Salsa de ajo (Receta venezolana)
La salsa de ajo venezolana no es más que una mayonesa casera diluida, con algunos ingredientes adicionales, bien cremosa y con bastante ajo. Es una receta simple y multifuncional.
Es muy usada en la comida callejera, y suele ser un acompañante infaltable para los perros calientes, hamburguesas y patacones. Sin contar que es la reina en los puestos de empanadas.
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Aunque su uso no se reduce a la comida callejera, este tipo de salsas funciona bien como acompañante de muchos alimentos. Es ideal para ensaladas, y también funciona perfecto sobre cualquier tipo de carne asada. Suele ser muy usada para las croquetas.
Si has preparado mayonesa, esta salsa será pan comido para ti. Lo más importante es que tengas una licuadora, si bate a muy baja velocidad harás la salsa de ajo en un santiamén.
Como ya dijimos, la salsa de ajo sirve para muchas recetas. Con lo cual, puedes hacer un poco más de lo necesario y guardarla en la nevera.
¿Cómo conservar la salsa de ajo?
Esta salsa se puede conservar hasta por tres días en la nevera, con los cuidados correctos. Hay que considerar que contiene huevo crudo, y es por ello que los expertos recomiendan hacer esta salsa con huevos pasteurizados.
El primer paso es elegir bien el contenedor. Lo más importante es utilizar un frasco de vidrio, limpio y seco, con tapa plástica de rosca. Solo introducir cubiertos limpios para servir la salsa de ajo. Y cuando sirvas la salsa de ajo, la debes retornar inmediatamente a la nevera. Después del tercer día de preparada, evita consumirla. Aunque estamos seguros que no durara tanto.
Antes de pasar a la receta, queremos contarle acerca de algunos inconvenientes que puede tener elaborando esta receta y como solucionarlos.
Y si se corta la salsa de ajo, ¿Cómo puedo arreglarlo?
Esta receta es sumamente sencilla, pero agregar el aceite muy rápidamente, o batir de forma irregular puede hacer que se corte. Es decir, nada de subir y bajar la velocidad de la licuadora a lo loco.
Hay que recordar que esta salsa es una emulsión de grasas (el aceite), con un componente hídrico (el huevo). Si se bate muy rápido, o a ritmo poco constante, la emulsión se rompe y se forman grumos en la salsa al separarse las grasas del agua.
Si esto llegara a suceder sólo debes agregar una yema de huevo adicional a la salsa, y continuar batiendo a ritmo constante. Sólo quedara una salsa un poco más amarilla. Aunque si no te importa que la salsa sea más cremosa, y menos firme, puedes agregar un huevo entero.
Esta receta muchas veces se hace al ojo, porque, en cualquier caso, los ingredientes de agregan muy despacio, pero acá tienes las cantidades exactas y no falla.
Salsa de ajo
Ingredientes
- 1 huevo grande
- 1 ¼ de taza de aceite de maíz o de girasol (No usar aceite de oliva) *, 300 ml.
- El jugo de un limón si no tienes limón, puedes usar dos cucharadas de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo pelados grandes o 5 pequeños
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de taza de leche líquida 60 ml.
- Un ramito de hierbas: puede ser cilantro o cualquier variedad de perejil opcional
Preparación
- En el vaso de la licuadora coloque el huevo y bata a velocidad baja hasta que se forme una espuma de color amarillo muy claro.
- En ese punto, puede empezar a añadir el aceite, sin dejar de batir. Este paso, es quizá lo más importante de esta receta. El aceite se añade muy lentamente formando un hilo, poco a poco. Si apresura este proceso la salsa se puede cortar. En este paso ocupara entre 3-5 minutos.
- Notara que la salsa adquiere la apariencia de la mayonesa. Una salsa bien blanca, y firme. Entonces, es momento de añadir el resto de los ingredientes. Agregue los ajos pelados, el azúcar, la sal, y la leche líquida.
- Por último, agregue el jugo de limón, bata por un par de minutos más.
- Obtendrá una salsa más ligera. Esto es todo. Si lo desea puede agregar también perejil o cilantro. Conserve la salsa en un envase de vidrio hermético en la nevera.
Notas
¿Se tiene que usar el huevo crudo? ¿Se puede usar otro ingrediente que dé el mismo resultado?
Puedes usar un huevo pasteurizado (algunos supermercados los venden), otra opción es usar mayonesa comprada y la licuas con ajo, leche y si deseas cilantro/perejil.
Tambien se puede hacer mayonesa sin huevo usando la aquafaba, que es el agua que viene dentro de la lata de los garbanzos, se usa 1-2 cucharadas para reemplazar un huevo.