Torta o Pastel de Chocolate y Zucchini (Calabacín, Zapallo Italiano)
Esta torta o pastel de chocolate y zucchini es muy fácil de preparar, el bizcocho queda húmedo y suave, con un intenso sabor a chocolate. Está cubierto con un delicioso betún de chocolate cremoso.
Servings 12 a 16 rebanadas
Ingredientes
Para el bizcocho de chocolate y zucchini:
- 3 tazas de zucchini o calabacín rallado *ver nota más abajo 300 g
- 2 tazas de harina de trigo común (todo uso y sin preparar) 270 g
- 2/3 de taza de cacao en polvo sin azúcar 60 g
- 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
- ¾ de cucharadita de polvo para hornear
- ¾ de cucharadita de sal
- 2/3 de taza de mini chispas de chocolate
- ½ taza de aceite de sabor neutro como aceite vegetal, de canola, o de girasol
- ¼ de taza de compota de manzana sin azúcar 60 ml
- 1 taza de azúcar regular granulada 200 g
- ¾ de taza de azúcar morena 165 g
- ½ taza de yogur griego entero 120 ml
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para la cobertura o betún de chocolate:
- 6 cucharadas de mantequilla con sal, ablandada y a temperatura ambiente 85 g
- 3 tazas de azúcar glas o azúcar impalpable 375 g
- ½ taza de cacao en polvo sin azúcar 42,5 g
- ½ taza de crema de leche para batir o nata líquida para montar 120 ml
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y rocía un molde rectangular para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con spray antiadherente o engrásalo con mantequilla.
- Extiende el zucchini o calabacín rallado encima de hojas o toallas de papel absorbente. Presiona el zucchini con más papel absorbente para eliminar parte de la humedad. Guárdalo hasta el momento de usarlo en la receta.
- En un bol, mezcla bien la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y las chispas de chocolate hasta que todo esté bien integrado.
- En otro bol grande, usa un batidor de mano o de varas para mezclar el aceite, la compota de manzana, el azúcar regular y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega el yogur griego, los huevos y el extracto de vainilla; mezcla de nuevo hasta que todo esté bien combinado.
- Añade el zucchini rallado (ligeramente seco) y los ingredientes secos.
- Mezcla todo usando una espátula o cuchara y solamente hasta que se integren bien todos los ingredientes, sin mezclar en exceso.
- Vierte la masa del pastel en el molde preparado. Hornea durante unos 30-35 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga con algunas migas húmedas, pero casi seco.
- Retira el pastel del horno y déjalo reposar hasta que esté completamente frío.
- Una vez frío, lo puedes decorar con la cobertura de chocolate ya sea directamente en el molde o desmoldarlo y decorarlo en una bandeja para servir.
Para preparar la cobertura o betún de chocolate:
- Con una batidora de mano, bate la mantequilla durante uno o dos minutos hasta que tenga una textura ligera y cremosa.
- Añade el azúcar glas, el cacao en polvo y la crema de leche o nata líquida (crema para batir).
- Mezcla a velocidad baja hasta integrar los ingredientes y luego a velocidad alta durante un par de minutos, hasta obtener un glaseado cremoso y esponjoso. Si queda demasiado espeso, puedes añadir un poco más de crema o nata.
- Decora el pastel con el betún de chocolate (una vez que el pastel se haya enfriado por completo). También le puedes agregar por encima del betún algunas chispas o virutas de chocolate.
Notas
- No compactes demasiado el zucchini rallado en las tazas medidoras, o tendrás una cantidad excesiva. Procura que la taza quede con una densidad media. O mejor aun usa una balanza para medir la cantidad exacta indicada en la receta.
- Si utilizas mantequilla sin sal para el glaseado, añade una pizca de sal.
- Si deseas servir el pastel desmoldado, forra el molde con papel de horno (papel manteca o papel pergamino) para que sea más fácil sacarlo del molde.
- Si bates demasiado la masa al final (después de añadir los ingredientes secos), el pastel no quedará tan suave.