Locro de papa é uma sopa clássica equatoriana de batatas e queijo. Sopas são muito populares no Equador e costumam ser servidas com a maioria das refeições. São as refeições mais baratas e as mais gostosas que você encontra por lá. Uma refeição equatoriana típica consiste em uma entrada, uma segunda refeição com carne, ave ou peixe com arroz, e uma sobremesa. As sopas costumam ser a entrada e a maioria das sopas – como muitas outras refeições – é servida com abacate e molho picante.

English version

Sopa de batata com queijo

Receita de locro de papa ou sopa de batata, uma tradicional sopa equatoriana feita com batatas, cebolas, alho, cominho, urucum, leite, queijo e coentro.

4.92 from 35 votes

Imprimir Pin Questões ou Comentários

Rende: -10 porções

Ingredientes

10 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços grandes e pequenos
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola branca picada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de cominho
1 colher de chá de urucum em pó
7 xícaras de água
1 xícara de leite ou mais
1 xícara de queijo ralado quesillo, queso fresco, mozzarella ou monterey jack
1 maço de coentro somente as folhas, picado

Para servir:

1 xícara de queijo fresco queijo feta ou mozzarella ralado
Milho torrado
Coentro e cebolinha picados
Abacate fatiado ou cortado em cubos
Molho picante equatoriano

Modo de preparo

Prepare uma fritada ou base para a sopa, aquecendo o óleo de canela, no fogo médio, em uma panela grande. Adicione as cebolas, os dentes de alho, o cominho, o urucum em pó. Refogue, mexendo bem, até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
Acrescente as batatas à panela e misture bem até que estejam revestidas com a fritada. Continue cozinhando por mais 5 minutos, mexendo a cada dois minutos mais ou menos.
Adicione a água e deixe ferver, cozinhando até que as batatas estejam bem macias. Amasse as batatas na panela, mas não todas elas, para que a consistência da sopa fique cremosa mas tenha pedaços de batata.
Abaixe o fogo, coloque o leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Você pode colocar mais leite se achar que a sopa está muito grossa.
Adicione sal a gosto.
Acrescente o queijo ralado e o coentro, mexendo bem, e retire do fogo.
Sirva quente com abacates, cebolinha, queijo e molho picante.

Locro de papa ou sopa de batata é mais comum nos Andes e na região da serra do Equador. Quito é a cidade que reivindica essa sopa, que é conhecida como locro quiteño por algumas pessoas. Como muitas refeições equatorianas, os ingredientes e a preparação variam de cidade para cidade. Uma outra variação de locro de papa leva milho fresco, outras versões levam repolho e folhas verdes. Existe até uma variação que leva chouriço. A última vez que eu estive lá, a mãe de uma das minhas amigas fez locro de papas sem queijo e usou amendoim fresco. Ela me explicou que quando as pessoas não podiam comprar queijo, elas usavam amendoim moído. A sopa ficou boa mas eu senti falta do queijo. Em Quito e na parte Nordeste do Equador, costumam servir essa sopa com milho torrado. Esse locro de papa é uma ótima sopa para dias frios, chuvosos ou com neve. Pode ser servida como entrada, mas satisfaz bastante para ser servida como uma refeição completa.