Molho picante equatoriano {Aji criollo}
Aji criollo é um molho picante equatoriano preparado com pimenta, coentro, alho, cebola e limão. Às vezes as pessoas acham que na América Latina a comida é igual em todos os países, e embora existam algumas similaridades, a cozinha e os ingredientes não são somente diferentes em cada país, como também são diferentes em cada região de um país.
Eu digo isso porque muitas vezes quando conto para alguém que sou do Equador ou da América Latina, e conversamos sobre comida, as pessoas automaticamente acham que a comida da América do Sul é a mesma coisa que comida mexicana: “Ah, vocês devem comer muitos tacos, etc”, e bem, na verdade a comida mexicana (a comida boa, e não as redes de fast-food, tipo Tex-Mex – eu gosto mas com ingredientes de qualidade) está começando a ser disponibilizada no Equador.
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Há cerca de 10 anos você podia encontrar algo decente apenas nas principais cidades como Quito e Guayaquil, e em mais lugar nenhum; minha mãe cresceu em New Mexico e sentia falta da comida. Quando nós éramos crianças ela fazia tortillas em casa porque era impossível comprar (agora é possível). A maioria dos meus amigos equatorianos foi apresentada às enchiladas e guacamole através da comida da minha mãe, e ela sempre falava das variedades de pimentas e molhos que você podia fazer com qualquer uma delas, e agora que eu moro nos Estados Unidos eu posso encontrar as coisas de que ela sentia falta, mas não encontro minhas pimentas equatorianas, mas os jalapenos, serranos e habaneros são bons substitutos.
Outra suposição é que comida equatoriana é apimentada (por causa do uso da pimenta) e isso não é verdade. Muitos equatorianos não gostam de comida apimentada (mas muitos gostam), então quase todos os restaurantes servem as refeições acompanhadas de um molho picante, mais forte ou mais leve, e as pessoas colocam se quiserem.
Aji criollo é um molho picante muito popular e muitas das refeições típicas são servidas com ele. Eu já o mencionei em algumas receitas então achei que era a hora de colocar a receita aqui, que é muito fácil de fazer e deve ser consumida no mesmo dia, mas pode durar até 3 dias. Eu usei pimenta serrano para fazer esse aji, elas são picantes o suficiente.
Você também pode usar jalapenos mas eu não acho que sejam consistentes e alguns são mais picantes que outros (embora todas as pimentas vermelhas sejam mais picantes). Mas se você quiser, como diz o meu filho de 5 anos ‘super queimar a boca com fogo’, escolha as habaneros. Se você quiser algo mais leve, retire as membranas e sementes, ou as deixe inteiras ou parcialmente se quiser mais picante.
Molho picante equatoriano {Aji criollo}
Ingredientes
- 4 pimentas
- ½ maço de coentro caules e folhas
- ½ xícara de água
- 3 dentes de alho
- Suco de ½ limão
- 3 colheres de sopa de cebola picada
Modo de preparo
- Misture a pimenta, o coentro, a água, os dentes de alho e o suco de limão no liquidificador ou processador de alimentos e bata bem.
- Acrescente a cebola picada e sal a gosto.
Adorei suas receitas, parabéns!