Encebollado de pescado
El encebollado de pescado es una sopa típica ecuatoriana, de la región costeña. Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa. En algunos lugares también lo sirven con guarniciones como chifles, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, y ají o salsa picante al gusto.
El encebollado de pescado o encebollado de atún es una de mis sopas favoritas. Tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena. Al igual que algunos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca.
También puede preparar una variación mixta del encebollado con camarón y otros mariscos a su gusto. Los mariscos se cocinan por menos tiempo para que queden suaves, pero puede usar las cascaras de los camarones para agregarle sabor al caldo. Se pueden licuar con un poco del caldo y luego cernir.
Encebollado de pescado
Ingredientes
- 2 libras de atún fresco
- 1 libra de yuca fresca o congelada
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates picados
- ½ cebolla picada
- 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- Sal al gusto
Para servir:
Preparación
- Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
- Añada el agua y las ramitas de cilantro.
- Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
- Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
- Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
- Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
- Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
- Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
- Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
Notas
Recetas adicionales
Receta del curtido de cebolla y tomate
Receta para los chifles o chips de plátano verde
Receta del maíz tostado o cancha
Fotos para preparar encebollado de pescado ecuatoriano:
OMG….. ES PRIMERA VEZ KE PREPARO ESTE PLATO Y ME KEDO RIQUISISISIMOOO… GRACIAS POR LA RECETA….
Hola…gracias x la receta…soy española pero esta comida me gusta mucho…me la enseño una amiga ecuatoriana ace tiempo…y siempre e qerido cocinarla…weno xao
tu eres la mejor ,esas recetas y fotos te hacen unica , la verdad es que eres un ejemplo y excelente chef, sigue adelante y que dios te acompane siempre.
muchisimas gracias vivo en Bolivia y hace 10 años que queria volver a probar esta sopa que recuerdos llegan a mi memoria muchas gracias nuevamente
Tres Hurras Layla
Tus recetas son una bella muestra de ecuatorianidad!!!
Gracias y siguelo haciendo.
Francisco
El mejor encebollado de todo el Ecuador esta en Manta, provincia de Manabi. La picanteria “Juventud Italiana” Soy Mantense, pero vivo en las montan~as de Canada. Creanme que lo primero que hago cuando regreso a Manta es comer un encebollado ahi. Si alguna vez estan en Manta, creanme que tienen que ir ahi por el encebollado. Creo que le ponen una libra de albacora en cada uno de los platos. Esta en la calle 10 y avenida 24. Mi familia a comido ahi desde hace 28 an~os! Y todavia siguen siendo el mejor lugar para un buen encebollado.
Hola Laylita, yo soy ecuatoriana estoy viviendo en los Estados Unidos y extrano mi comida ecuatoriana muchisimooo. Y la verdad nunca se me habia ocurrido cocinar aqui en mi casa mi comida tipica ecuatoriana y un dia estuve investigando en internet sobre recetas de comida tipica de mi pais y encontre tu pagina web, que me parece excelente y me encantan las fotos de la preparacion de los platos. Hoy acabo de hacer el encebollado de pescado y tengo que decirte que me quedo espectacular, el sabor es delicioso !!!! GRACIAS LAYLITA y sigue dandonos esas recetas tan ricas …. asi no extrano tanto mi comida.
Maria
Hola yo tambien soy ecuatoriana y estoy muy contenta con esta receta; que bueno ahora ya se como se hace un encebollado tenia muchiiiiiiisimo tiempo que no probaba esta comida d
Y pense que era muy dificil de prepararla; pero es lo mas facil del mundo je je je je
Saludos a tus mis hermanos ecuatorianos desde Bradenton, Florida (USA)
gracias por tu receta mi marido es ecua y yo española pero gracias a esta receta le ice un encebollado km dijo k estaba mas bueno k el d su mama jajaja gracias
Hay gracias soy ecuatoriana pero lastimosamente no se cocinar la comida de mi país pero gracias ha personasa como tú he podido hacer el encebollado pero para ser primera vez me ha salido bien gracias