Guatita
Receta de la guatita ecuatoriana, un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo (librillo, callos, menudo, panza de res) y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).
La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates.
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La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros y te parece lo mismo que comer gusanos, 4) has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente.
Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga. La guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso. La salsa de maní con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, plátanos fritos, tomate, aguacate y ají se convierte en una combinación perfecta.
Tengo que mencionar que la guatita ecuatoriana también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos.
Mi mamá, durante su fase de vegetariana, preparaba la guatita con carne vegetal o seitan. Era una de las pocas maneras que podía lograr que comiéramos la carne vegetal, y era sin duda por la salsa de maní y papas. Otra variación que hice durante mis días de estudiante era prepararlo con atún (porque se me antojo un plato de guatita y solo tenía papas, maní, leche y una lata de atún), y también salió muy rico.
Guatita
Ingredientes
Para cocinar el mondongo:
- 2 libras de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)
- Jugo de 1 limón
- 10 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita:
- ½ taza de mantequilla de maní cacahuate, sin sal
- 2 tazas de leche
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla colorada o roja picada
- 2 tazas de cebolla blanca picada
- ½ pimiento rojo o verde, picado
- 1 tomate pelado, sin semillas y picado
- 4 dientes de ajo picaditos
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:
- Arroz
- Cebollas encurtidas
- Aguacate y tomate
- Ají criollo
- Plátanos maduros fritos
Preparación
- Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
- En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
- Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
- Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
- Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
- Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
- Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
- Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
- Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
- Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
Fotos paso a paso para preparar la guatita ecuatoriana:
Hola Laylita, gracias por poner a nuestro alcance esta receta, resulta que hace un mes visite a una amiga y me invito la guatita quede facinada con el sabor, es delicioso es una mezcla de sabores, en fin, me encanta con todo lo que tenga que ver con las comidas preparadas a base de callos como se conoce aqui, en fin mil gracias ya podre intentar prepararme este plato delicioso.
un abrazo.
hola ya probe hacer la guatita como su receta me quedo muy rica, hablando de arte culinario nuestra comida ecuatoriana es la mas buena, sin quitarles nada a los demas pero la manabita es la mas rica, yo soy de pajan manabi vivo en italia y tengo amistades de algunas partes de america latina lo que cocinan es bueno pero nada como lo de nosotros gracias y felicitaciones por sus recetas ricas y sencillas.
Gracias Laylita, ahora mismo me rompia la cabeza sin saber como mismo preparar un suculento plato de guatita para manana, sin embargo me ha dado la inspiracion y guia suficiente para hacer eso y mucho mas, ademas que bueno poner por este medio una de nuestras multiples riquezas ecuatorianas como es la fabulosa, exotica y rica gastronomia.
Increiblen Laylita, no se imagina cuanto he estado buscando una pagina asi con recetas ecuatorianas de verdad, la felicito usted es genial en la cocina, my exposa es de ecuador tambien pero a mi me gusta cocinar mas que a ella, asi que hoy lo prepare el seco de pollo que usted tiene aqui, se chupo hasta los dedos, le voy a preparar la guatita maniana, gracias por tomarse el tiempo de hacer esta pagina, saludos desde San Diego California. John
Mil gracias,no sabe,Laylita,lo que significa para mi encontrar su sitio y sus recetas,yo vivi en Guayaquil 16 anios y me fascina la comida ecuatoriana,probare hacer estas recetas aca donde vivo ahora,en Guatemala,lo unico que no consigo aca es la naranjilla para el seco de chivo,que puedo hacer?
Saludos y felicitaciones por tan linda pagina,
Hola Monique – Si no consigues el jugo de naranjilla puedes intentar poner jugo de otra fruta, te recomiendo probar con jugo de maracuya o sino de naranja.
hola layla con repecto a la receta dice que se le pone leche y luego hervir junto con el mami pero nop se corta con e3l mami la leche
Layla, gracias por tener esta receta deliciosa a nuestra dispocision. Mi madre preparaba este platillo cuando yo era pequena y ahora que soy mayor decidi buscar en la red una receta de mondongo y encuentro esto en tu sitio. Super!!!! Me encantan las indicaciones y las fotos. Muchisimas gracias desde Dallas, TX
Mil gracias Layla. Voy a probar con tus indicaciones.
Muchos saludos,
Marcela
Hola Marcela, claro que si, es mas la preparacion tradicional usa mani entero, yo lo hago con mantequilla de mani por cuestion de tiempo, puedes reemplazar 1/2 taza de mantequilla de mani con 1 taza de mani entero (puedes tostarlo ligeramente si te gusta) y licualo con la leche y el refrito. Saludos, Layla.
Hola Layla. A mí me gusta el mondongo y me apetecería probar esta receta, que me parece muy apetitosa.
Veo que usas mantequilla de maní, se podría partir del maní entero crudo moliendolo?
Saludos desde Argentina,
Marcela