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Encuentra recetas deliciosas y fáciles de cocina casera ecuatoriana, latina, e internacional en español - con videos y fotos paso a paso.

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Inicio » Todas las recetas » Por plato » Sopas » Biche de pescado o Viche de pescado

Biche de pescado o Viche de pescado

Por Layla Pujol 39 comentarios

El biche de pescado, tambien llamado viche de pescado, es una deliciosa sopa de pescado muy típica de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, platanos maduros, choclo, mani, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos.

Ir a la Receta
Receta del viche o biche de pescado

El viche o biche de pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y mani o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario.

Cuando salgo a comer a un restaurante en Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa por lo general no me apetece pedir una sopa.

English version

Biche de pescado o viche de pescado

Biche de pescado o Viche de pescado

El viche o biche de pescado es una sopa ecuatoriana que se prepara con pescado, maní, yuca, plátanos maduros, choclos, entre otras verduras y condimentos.
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Plato: Caldo, Sopa
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Biche de pescado, Viche de pescado
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

Para el caldo de pescado y maní

  • ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
  • 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de maní tostado ligeramente
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cebolla colorada picada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Sal al gusto

Para el biche de pescado

  • 2 libras de filetes de pescado blanco corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc, cortados en pedazos medianos
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite
  • 2 tazas de cebolla colorada picadita
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo o verde picado en cuadritos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ½ cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní sin azúcar
  • 1 ½ libras de yuca fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
  • 2 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas
  • 2 choclos cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

  • Tajas de limón
  • Ají criollo

Preparación

Caldo de pescado y maní

  • Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
  • Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
  • Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
  • Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua – entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

  • Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
  • Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
  • Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
  • Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.
Biche o viche de pescado
Biche receta

Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al biche de pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero dejar la sopa un poco más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los platanos, la yuca y el choclo. También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche de camaron y una versión mixta de pescado y camaron.

Biche de pescado o viche de pescado

 Fotos paso a paso para preparar el biche o viche de pescado ecuatoriano:

Choclos
Yuca o cassava
Yucas para el biche de pescado
Platanos maduros para el biche de pescado
Sopa de pescado
Sopa de pescado
Preparacion del biche de pescado
Biche de pescado manabita
Biche de pescado
Biche de pescado ecuatoriano
Biche de pescado receta
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Publicado en: Corvina, Ecuador, Latino/Hispano, Mariscos, Para niños, Pescado, Plato principal, Recetas para la Cuaresma, Semana Santa y Pascuas, Sin carne, Sopas, Sudamerica

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Garbanzos con chorizo y chimichurri + huevos fritos

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Comentarios

  1. Ximena dice

    agosto 14, 2021 a las 11:30 am

    Me encantan las sopas son sustanciosas. Con que sugieres acompañarlas ya
    que survo a la hora del almuerzo en Ecuador

    Responder
  2. Marisa dice

    septiembre 6, 2019 a las 5:48 pm

    Hola! Soy Marisa y te escribo desde España. He visto varias recetas y parecen muy ricas! El domingo haré esta receta que solo leyendo ya me entro hambre!!? parece súper rica ! Gracias por tus recetas y acercarnos un poquito a nuestro país.. yo soy de Ecuador-Quito . Saludos desde Barcelona España!

    Responder
  3. Enrique Rios dice

    noviembre 13, 2018 a las 12:23 pm

    Gracias Laylita!. Soy peruano, donde todo el mundo sabe que se come muy bien. Sin embargo, resido desde hacen 5 años en Quito, Ecuador y me dieron la bienvenida ofreciéndome un exquisito viche manaba. Desde que descubrí la posición del verde y el maduro en la culinaria ecuatoriana, empecé a aplicarlos en platos peruanos y la fusión es espectacular. La que funcionó mejor, fué la aplicación de platano verde cocido y licuado como fondo del ají de gallina, reemplazando al pan licuado con leche….para que te cuento!. fuerte abrazo y gracias por estas recetas maravillosas.

    Responder
  4. Raúl Picado. dice

    junio 12, 2018 a las 7:45 am

    Soy Ecuatoriano.. Vivo en Italia , pero Hoy me encuentro en Orlando Florida Visitando a Mi Hermana… Hoy es la Primera vez Que vamos a Hacer este plato Especial Nuestro..
    De Verdad Muchísimas Gracias por darnos la Oportunidad de obtener estas Recetas de Nuestra Tierra..
    Mil Gracias .. bendiciones

    Responder
  5. Ana lucia dice

    septiembre 20, 2016 a las 4:31 am

    Layla me encanta tus recetas,soy de Brasil y vivo en Madrid triunfo siempre!!! muchas gracias por tu precioso tiempo a nuestro favor !! saludos

    Responder
  6. Auro dice

    agosto 15, 2016 a las 7:05 am

    Hola, soy española y mi pareja es ecuatoriano, le voy a preparar esta comida que parece estar genial, gracias por la receta… La comida ecuatoriana esta buenísima

    Responder
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Bienvenido!

Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Europa. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas Leer más…

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