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Uma tigela de sopa cremosa de couve-flor com batatas e queijo, guarnecida com queijo, coentro e abacate.
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Sopa cremosa de couve-flor com batata e queijo (Locro)

Locro de couve-flor ou sopa cremosa de couve-flor com batatas e queijo, no estilo equatoriano. Preparada com colorau, alho, cebola, couve-flor, batata, leite, queijo e coentro.
Course Sopas
Cuisine Andina, Equatoriana, Latina
Keyword Comfort food, Couve-flor, Cremosa
Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Servings 6 a 8 porções

Ingredients

  • 4 colheres de óleo de colorau - ou 4 colheres de manteiga/óleo mais 1 colher de chá de colorau em pó
  • ½ cebola branca bem picada
  • 2 dentes de alho amassados ou moídos
  • 1-2 colheres de chá de cominho em pó
  • 1 couve-flor grande de 800-1000 gramas cortada em pedaços médios você pode guardar alguns pedaços pequenos para fritar/saltear e usá-los como guarnição -ver observações
  • 4 batatas médias com cerca de 500 gramas descascadas e cortadas em pedaços médios ou grandes. Use a Yukon gold nos Estados Unidos, ou a papa chola no Equador
  • 4 xícaras de água cerca de 1 litro – você também pode usar caldo de vegetais
  • 1 xícara de leite
  • 250-300 gramas de queijo ralado ou esmigalhado – você pode usar queijo fresco e quesillo ou uma mistura de queijo feta e muçarela
  • 1 colher de coentro bem picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Guarnições para servir:

  • Coentro picado
  • Cebolinho picado
  • Abacate em rodelas ou em cubos
  • Pedacinhos de couve-flor salteados
  • Queijo adicional em migalhas/ralado ou cortado em cubinhos
  • Molho de ají ou o molho picante de sua preferência

Instructions

Para fazer óleo de colorau caseiro:

  • Para fazer o óleo de colorau, leve quatro colheres de óleo à frigideira e 1 colher de chá de sementes de colorau. Aqueça em fogo médio baixo e mexa devagar até que as sementes liberem sua cor no óleo. Com uma escumadeira, retire todas as sementes. Se você só tem colorau em pó ou moído no lugar das sementes, pode agregá-lo no passo seguinte.
    óleo de colorau

Para a sopa de couve-flor:

  • Em seguida, preparamos o refogado, ou seja, a base de sabor para a sopa, com o óleo de colorau ou (óleo regular/manteiga mais colorau em pó). Adicione a cebola picada, o alho amassado, o cominho e um pouco de sal. Cozinhe em fogo médio baixo até que as cebolas fiquem macias e transparentes, por cerca de 3 a 5 minutos.
  • Adicione a couve-flor picada e os pedaços de batata, misture até que estejam bem cobertos pelo refogado.
  • Adicione quatro xícaras de água (quase um litro) ou o suficiente de água (ou caldo), até cobrir levemente a couve-flor e as batatas. Deixe cozinhar (fervendo ligeiramente) até que as batatas fiquem macias (leva cerca de 25 a 30 minutos).
  • Use um espremedor para amassar as batatas e a couve-flor.
  • Para uma sopa mais cremosa e com uma textura sedosa, você pode usar um batedor de mão ou de imersão, mas se preferir uma textura mais rústica, use apenas um espremedor.
  • Adicione o leite, misture bem e cozinhe em fogo baixo durante mais 5 minutos.
  • Você também pode adicionar mais leite (ou água/caldo), se a sopa estiver muito espessa.
  • Adicione o queijo em migalhas e o coentro bem picado, misturando bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
    Uma panela cheia de sopa cremosa de couve-flor, guarnecida com queijo e coentro picado.
  • Sirva a sopa decorada com coentro picado adicional, cebolinho picado, abacate, queijo extra, pedaços de couve-flor fritos e molho picante de ají a gosto.
    Sirva a sopa decorada com coentro picado adicional, cebolinho picado, abacate, queijo extra, pedaços de couve-flor fritos

Notes

Para preparar os pedaços de couve-flor salteados ou fritos, utilizei os floretes/pedaços menores e simplesmente os salteei com uma pequena quantidade de óleo até ficarem dourados; em seguida, temperei com um pouco de sal.