Repe lojano {Sopa de guineo verde}
El repe es una sopa cremosa preparada con guineos o bananos verdes, esta sopa es un plato típico de la provincia de Loja en Ecuador.
Para los que estamos fuera del Ecuador, a veces es difícil encontrar guineo o bananos verdes, he tenido la suerte de encontrarlos algunas veces, pero por lo general los guineos que parecen verdes en realidad ya están maduros y no sirven para preparar el repe. Es mas fácil encontrar plátanos verdes, y es por eso que incluyo la alternativa de usar plátanos verdes en esta receta, la sopa no tendrá el sabor sutil y sedoso que le dan los guineos verdes, pero el repe también queda delicioso con plátanos verdes y el sabor es muy parecido al autentico repe preparado en Loja.
Esta receta para el repe lojano me lo envió una muy buena amiga y compañera del colegio, Marialicia. Junto a la receta también me envió unos consejos para que el repe sea un éxito: primero, cuando pele los guineos es importante pelarlos y cortarlos en agua – o con el grifo abierto – para que los guineos no se hagan negros, esto también ayuda a evitar que el liquido meloso no se pegue en las manos. Al agregar el guineo picado al agua, esta siempre tiene que estar hirviendo, lo mejor es agregarlo en porciones y después de cada porción esperar a que empiece a burbujear antes de poner la siguiente porción – se hace esto para evitar que el guineo se oscurezca. La sal tiene que ir siempre al final o cuando los guineos ya estén cocidos, para que no se oscurezcan.
El repe se sirve acompañado con tajadas de aguacate, quesillo o queso, y ají. Al igual que muchos otros platos típicos, hay diferentes variaciones de repe, una de las más conocidas es la deliciosa sopa de arvejas con guineo. También hay una variación de repe que prepara con papas, esa se conoce como repe mestizo. Si usted o su familia tienen una variación diferente me encantaría conocerla y prepararla.
Repe lojano {Sopa de guineo verde o plátano verde}
Ingredientes
- 10 bananos o guineos verdes guineo común o 6 plátanos verdes, pelados y picados en cubitos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos
- 2 dientes de ajo machacados
- 4 onzas de quesillo desmenuzado – también puede usar queso fresco o queso mozzarella
- ½ taza de leche o crema de leche
- 1 manojo de cilantro o culantro picado finamente, casi ½ taza ya picado
- 8 tazas de agua ajuste según el espesor que prefiera
- Sal al gusto
Para servir:
- Aguacate
- Quesillo o queso
- Ají o salsa picante al gusto
Preparación
- Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla
- Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
- Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca.
- Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos
- Aplaste un poco del guineo para que espese
- Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal
- Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y ají
Notas
Fotos paso a paso para preparar el repe lojano:
Salió riquísima! el sabor de mi niñez en cada cuchara. Vivo en Francia y la adapté con feta. A mi novia, que nunca había imaginado que se podía hacer sopa con guineo, le encantó! Gracias por la receta!
Hermosa forma de presentar lo mejor de la gastronomía ecuatoriana y las sopas ¡lo mejor!. Un saludo desde Riobamba. Felicidades Laylita.
Perfecta tu receta y muy bien explicado
Muy buena tu receta..a mi esposo le encanto….
Muy rica tu sopa, te cuento que aquí en el caribe colombiano también tenemos una muy similar, solo que se hace con carne de guisar, se pone a cocinar la carne con el agua y el sofrito como en tu sopa se hacen patacones de plátano verde,, pero después de armados que van para la segunda fritura se hechan en la sopa y se palotean de vez en cuando(revolver con cuchara de palo) cuando ya estén suaves y cremosa la sopa al igual que la carne en su punto, se sirve con cilantro picado, y arroz de ajo y ají topito…(ají dulce pequeño). Es un plato muy típico y claro que esta es la versión de mi familia….saludos