La fritada es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
Yo no le agrego grasa adicional a la fritada para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa combinación de grasa con las especias/condimentos, que queda al final, la llamamos mapahuira.
Los acompañantes para la fritada varían de un lugar y de una ciudad a otra. En Loja se suele acompañar con yuca sancochadas (hervidas), mote, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, y un buen aji. Otros platillos acompañantes que se pueden servir son arroz, llapingachos o tortillas de papa, papas sancochadas, aguacate y ensaladas variadas. Todo depende de su gusto y de las costumbres del lugar donde la preparan.
Fritada de chancho o cerdo
Ingredientes
- 3 a 4 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos 1 libra de costillas y 2 libras de lomo
- 1 cucharadita de comino molido
- 10 dientes de ajo 5 enteros y 5 machacados
- 1 cebolla blanca cortada en trozos
- 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote cortado en trozos
- 3 tazas de agua
- 1 taza de jugo de naranja
- Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
- Plátanos maduros fritos
- Yuca mote, llapingachos
- Curtido de cebolla y tomate
- Aguacate
Preparación
- Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
- Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
- Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
- La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
- En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
- Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
Una alternativa para los que no comen carne de cerdo:
Receta de la fritada de gallina o pollo
Fotos paso a paso para preparar fritada de chancho:
Hola Laylita geniales tus recetas, sabes que la fritada con yuca es deliciosa y no se la disfruta solo en Loja, mis padres nacieron en un lugar llamado El Corazón en la provincia de Cotopaxi y por el clima de dicho sitio se cultiva plátano, yuca, etc, allí y en regiones aledañas se la prepara con yuca fresca, madurito y es genial!!.
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