Receta del ceviche de mango, se prepara con mangos frescos, cebolla colorada, jugo de limón, jugo de naranja, ajíes o chiles (puede ser habanero, fresno, amarillo, ají común, etc), cilantro, y sal.
Plato Aperitivo, Entrada
Cocina Ecuatoriana, Fusión, Latina
Keyword Ceviche vegano, Ceviche vegetariano
Tiempo de preparación 25 minutosminutos
Tiempo de reposo 30 minutosminutos
Raciones 4personas
Ingredientes
1cebolla coloradacortada en plumas o rodajas finas
5-6mangosse pueden usar solo mangos maduros (pero firmes) o una mezcla de mangos maduros y algunos pintones para un contraste de sabores y texturas
~ 10 limonesverdes
1taza de jugo de naranja recién exprimidode aproximadamente 3 naranjas grandes
2a 3 ajíes o chiles picantesya sean habaneros, chiles rojos fresno, ajíes comunes, etc – sin las semillas y sin las venas, ajuste a su gusto
1-2cucharadas de aceite de aguacate - opcional
½manojo de cilantroaproximadamente 2 a 3 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal al gusto
Ideas y sugerencias de guarniciones para el ceviche – escoja sus preferidos:
Mezcle las rodajas de cebolla colorada con sal y remoje en agua fría durante unos 10 minutos, enjuague y escurra.
Pelar y cortar los mangos en cubitos. Reserve algunos trozos (aproximadamente ¼ de mango o menos) para licuar.
Ponga los cubitos de mango, las rodajas de cebolla lavada, un poco de cilantro picado, y una pizca de sal en un tazón grande. Agregue el jugo de unos 2 a 3 limones, mezcle y deje reposar mientras prepara el licuado de naranja.
En una licuadora, combine el resto del jugo de limón, 1 taza de jugo de naranja, los trozos de mango reservados, los habaneros / chiles rojos, sal + aceite opcional. Licuar bien hasta obtener un jugo o salsa cremosa. Si su licuadora tiene la capacidad de licuar/triturar completamente todos los ingredientes, se puedes utilizar la salsa licuada tal como está. Si lo prefiere completamente homogéneo o si hay trozos pequeños (de pimiento picante) que no se licuaron completamente, le recomiendo cernir o colar la salsa licuada.
Agregue la salsa licuada de naranja, limón, mango y habanero/chiles sobre los cubitos de mango y la cebolla. Agregue el resto del cilantro picado.
Mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Para obtener el mejor sabor deje macerar durante al menos 30 minutos en la refrigeradora antes de servir.
Sirva el ceviche de mango con chips de plátano verde, ya sean patacones (tostones) o chifles en rodajas finas. Otros acompañantes para el ceviche pueden incluir chips o tostadas de maíz, canguil, aguacate, cebollas encurtidas con limón, etc.
Notas
Para una versión sin picante, omita los chiles o ajíes picantes o sírvalos por separado picados en cubitos para aquellos que deseen agregarlos. Otra sugerencia es dividir el ceviche de mango en dos tazones, hacer uno picante y uno sin picante.
Otra variación tropical para este ceviche de mango sería usar jugo de maracuyá (parchita/chinola/fruta de la pasión) en lugar del jugo de naranja.
Si realmente lo desea con mariscos, se pueden agregar camarones (ya cocidos y pelados).