Repe lojano {Sopa de guineo verde}

El repe es una sopa cremosa preparada con guineos o bananos verdes, esta sopa es un plato típico de la provincia de Loja en Ecuador.

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Para los que estamos fuera del Ecuador, a veces es difícil encontrar guineo o bananos verdes, he tenido la suerte de encontrarlos algunas veces, pero por lo general los guineos que parecen verdes en realidad ya están maduros y no sirven para preparar el repe. Es mas fácil encontrar plátanos verdes, y es por eso que incluyo la alternativa de usar plátanos verdes en esta receta, la sopa no tendrá el sabor sutil y sedoso que le dan los guineos verdes, pero el repe también queda delicioso con plátanos verdes y el sabor es muy parecido al autentico repe preparado en Loja.

Esta receta para el repe lojano me lo envió una muy buena amiga y compañera del colegio, Marialicia. Junto a la receta también me envió unos consejos para que el repe sea un éxito: primero, cuando pele los guineos es importante pelarlos y cortarlos en agua – o con el grifo abierto – para que los guineos no se hagan negros, esto también ayuda a evitar que el liquido meloso no se pegue en las manos. Al agregar el guineo picado al agua, esta siempre tiene que estar hirviendo, lo mejor es agregarlo en porciones y después de cada porción esperar a que empiece a burbujear antes de poner la siguiente porción – se hace esto para evitar que el guineo se oscurezca. La sal tiene que ir siempre al final o cuando los guineos ya estén cocidos, para que no se oscurezcan.

El repe se sirve acompañado con tajadas de aguacate, quesillo o queso, y ají. Al igual que muchos otros platos típicos, hay diferentes variaciones de repe, una de las más conocidas es la deliciosa sopa de arvejas con guineo. También hay una variación de repe que prepara con papas, esa se conoce como repe mestizo. Si usted o su familia tienen una variación diferente me encantaría conocerla y prepararla.

Repe lojano {Sopa de guineo verde o plátano verde}

El repe lojano es una sopa cremosa preparada con guineo o banano verde, cebolla, ajo, leche, quesillo o queso y cilantro.

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Plato: Sopa

Cocina: Andina, Ecuatoriana, Latina, Lojana

Keyword: Guineo, Platano verde, Queso, Repe, Repe lojano

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 45 minutos

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• 10 bananos o guineos verdes guineo común o 6 plátanos verdes, pelados y picados en cubitos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos
• 2 dientes de ajo machacados
• 4 onzas de quesillo desmenuzado – también puede usar queso fresco o queso mozzarella
• ½ taza de leche o crema de leche
• 1 manojo de cilantro o culantro picado finamente, casi ½ taza ya picado
• 8 tazas de agua ajuste según el espesor que prefiera
• Sal al gusto

Para servir:

• Aguacate
• Quesillo o queso
• Ají o salsa picante al gusto

Preparación

• Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla
• Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
• Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca.
• Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos
• Aplaste un poco del guineo para que espese
• Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal
• Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y ají

Notas

Para una variación más cremosa se puede agregar 1-2 papas pequeñas, peladas y picadas en cubitos, al momento de agregar el guineo/plátano picado. Agregue más agua (o leche si lo desea) para lograr el espesor o la consistencia deseada.

Fotos paso a paso para preparar el repe lojano: