Hamburguesa de patacón
Receta fácil para preparar hamburguesa de patacón usando patacones o tostones de plátano verde macho en lugar del tradicional pan.
La hamburguesa de patacón, es una variación de la tradicional receta zuliana del patacón, donde la carne mechada es sustituida por hamburguesas de carne molida. Desde el punto de vista de una hamburguesa como tal, las tapas del pan son reemplazadas por tostones de plátano verde, rellenos de una hamburguesa de carne jugosa, y demás acompañamientos de la hamburguesa tradicional.
Ir a la Receta
Al ser un poco mas secas, por los tostones, es necesario utilizar un poco de salsa adicional para garantizar que las hamburguesas de patacón tengan la consistencia ideal. Por otra parte, la hamburguesa de patacón sin duda es un poco más sencilla de manipular que un patacón relleno de carne mechada, este último solo se puede comer bien con tenedor y cuchillo. Sin embargo, “el patacón pisao” se come con la mano dirían los zulianos.
¿Cómo hacer la hamburguesa de patacón?
La preparación de este platillo es sumamente sencilla, consiste en hacer las hamburguesas de carne a tu gusto. Acá te dejamos nuestra versión, y luego cocinar los tostones. Armar la hamburguesa y listo.
Quizá lo más complicado de esta receta consiste en aplastar los trozos de plátano con mucha destreza, de modo que no se rompan. Si un tostón se rompe o agrieta demasiado durante la cocción no funcionará para la hamburguesa, pero no dejes que esto te desanime. Los tostones rotos, los puedes servir en trozos como contornos o acompañantes de las hamburguesas.
¿Qué lleva la hamburguesa de patacón?
- Las tapas de plátano verde frito, es decir, tostón o patacón al que deben su nombre. Es deseable que este plátano no este totalmente verde, puesto que si ha empezado a madurar es más sencillo manipularlo sin que se rompa. Igualmente, el ajo machacado es un condimento que no puede faltar en los tostones.
- La hamburguesa de carne. En este caso es muy importante elegir carne molida con un poco de grasa, esto mejorará la consistencia final del plato.
- Queso. Nosotros elegimos queso tipo cheddar para que fuese más parecida a la clásica hamburguesa americana. Sin embargo, el patacón es frecuentemente acompañado por quesos blancos que se producen en el Zulia.
- Salsas. Mientras más salsas mejor, para un patacón nunca será suficiente salsa. Puede usar las opciones tradicionales como mayonesa, mostaza, salsa de tomate. También puede probarla con mayonesa de cilantro, salsa de ajo, aioli, salsa de aguacate, o salsa rosada.
- Vegetales: Utiliza los vegetales tradicionales, tomates, lechugas, cebollas.
Hamburguesa de patacón {Hamburguesas de tostones}
Ingredientes
Para los patacones:
- 4 plátanos verdes pequeños o dos grandes, 600 g.
- 3 ajos machacados
- 1 taza de aceite para freír los patacones, 240 ml
Para la carne
- 200 g. de carne molida
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca finamente picada, 100 g.
- ½ pimentón rojo finamente picado, 60 g.
- 3 ajíes dulces
- 1 huevo
- ¼ de taza de pan rallado 45 g.
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta
Para armar la hamburguesa:
- 2 tomates pequeños 100 g.
- 2 hojas de lechuga
- 1 cebolla morada pequeña 60 g.
- 4 rebanadas de queso tipo cheddar
- 1 aguacate pequeño opcional
- Pepinillos
Salsas a tu gusto:
- Puedes usar mayonesa, mostaza y salsa de tomate tipo kétchup o salsas adicionales como por ejemplo:
- Mayonesa de cilantro
- Salsa de ajo
- Salsa rosada
Preparación
- El primer paso es preparar el sofrito para aderezar la carne de las hamburguesas. Para ello, coloca dos cucharadas de aceite en una olla mediana. Enciende la estufa a fuego medio alto, y cuando el aceite este burbujeando, agrega las cebollas, el pimentón y los ajíes dulces finamente picados. Cocínalos por unos cinco a siete minutos hasta que estén bien cocidos. Apaga la cocina, y espera que los aliños se enfríen un poco.
- En un bol grande, coloca la carne molida, los aliños sofritos, el pan rallado y el huevo. Espolvorea por encima con sal al gusto, comino y pimienta. Amasa hasta que obtengas una mezcla de consistencia totalmente homogénea.
- Luego, divide la mezcla en cuatro porciones del mismo tamaño, forma cuatro bolitas y luego aplástalas, procura que sean más alargadas que redondas. Colócalas sobre un plato mientras tanto. Enciende nuevamente la cocina a fuego medio alto. Engrasa ligeramente un sartén y colócalo en la cocina, espera hasta que esté bien caliente. Cocina las hamburguesas de carne en tandas de dos en dos. Con unos tres o cuatro minutos por cada lado será más que suficiente. Retíralas del sartén y déjalas reposando.
- Luego, pela los plátanos y córtalos por la mitad.
- Coloca dos tazas de aceite en una olla a fuego medio alto. Cuando este bien caliente, fríe los plátanos sumergidos en aceite. Si no logras que los plátanos queden totalmente sumergidos, ayúdate con una cuchara y báñalos de aceite. Así mejoraras la cocción.
- Coloca uno de los trozos de plátano recién frito sobre una tabla de picar, cubierta con un papel plástico. Cubre el plátano con más plástico por encima. Luego con un plato llano, haz presión sobre el plátano y aplástalo. Este procedimiento lo debes repetir con todos los trozos de plátano.
- Sácalos del plástico y llévalo directamente al sartén donde estabas friendo. Cocínalos por ambos lados con mucho cuidado. Retíralos del aceite y déjalos reposando en un plato con papel absorbente.
- Antes de armar las hamburguesas, prepara todos los vegetales y acompañamientos del relleno. Pela los tomates y rebánalos, al igual que el aguacate. Lava las hojas de lechuga y córtalas. Pela la cebolla, y rebánala finamente. Haz lo mismo con los pepinillos. Ahora solo debes armar las hamburguesas.
- Coloca un tostón de base, encima las hojas de lechuga; luego la carne, el queso, el tomate, los aguacates, las cebollas y los pepinillos. Ordénalos antes de agregar la salsa de modo que estén en equilibrio. Agrega salsas a tu gusto y cubre con la segunda tapa de tostón. Ahora sí, a disfrutar de tu patacón hamburguesa.
Fotos paso a paso para preparar las hamburguesas de patacón:
