El biche de pescado, tambien llamado viche de pescado, es una deliciosa sopa de pescado muy típica de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, platanos maduros, choclo, mani, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos.
El viche o biche de pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y mani o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario.
Cuando salgo a comer a un restaurante en Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa por lo general no me apetece pedir una sopa.
Biche de pescado o Viche de pescado
Ingredientes
Para el caldo de pescado y maní
- ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
- 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de maní tostado ligeramente
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de cebolla colorada picada
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 dientes de ajo machacados
- Sal al gusto
Para el biche de pescado
- 2 libras de filetes de pescado blanco corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc, cortados en pedazos medianos
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 2 tazas de cebolla colorada picadita
- 6 dientes de ajo machacados
- 1 pimiento rojo o verde picado en cuadritos
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 2 cucharadas de mantequilla de maní sin azúcar
- 1 ½ libras de yuca fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
- 2 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas
- 2 choclos cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
- Tajas de limón
- Ají criollo
Preparación
Caldo de pescado y maní
- Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
- Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
- Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
- Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua – entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.
Biche de pescado
- Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
- Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
- Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
- Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.
Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al biche de pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero dejar la sopa un poco más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los platanos, la yuca y el choclo. También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche de camaron y una versión mixta de pescado y camaron.
Fotos paso a paso para preparar el biche o viche de pescado ecuatoriano:
Uno de mis caldos favoritos! Lo estoy haciendo ahora mismo. Ay que rico! Viva el Ecuador, carajo!
Muy riquisimas tus recetas quisiera hacerlas todas jaja agradezco tu tiempo para nosotras las mamas que siempre queremos hacer lo mejor para nuestras familias, me gustaria saber que pescado usar para el viche siempre es necesario que nos des una idea y lo mismo que pesacado utilizastes para el pescado encocado , agradecere tu informacion. un abracito carinoso saludos a la familia, y podrias decirme en que parte de USA vives, muy lindas lasfotos de todas las recetas .llaman laatencion y el hambre.jaja bendiciones a todos.
Hola Carmen – Aca me gusta usar halibut o mahi mahi (que es el que conocemos como dorado) para el encocado y el viche.
Hola Laylita!! tengo mucho mucho muchoooo tiempo sin probar esta sopa, para ser muy honesta no soy muy fanatica a ella porque no me gusta mucho el mani… (que clase de ecuatoriana soy??!! jaja) pero a mi esposo que es Mejicano le encanta el mani asi que quiero complacerlo y tambien me quiero lucir con esta sopita… me gustaria saber si puedo remplazar el mani tostado por mantequilla de mani…. como no soy muy fanatica al mani…estoy pensando en sustituir la taza de mani tostado con 1 cucharada de mantequilla de mani…. tu piensas que eso le quitaria el encanto al biche? quisiera preparar algo que los dos podamos disfrutar sin sacrificar el sabor… dame tu opinion por favor…
Saludos desde la Ciudad de Los Vientos…
Hola Erika – Claro que puedes usar mantequilla de mani en lugar del mani tostado, pero vas a necesitar mas de 1 cucharada, empieza por 2-3 cucharadas y le vas viendo el sabor (y le agregas mas segun tu gusto), ya que a veces el sabor/concentracion varia de una marca a otra. Y tambien puedes hacer una salsa de mani separada para que el le pueda poner mas si lo desea. Tambien asegurate de que la mantequilla de mani no tenga azucar (muchas de las marcas lo venden con azucar y eso puede arruinar la sopa). Saludos!
Muy buena idea eso de la salsa de mani…. eso voy a hacer para que el agrege a su gusto..muchas gracias!!!! voy a hacerlo…. ya hize la fritada de chancho y fue un exito en mi casa… gracias!!!
Hola Laylita! Qué casualidad, acabo de subir a mi blog el viche!!! Tu versión con pescado se ve genial!
Saludos
Pilar
Es perfecto para esta epoca (o bueno para cuando sea)! Saludos!
Laylita:
Soy Colombiana, y desde hace 10 años estoy viviendo en tu bello País,
Quiero contarte que en un principio yo pensaba que tu eras una señora de unos 60 años.
Por que? por que tus recetas son de una verdadera maestra culinaria y se siente que tienes una pasión infinita por la cocina. Pero lo mejor de todo esto, es que eres muy jovencita como para tener tanta experiencia,y eres muy pulcra, con todas tus recetas déjame decirte que” me quito el sombrero” ante ti.
Ahora quiero ser muy sincera, la comida de acá al principio no me gustaba mucho, o tal vez donde comía no la sabían preparar, pero todo lo que he preparado con tus recetas me queda una verdadera delicia, modestia aparte.
Así que te felicito.eres una mujer muy virtuosa.
Hasta pronto.
excelente mil felicitaciones por esta estupenda receta
Excelente, ya tengo los ingredientes y lo voy a preparar con langostinos.
sin palabras para tanta exquisitez..¡¡ mi tierra Ecuatoriana aunque este lejos de ti, tu cocina me acerca y me llena de nostalgia e invade mi tranquilidad inquietándome a pensar que degustaré el fin de semana y no podía ser de otra manera que asesorarme de las mejores manos de mi casa , mi madre..con ella todo es mas sencillo y delicioso..insuperableeee…
Hola soy Lady de Manabi y me encanta el viche, cuando he visto la receta me han entrado ganas de hacerla, en Ecuador la hacia a menudo y ya casi que me habia olvidado, gracias por recordarmela. un beso.
pues 100 % manabita biche uno d los mejores platos ecuatorianos …pues no hay nada mejor q mi lindo Ecuador