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Inicio » Todas las recetas » Por ingrediente » Carne » Fritada de chancho

Fritada de chancho

Por Layla Pujol 43 comentarios

La fritada es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

Fritada ecuatoriana

Recipe in English

La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

Yo no le agrego grasa adicional a la fritada para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa combinación de grasa con las especias/condimentos, que queda al final, la llamamos mapahuira.

Fritada de chancho o fritada ecuatoriana

Los acompañantes para la fritada varían de un lugar y de una ciudad a otra. En Loja se suele acompañar con yuca sancochadas (hervidas), mote, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, y un buen aji. Otros platillos acompañantes que se pueden servir son arroz, llapingachos o tortillas de papa, papas sancochadas, aguacate y ensaladas variadas. Todo depende de su gusto y de las costumbres del lugar donde la preparan.

Fritada de chancho o cerdo
Fritada ecuatoriana

Fritada de chancho o cerdo

La fritada de chancho o cerdo es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho/cerdo/puerco en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
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Plato: Plato principal
Cocina: Andina, Ecuatoriana, Latina
Keyword: Fritada, Fritada de cerdo, Fritada de chancho
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 3 horas 15 minutos
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

  • 3 a 4 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos 1 libra de costillas y 2 libras de lomo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 10 dientes de ajo 5 enteros y 5 machacados
  • 1 cebolla blanca cortada en trozos
  • 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote cortado en trozos
  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de jugo de naranja
  • Sal y pimienta al gusto

Acompañantes:

  • Plátanos maduros fritos
  • Yuca mote, llapingachos
  • Curtido de cebolla y tomate
  • Aguacate

Preparación

  • Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
  • Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
  • Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
  • La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
  • En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
  • Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
Fritada de chancho o cerdo con platanos, yuca y mote

Una alternativa para los que no comen carne de cerdo:

Receta de la fritada de gallina o pollo

Fotos paso a paso para preparar fritada de chancho:

Fritada de chancho
Fritada de chancho
Fritada
Fritada
Fritada de chancho
Fritada de chancho
Fritada de chancho
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Publicado en: Andes, Carne, Cerdo, chancho o puerco, Ecuador, Latino/Hispano, Para fiestas, Plato principal, Sudamerica, Todas las recetas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Jacobo Jacobs dice

    enero 23, 2022 a las 5:55 pm

    Me quedo riquísima. Gracias por los consejos

    Responder
  2. TANYA ABAD dice

    septiembre 3, 2020 a las 11:24 am

    Excelente receta, ya la he repetido algunas veces, la naranja le da un toque especial

    Responder
  3. Sebastian Quintero dice

    enero 3, 2019 a las 4:55 pm

    Laylita feliz año!
    Dime, al momento de poner a cocinar la carne.La agrego en agua al clima o es mejor cuando ya está en ebullición ?

    Responder
    • Layla Pujol dice

      enero 3, 2019 a las 5:06 pm

      Feliz año nuevo! Yo pongo todo junto y luego lo hago hervir.

      Responder
  4. William Arturo Aguirre dice

    enero 1, 2019 a las 10:44 pm

    Laylita buenas noches y feliz anio 2019. la cebolla blanca a la se refiere, es la blanca redonda, o, la blanca larga (green onion) ??

    Responder
    • Layla Pujol dice

      enero 2, 2019 a las 2:13 pm

      Feliz 2019! Cualquiera de las dos esta bien, si tiene la blanca larga la puede usar, pero si no la redonda (tipo perla) funciona igualmente bien.

      Responder
  5. Marlene Manjarrez dice

    octubre 6, 2018 a las 4:11 pm

    Hola !!!. Hice ya dos veces esta reseta y me quedo súper rica la fritada , suavecita la carne y con un sabor delicioso. Muchas gracias!!.

    Responder
  6. Jesus Piñerua Cedillo dice

    mayo 12, 2017 a las 4:05 pm

    Laylita la saludo con cariño y gratitud,sus recetas son estupenda,me gustan mucho gracias que Dios la bendiga,bonita

    Responder
  7. Lourdes gonzalez Nuño dice

    febrero 27, 2016 a las 4:41 pm

    Que es el mote o como se conoce en Mexico??

    Es el maíz pozolero.

    Responder
  8. betty dice

    febrero 24, 2016 a las 12:57 pm

    hoy preparamos fritada con tu receta..mi esposa la hizo..nos salio esquisita.antes habia hecho este plato pero no tenia el sabor que tiene con tu receta. cual es el secreto. serà la naranja. ?gracias.

    Responder
  9. Lucia dice

    junio 19, 2014 a las 1:00 pm

    Hola Laylita, es la primera vez que te escribo y estoy muy feliz de que seas mi coterranea, yo soy de la costa pero mi mama es de Loja que por cierto es la ciudad que mas quiero de mi Ecuador creo que tengo el ALMA LOJANA como dice la cancion. bueno dejame felicitarte por tu enorme talento, que excelente trabajo, es super claro facil de captar, y las recetas nada complicadas. Ahora las fotos, ni que hablar, parece que estuviera cocinando en ese momento. Yo pense que eras una senora de unos cincuenta anos pero cuando lei acerca de ti vi tus fotos y crème me quede sorprendida, tan jove y tan exitosa.
    Solo me queda agradecerte por tu generosidad al compartir con los amantes del arte culinario tus exquisitas recetas y tu valioso tiempo.
    Besos

    Responder
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 Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Europa. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas. Más

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