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Una tarta de queso vasca encima de papel de hornear con una rebanada cortada
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Tarta de Queso Vasca de la Viña (Cheesecake Vasco Quemado)

Receta de la tarta de queso vasca, también conocida como el cheesecake quemado de la Viña, se prepara con queso crema, azúcar, crema de leche o nata, y huevos.
Plato Dulces, Postre
Cocina Española, Europea, Internacional, Vasca
Palabra clave Cheesecake, Cremoso, Fácil, Tarta de Queso
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo Total 1 hora 5 minutos
Servings 10 a 12 porciones

Ingredientes

  • 680 gramos de queso crema, tipo Philadelphia, a temperatura ambiente – 24 onzas
  • 200 gramos de azúcar regular granulada 200 gramos =1 taza
  • 1 pizca de sal
  • 20 gramos de harina de trigo regular (todo uso) o almidón de maíz (maicena), 2 cucharadas
  • 300 ml de crema de leche o nata de leche - con contenido de grasa del 35%-40% 1 ¼ tazas de medir
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 huevos batidos

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 210 °C (420 °F). Forra un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) con papel de aluminio y luego añade una capa de papel de horno o papel pergamino que cubra la base y los lados.
    Un molde de cheesecake cubierto de papel de hornear
  • Bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté completamente suave y sin grumos.
  • Añade el azúcar y una pizca de sal, y batir hasta obtener una mezcla suave y sedosa.
  • En un bol aparte, mezclar la harina o la maicena con un poco de crema de leche o nata hasta formar una pasta suave. Añade el resto de la crema y la vainilla. Mezclar bien hasta que no queden grumos.
  • Incorpora poco a poco la mezcla anterior de la crema y harina al bol con el queso crema/azúcar y batir bien.
  • Añadir los huevos batidos. Batir todo hasta que estén bien integrados los ingredientes, sin batir en exceso.
  • Vierte esta mezcla de la tarta de queso al molde preparado y dale unos golpecitos suaves para eliminar las burbujas de aire.
  • Hornea a 210 °C (420 °F) durante 50-55 minutos o hasta que quede bien doradita por encima, el centro de la tarta de queso aún estará ligeramente temblorosa o gelatinosa.
    Una tarta de queso vasca recién salida del horno
  • Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas y luego refrigera la tarta durante al menos 8 horas o de la noche a la mañana.
  • Deje reposar la tarta de queso a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de cortarla y servirla.
    Vista superior de una tarta de queso vasca encima de papel de hornear con una rebanada cortada

Notas

Esta tarta de queso se puede guardar en refrigeración hasta por 5 días. El sabor mejora después del primer día.