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Fritada de chancho

La fritada es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

Fritada ecuatoriana

Recipe in English

La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

Yo no le agrego grasa adicional a la fritada para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa combinación de grasa con las especias/condimentos, que queda al final, la llamamos mapahuira.

Fritada de chancho o fritada ecuatoriana

Los acompañantes para la fritada varían de un lugar y de una ciudad a otra. En Loja se suele acompañar con yuca sancochadas (hervidas), mote, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, y un buen aji. Otros platillos acompañantes que se pueden servir son arroz, llapingachos o tortillas de papa, papas sancochadas, aguacate y ensaladas variadas. Todo depende de su gusto y de las costumbres del lugar donde la preparan.

Fritada de chancho o cerdo
Fritada ecuatoriana

Fritada de chancho o cerdo

La fritada de chancho o cerdo es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho/cerdo/puerco en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
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Plato: Plato principal
Cocina: Andina, Ecuatoriana, Latina
Keyword: Fritada, Fritada de cerdo, Fritada de chancho
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 3 horas 15 minutos
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 3 a 4 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos 1 libra de costillas y 2 libras de lomo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 10 dientes de ajo 5 enteros y 5 machacados
  • 1 cebolla blanca cortada en trozos
  • 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote cortado en trozos
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de jugo de naranja
  • Sal y pimienta al gusto

Acompañantes:

Preparación

  • Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
  • Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
  • Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
  • La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
  • En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
  • Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
Fritada de chancho o cerdo con platanos, yuca y mote

Una alternativa para los que no comen carne de cerdo:

Receta de la fritada de gallina o pollo

Fotos paso a paso para preparar fritada de chancho:

Fritada de chancho
Fritada de chancho
Fritada
Fritada
Fritada de chancho
Fritada de chancho
Fritada de chancho

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46 comentarios

  1. Hola Laylita geniales tus recetas, sabes que la fritada con yuca es deliciosa y no se la disfruta solo en Loja, mis padres nacieron en un lugar llamado El Corazón en la provincia de Cotopaxi y por el clima de dicho sitio se cultiva plátano, yuca, etc, allí y en regiones aledañas se la prepara con yuca fresca, madurito y es genial!!.
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