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Canja de galinha equatoriana {Aguado de gallina}

Canja de galinha equatoriana

Essa receita é de uma canja de galinha equatoriana, chamada de aguado de gallina o pollo, preparada com frango, arroz, batatas, cebolas, pimentões, outros vegetais, ervas e temperos. O nome “aguado” é irônico porque a sopa costuma ser bem grossa, quase um guisado, mas ainda assim é uma sopa. A primeira vez que o Nicolas comeu essa sopa ele comentou que gostou e queria saber o que levava (além de frango, obviamente). Quando eu disse que levava arroz ele ficou surpreso. O aguado de gallina, assim como muitas sopas equatorianas que levam aves, são cozidas lentamente até que a ave esteja completamente macia. O arroz praticamente dissolve, deixando a sopa mais grossa. O arroz também dá à canja uma consistência cremosa. O método tradicional para fazer essa sopa é muito simples e só leva frango, arroz, batatas, cebolas e temperos. A minha versão é um pouco mais moderna já que adiciono pimentão, tomate, cenoura, ervilhas e ervas à sopa. A versão tradicional leva água ao invés de caldo de galinha.

English version

Sopa de arroz com frango

Canja de galinha equatoriana

Canja de galinha equatoriana ou aguado de gallina é uma sopa grossa preparada com frango, arroz, batatas, cebolas, pimentão, outros legumes, ervas e temperos.
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Ingredientes

  • 1,5 de frango partes sortidas
  • ¾ xícara de arroz cru
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou manteiga
  • 1 xícara de cebola vermelha picada cerca de ½ cebola
  • 1 xícara de pimentão picado cerca de 1 pimentão
  • 2 to mates roma descascados, sem sementes e picados
  • 6 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1 colher de chá de orégano seco ou 1 colher de sopa de orégano fresco
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de urucum em pó
  • 8 xícaras de caldo de galinha ou água
  • 2 batatas descascadas e picadas, cerca de 3 ½ xícaras
  • 1 xícara de cenoura picada
  • 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
  • 2 colheres de sopa de coentro picado bem fino
  • Sal e pimenta a gosto

Sirva com:

Modo de preparo

  • Deixe o arroz de molho por 30 minutos.
  • Aqueça o óleo ou manteiga em uma panela grande para fazer uma fritada com a cebola, o alho, o pimentão, o tomate, a salsa, o orégano, o cominho, o urucum e sal. Cozinhe por 10 minutos, mexendo frequentemente.
  • Acrescente o caldo da galinha ou água e deixe ferver.
  • Adicione os pedaços de frango e cozinhe por 30 minutos.
  • Coloque o arroz que ficou de molho e as batatas. Cozinhe por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
  • Coloque as cenouras e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Acrescente as ervilhas e cozinhe por mais 5-7 minutos ou até que as ervilhas e as cenouras estejam macias.
  • Adicione o coentro picado e sirva com fatias de abacate e molho picante ou aji.

É difícil explicar a razão que me leva a não seguir a receita tradicional de canja. No Equador, nós temos “pollos” e “gallinas”. Os pollos são frangos mais jovens e geralmente são criados em um ambiente comercial. As gallinas são criadas por seus ovos, geralmente em fazendas ou no quintal de casa, algo como a galinha caipira. Dizem que a carne do pollo é mais macia, o que faz sentido já que ele é mais jovem, no entanto não tem tanto sabor. Por outro lado, a carne da gallina é muito mais dura mas cheia de sabor, então para ter uma canja saborosa é ideal que se use a gallina ou a galinha caipira. Dizem que quanto mais velha melhor, e para amaciá-la o ideal é cozinhar bem devagar. Se você experimentar um aguado de gallina no Equador, feito com uma galinha caipira bem velha, você vai ver que é uma refeição muito saborosa, com um gosto forte de frango. Bem, eu já experimentei os frangos da Whole Foods, da feira, etc e nenhum chega aos pés das gallinas equatorianas, o que me faz acreditar que a maioria deles são “pollos”. Para ter o máximo do sabor, eu fiz a sopa com caldo de galinha e coloquei outros ingredientes para melhorar. Tecnicamente eu deveria chamar essa sopa de aguado de pollo, ao invés do verdadeiro aguado de gallina – mas ainda assim é uma das sopas mais deliciosas que existem.

Sopa de arroz com frango
Hoje em dia, até mesmo no Equador, é provável que você encontre essa sopa feita com pollo ao invés de gallina, principalmente nas grandes cidades. No entanto, se você estiver em uma cidade pequena, onde as pessoas criam suas próprias galinhas, pode ser que você tenha a chance de comer um aguado de gallina autêntico. Na minha última viagem ao Equador, eu provei o melhor aguado de gallina, em uma cabana (sem eletricidade), feito em uma panela de cerâmica no fogão à lenha, e preparado com um frango muito fresco – e quando digo fresco quero dizer que ele estava andando quando nós chegamos. Como em todas as sopas equatorianas, eu gosto de servir esse aguado com fatias de abacate, e você também pode jogar um pouco de cebolinha e servir com um molho picante aji para acompanhar.

 

Preparação de canja de galinha equatoriana

Preparação de canja de galinha equatoriana

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