Esta receta del relleno para pavo se inspira en el tradicional pavo relleno preparado para Nochebuena. La Tanto en Ecuador como en el resto de Latinoamérica y varios países de Europa se acostumbra a cenar pavo durante la cena navideña.
El relleno tradicional o condumio para rellenar el pavo es una deliciosa mezcla de ingredientes dulces y salados que crea un exquisito contraste de sabores. Cada familia tiene su propia versión del pavo relleno, pero la mayoría llevan una mezcla de carnes, fruta (fresca y seca), aceitunas, especias, y pan o arroz.
Para preparar un buen relleno de pavo es necesario tener ciertos ingredientes esenciales: carne molida o picada, tocino o jamon, y fruta. El resto de los ingredientes se pueden agregar o cambiar según su gusto y lo que tiene disponible: puede usar nueces, pero si solo tiene almendras o pecanas las puede usar en lugar de las nueces. Si no tiene pasas, o si no le gustan las pasas, puede usar ciruelas pasas o cerezas secas, lo que usted prefiera. Yo le agrego vino dulce al relleno para darle un toque dulce, pero también se puede agregar un poco de panela o azúcar.
El relleno se pueden cocinar en la estufa hasta que esté completamente cocido, pero también se puede hornear solo o se lo utiliza para rellenar el pavo. Me gusta usar un poco para rellenar el pavo, pero no hay espacio suficiente en el pavo para la cantidad de relleno que se necesita para servir a todos, así que también horneo una bandeja de relleno para que alcance para todos. Este relleno también se puede utilizar como relleno para el pollo horneado.
Relleno de pavo
Ingredientes
- 6 cucharadas o 3 onzas de mantequilla
- 1 cebolla perla o cebolla blanca picada en cubitos - alrededor de 2 tazas
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de achiote molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 libra de carne de res molida
- 10 onzas de chorizo
- 6 onzas de tocino picado en cubitos
- 1 manzana pelada y cortada en cubitos
- 1 taza de pasas o un surtido de frutos secos picados cerezas, ciruelas, albaricoques, etc
- 1 taza de aceitunas cortadas en rodajas
- ½ taza de nueces picadas
- 3-4 ramitas de hierbas frescas tomillo, orégano, perejil, etc
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 taza de vino dulce - puede usar moscatel Gewürztraminer, oporto
- 2 tazas de migas de pan y una cucharada adicional para espolvorear encima
- 2 huevos ligeramente batidos
- 2 tazas de vino blanco o caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Caliente la mantequilla a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el achiote, el comino y la sal. Cocine hasta que la cebolla esté suave y transparente, alrededor de 5 a 7 minutos.
- Añada la carne de res molida, el chorizo y el tocino. Mezcle bien y cocine durante unos 10-12 minutos.
- Añada las pasas, la manzana picada, las nueces, las aceitunas, la canela molida, la nuez moscada molida, las hierbas y el vino dulce. Deje cocinar durante unos 10 minutos. Retire las ramitas de hierbas de la mezcla.
- Agregue las migas de pan y los huevos batidos, mezcle bien y cocine por otros 5 minutos.
- Añada el vino blanco o el caldo de pollo y mezcle bien.
- Ponga el relleno en un molde para hornear, espolvoree con la cucharada de migas de pan y hornee en un horno precalentado a 350 ° F durante unos 30 minutos.
- También puede usar el relleno para rellenar el pavo, es probable que le sobre una buena cantidad del relleno que se puede hornear como se indica en el paso anterior.
Fotos paso a paso para el relleno de pavo:
A como siempre una receta muy practica y siguiendo las indicaciones fácilmente se logra un plato muy sabroso en mi caso integre algunas variantes en los ingrediente para hacerlo un poco similar al tradicional relleno nicaragüense pero con esa sutileza diferente que siempre nos genera buenos resultados y distinción
Saludes y felices fiestas
Queda realmente DELICIOSO este relleno. Ya es tercer año que lo preparo!! Viví en Ecuador durante 6 años, y cuando deseo cocinar algún platillo ecuatoriano, recurro a tus recetas! Para mí son referencia de buena cocina!
Dios bendiga tus proyectos Laylita!! Y voy por el libro, debe ser buenísimo también.
si pongo el relleno dentro del pavo , el ultimo paso del pan ya no es necesario , verdad?
Correcto.