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Carpaccio de salmão com maracujá (Tiradito Peruano)
Esta é uma receita fácil para preparar um delicioso tiradito peruano, ou carpaccio de salmão com maracujá. O tiradito é um prato típico peruano que consiste em lâminas finas de peixe cru (tipo sashimi) coberto com um molho ácido e picante. Diferentemente do ceviche, o tiradito é consumido no momento em que é preparado, ou seja, não fica um tempo marinando. Poderíamos dizer que o tiradito é uma fusão entre o ceviche e o sashimi (ou do crudo italiano).
Esta variação do tiradito leva salmão de qualidade para sashimi e é coberto com um molho picante de ají amarelo com maracujá, cebolas marinadas no estilo molho crioulo peruano, e coentro picadinho.
Dicas para preparar o tiradito de peixe ou carpaccio de salmão:
- Use peixe fresco da melhor qualidade, especial para sashimi ou sushi. Se o peixe que você quiser usar não estiver tão fresco, é melhor substituí-lo por um mais fresco.
- O peixe deve ser cortado em fatias finas; para facilitar esse processo, é importante usar uma faca bem afiada. Também recomendamos congelar o peixe antes de cortá-lo por uns dez minutos, pois isso lhe dará uma ligeira firmeza que facilita na hora de cortar.
- O tiradito deve ser consumido na hora. Depois de cobri-lo com o molho, o ideal é servi-lo imediatamente.
- Ferver o ají ou pimentas malaguetas ajuda a diminuir o sabor picante, mas preserva o sabor. Também é mais fácil descascar o ají e tirar as veias e sementes usando esse método. Assim, você poderá obter um molho cremoso, com toque picante a gosto, e com sabor de ají e de maracujá.
Carpaccio de salmão com maracujá (Tiradito Peruano)
Receita para preparar o tiradito ou carpaccio de salmão com maracujá, um prato refrescante, que leva salmão para sashimi, coberto com um molho picante de ají amarelo com maracujá, cebolas marinadas e coentro picadinho.
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Rende: 2 a 4 pessoas, como entrada ou aperitivo
Ingredientes
- 230 g de filés de salmão fresco para sashimi ou sushi
Para o molho de maracujá e de ají amarelo:
- 3-4 ajís amarelos. Pode-se usar o ají fresco em lata ou congelado – caso você não encontre o ají amarelo, pode usar chiles vermelhos, tipo fresno ou jalapeño.
- ¾ de xícara de suco puro ou de polpa de maracujá
- 1/3 de xícara de óleo vegetal neutro sem sabor
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
Para as cebolas marinadas no estilo molho crioulo peruano:
- 1 cebola roxa grande ou 2 cebolas pequenas
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
- Ají amarelo bem picado – opcional
- Coentro fresco picadinho para decorar
- Instructions plain text, no bullet point:
Modo de preparo
Para preparar o molho de ají amarelo e maracujá:
- Ferva o ají ou as pimentas em uma panela pequena com 1 litro de água, durante 10 a 15 minutos.
- Ponha o ají em água gelada para poder esfriar.
- Descasque o ají – a casca sairá facilmente. Corte cada um pela metade e retire as sementes e as veias.
- Se quiser adicionar um pouco de ají picado às cebolas marinadas, você pode picar ¼ de ají em cubinhos e reservar.
- Bata o ají descascado com o suco de maracujá, o óleo e o suco de limão, até obter um molho suave e cremoso.
- Prove e tempere com sal a gosto. O molho pode ser preparado com antecedência e guardado na geladeira até o momento de servir o tiradito.
Para preparar as cebolas marinadas, ou molho ciroulo peruano:
- Corte as cebolas pela metade e, em seguida, corte-as em rodelas bem finas – use uma faca bem afiada ou um mandolim, se tiver um.
- Ponha a cebola fatiada em uma vasilha com um pouco de sal e um pouco de suco de limão, cubra com água fria e deixe repousar por uns 10 minutos.
- Enxágue e lave bem as cebolas com água fria.
- Adicione o resto do suco de limão e ½ colher de chá de sal às cebolas e deixe repousar por 15 minutos. Você também pode adicionar o ají amarelo picadinho, se desejar. Misture bem e ajuste o sal, se necessário.
Para preparar o tiradito de salmão:
- Ponha o filé de salmão no congelador durante 10 minutos.
- Use uma faca bem afiada para cortar o salmão em rodelas ou lâminas finas. Se quiser, tempere com um pouco de sal.
- Ponha as lâminas de peixe em um prato e cubra com o molho de maracujá.
- Adicione o molho crioulo ou a cebola marinada por cima. Você também pode decorar com coentro bem picado.
- Sirva imediatamente.
Fotos do passo a passo para preparar o tiradito ou carpaccio de salmão com maracujá:
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