Fritada de chancho
La fritada es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
Yo no le agrego grasa adicional a la fritada para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa combinación de grasa con las especias/condimentos, que queda al final, la llamamos mapahuira.
Los acompañantes para la fritada varían de un lugar y de una ciudad a otra. En Loja se suele acompañar con yuca sancochadas (hervidas), mote, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, y un buen aji. Otros platillos acompañantes que se pueden servir son arroz, llapingachos o tortillas de papa, papas sancochadas, aguacate y ensaladas variadas. Todo depende de su gusto y de las costumbres del lugar donde la preparan.
Fritada de chancho o cerdo
Ingredientes
- 3 a 4 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos 1 libra de costillas y 2 libras de lomo
- 1 cucharadita de comino molido
- 10 dientes de ajo 5 enteros y 5 machacados
- 1 cebolla blanca cortada en trozos
- 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote cortado en trozos
- 3 tazas de agua
- 1 taza de jugo de naranja
- Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
- Plátanos maduros fritos
- Yuca mote, llapingachos
- Curtido de cebolla y tomate
- Aguacate
Preparación
- Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
- Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
- Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
- La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
- En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
- Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
Una alternativa para los que no comen carne de cerdo:
Receta de la fritada de gallina o pollo
Fotos paso a paso para preparar fritada de chancho:
Hola Laylita. Yo soy guayaca y la verdad es que alguna de tus recetas son buenas, la que mas me gusta es la de pan de yuca. Para mi los platos tipicos deben de servirse como se los sirve de la region que es ese plato. La fritada nunca se ls sirve con yuca, como se ve en la foto, aunque la ordenes en Salinas. Y asi hay muchas recetas que no se las ve cono “tipicamente” deben ser. Tal vez esten bien para alguien no haya nacido y crecido en Ecuador.
De todas maneras gracias por la receta del pan de yuca.
Saludos desde Wisconsin
Hola Monica, Bueno tu comentario me ha hecho reír un montón, se nota a leguas que TU no has viajado mucho por Ecuador. De lo contrario sabrías que las mejores fritadas se encuentran en Loja, no hay fritada mas jugosita y crujiente como la lojana. Y pues en Loja la fritada la servimos con YUCA, plátanos maduros fritos, y con mote. Yo cuando voy a Salinas pido ceviche y mariscos, no fritada (o sea la fritada en la Sierra y los mariscos en la Costa).
La próxima vez que vayas a Ecuador te recomiendo conocer otros lugares, quizás viajar te ayude a ver que Ecuador es un país con una gastronomía muy diversa. Los platos típicos ecuatorianos tienen preparaciones y guarniciones diferentes de un lugar a otro. La persona que te diga que una receta se prepara y se sirve de una sola manera tiene la mente cerrada (pero la boca siempre abierta).
De todas maneras gracias por tu comentario.
Saludos de parte una ecuatoriana NACIDA y CRIADA en Loja.
Me quedo riquísima. Gracias por los consejos
Excelente receta, ya la he repetido algunas veces, la naranja le da un toque especial
Laylita feliz año!
Dime, al momento de poner a cocinar la carne.La agrego en agua al clima o es mejor cuando ya está en ebullición ?
Feliz año nuevo! Yo pongo todo junto y luego lo hago hervir.
Laylita buenas noches y feliz anio 2019. la cebolla blanca a la se refiere, es la blanca redonda, o, la blanca larga (green onion) ??
Feliz 2019! Cualquiera de las dos esta bien, si tiene la blanca larga la puede usar, pero si no la redonda (tipo perla) funciona igualmente bien.
Hola !!!. Hice ya dos veces esta reseta y me quedo súper rica la fritada , suavecita la carne y con un sabor delicioso. Muchas gracias!!.
Laylita la saludo con cariño y gratitud,sus recetas son estupenda,me gustan mucho gracias que Dios la bendiga,bonita
Que es el mote o como se conoce en Mexico??
Es el maíz pozolero.
hoy preparamos fritada con tu receta..mi esposa la hizo..nos salio esquisita.antes habia hecho este plato pero no tenia el sabor que tiene con tu receta. cual es el secreto. serà la naranja. ?gracias.
Hola Laylita, es la primera vez que te escribo y estoy muy feliz de que seas mi coterranea, yo soy de la costa pero mi mama es de Loja que por cierto es la ciudad que mas quiero de mi Ecuador creo que tengo el ALMA LOJANA como dice la cancion. bueno dejame felicitarte por tu enorme talento, que excelente trabajo, es super claro facil de captar, y las recetas nada complicadas. Ahora las fotos, ni que hablar, parece que estuviera cocinando en ese momento. Yo pense que eras una senora de unos cincuenta anos pero cuando lei acerca de ti vi tus fotos y crème me quede sorprendida, tan jove y tan exitosa.
Solo me queda agradecerte por tu generosidad al compartir con los amantes del arte culinario tus exquisitas recetas y tu valioso tiempo.
Besos