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Molho picante equatoriano {Aji criollo}

Aji criollo é um molho picante equatoriano preparado com pimenta, coentro, alho, cebola e limão. Às vezes as pessoas acham que na América Latina a comida é igual em todos os países, e embora existam algumas similaridades, a cozinha e os ingredientes não são somente diferentes em cada país, como também são diferentes em cada região de um país.

Molho picante

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Eu digo isso porque muitas vezes quando conto para alguém que sou do Equador ou da América Latina, e conversamos sobre comida, as pessoas automaticamente acham que a comida da América do Sul é a mesma coisa que comida mexicana: “Ah, vocês devem comer muitos tacos, etc”, e bem, na verdade a comida mexicana (a comida boa, e não as redes de fast-food, tipo Tex-Mex – eu gosto mas com ingredientes de qualidade) está começando a ser disponibilizada no Equador.

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Aji criollo ou molho picante equatoriano

Há cerca de 10 anos você podia encontrar algo decente apenas nas principais cidades como Quito e Guayaquil, e em mais lugar nenhum; minha mãe cresceu em New Mexico e sentia falta da comida. Quando nós éramos crianças ela fazia tortillas em casa porque era impossível comprar (agora é possível). A maioria dos meus amigos equatorianos foi apresentada às enchiladas e guacamole através da comida da minha mãe, e ela sempre falava das variedades de pimentas e molhos que você podia fazer com qualquer uma delas, e agora que eu moro nos Estados Unidos eu posso encontrar as coisas de que ela sentia falta, mas não encontro minhas pimentas equatorianas, mas os jalapenos, serranos e habaneros são bons substitutos.

Outra suposição é que comida equatoriana é apimentada (por causa do uso da pimenta) e isso não é verdade. Muitos equatorianos não gostam de comida apimentada (mas muitos gostam), então quase todos os restaurantes servem as refeições acompanhadas de um molho picante, mais forte ou mais leve, e as pessoas colocam se quiserem.

Aji criollo é um molho picante muito popular e muitas das refeições típicas são servidas com ele. Eu já o mencionei em algumas receitas então achei que era a hora de colocar a receita aqui, que é muito fácil de fazer e deve ser consumida no mesmo dia, mas pode durar até 3 dias. Eu usei pimenta serrano para fazer esse aji, elas são picantes o suficiente.

Você também pode usar jalapenos mas eu não acho que sejam consistentes e alguns são mais picantes que outros (embora todas as pimentas vermelhas sejam mais picantes). Mas se você quiser, como diz o meu filho de 5 anos ‘super queimar a boca com fogo’, escolha as habaneros. Se você quiser algo mais leve, retire as membranas e sementes, ou as deixe inteiras ou parcialmente se quiser mais picante.

Molho picante

Molho picante equatoriano {Aji criollo}

Aji criollo é um molho picante equatoriano feito com pimenta, coentro, alho, cebola e limão.
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Tipo de prato: Molhos
Região: América do Sul, América Latina, Equatoriana
Keyword: Aji criollo, Molho picante equatoriano, Picante
Preparo: 10 minutes
Pronto em: 10 minutes
Rende: 1 xícara

Ingredientes

  • 4 pimentas
  • ½ maço de coentro caules e folhas
  • ½ xícara de água
  • 3 dentes de alho
  • Suco de ½ limão
  • 3 colheres de sopa de cebola picada

Modo de preparo

  • Misture a pimenta, o coentro, a água, os dentes de alho e o suco de limão no liquidificador ou processador de alimentos e bata bem.
  • Acrescente a cebola picada e sal a gosto.

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