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Biche de pescado o Viche de pescado

El biche de pescado, tambien llamado viche de pescado, es una deliciosa sopa de pescado muy típica de la provincia de Manabí. Es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, platanos maduros, choclo, mani, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos.

Receta del viche o biche de pescado

El viche o biche de pescado es una de aquellas sopas que solo con recordar su sabor a pescado y mani o con ver la foto se te hace agua la boca, si nunca la ha probado le recomiendo que la prepare, se convertirá en una de sus sopas preferidas. En Ecuador, al igual que otros países latinos, tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario.

Cuando salgo a comer a un restaurante en Ecuador no es cuestión de si voy a comer una sopa o no, el dilema es cual sopa escoger o cual será la sopa del día, pero en otros lugares (EEUU o Europa) al menos que el mesero haga una fuerte recomendación por la sopa por lo general no me apetece pedir una sopa.

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Biche de pescado o viche de pescado

Biche de pescado o Viche de pescado

El viche o biche de pescado es una sopa ecuatoriana que se prepara con pescado, maní, yuca, plátanos maduros, choclos, entre otras verduras y condimentos.
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Plato: Caldo, Sopa
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Biche de pescado, Viche de pescado
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

Para el caldo de pescado y maní

  • ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
  • 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de maní tostado ligeramente
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de cebolla colorada picada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Sal al gusto

Para el biche de pescado

  • 2 libras de filetes de pescado blanco corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc, cortados en pedazos medianos
  • 2 cucharadas de mantequilla o aceite
  • 2 tazas de cebolla colorada picadita
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 1 pimiento rojo o verde picado en cuadritos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ½ cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní sin azúcar
  • 1 ½ libras de yuca fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
  • 2 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas
  • 2 choclos cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

Preparación

Caldo de pescado y maní

  • Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
  • Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
  • Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
  • Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua – entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

  • Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
  • Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
  • Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
  • Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.
Biche o viche de pescado
Biche receta

Se pueden añadir verduras adicionales como zapallo, camote, o porotos tiernos al biche de pescado, pero para esta ocasión (estamos en verano por acá) prefiero dejar la sopa un poco más ligera e usar solamente las verduras esenciales que son los platanos, la yuca y el choclo. También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones – el biche de camaron y una versión mixta de pescado y camaron.

Biche de pescado o viche de pescado

 Fotos paso a paso para preparar el biche o viche de pescado ecuatoriano:

Choclos
Yuca o cassava
Yucas para el biche de pescado
Platanos maduros para el biche de pescado
Sopa de pescado
Sopa de pescado
Preparacion del biche de pescado
Biche de pescado manabita
Biche de pescado
Biche de pescado ecuatoriano
Biche de pescado receta

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39 comentarios

  1. estos platos ecuatorianos son muy deliciosos y exquisitos y sobre todo nutritivos………………mmmmmmmmmmmmmmmmmmm que rico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!buen provecho

  2. Si que tenemos riqueza culinaria propia solo que no la explotamos en condiciones, bueno se que mi comida llega al paladar y se instala es una explosion de sabores
    Y siempre los amigos lo prueban poco a poco por si no les gustara y se lo terminan todo y repiten, jejeje no lo niego no se vivir sin mi comida..!!

  3. I just have to say wow!!!! I made this recipe for lunch today and it was AMAZING!! great directions and the pics are soooooo helpful. It tastes even better than my grandma’s biche!
    Thanks for this great dish!

  4. hola..querida amiga
    queria felicitarte por tu pagina … ha sido de mucha ayuda para mi ….. Vivimos en los Estados Unidos mi esposo es de Puerto RIco y desde que visito Ecuador se quedo enmamorado de nuestro pais, en especial de la comida tradicional tanto de la sierra como de la costa y para mi preparar de nuevo estos platos tradicionales con tu ayuda ha sido de gran ayuda. Mil gracias de parte de mi Esposo ……

  5. Hola Laylita, no sabes cuanta felizidad me has dado, desde el dia ke sin querer me encontre en tu pagina, creo ke minimo un dia a la semana vengo a ver las fotos y babear hasta ke me anime a hacer una de las recetas.

    Hasta ahora he hecho, el encebollado, los llapingachos, tus bolones (que son mucho mejores ke los ke me enenio mi papi), y tu receta para menestra de lentejas, algunas veces.

    Hoy me antojo unos buenos bollos, me preguntaba si tienes alguna receta, o si sabes que son?

    si es mucha molestia, no hay problema.

    Keep up the good work :D

  6. Hola amiga, yo se lo que es servise un biche de pescado, es la sopa más deliciosa que he probado y tu receta esta estupenda, te felicito por tu buen gusto.
    Soy Ecuatoriana, de Quito especificamente, pero tuve el agrado de vivir 18 años en Manta, ciudad hermosa de gente amable y de las mejores comidas tipicas que he probado.
    Saludos a todos.

  7. como guayaquileno es para mi un grato honor tener que felicitarlos por tan valiosa pagina, hacen un servicio maravilloso, ya que como padre de familia e tenido el honor y placer de introducir a mis hijos a la comida ecuatoriana. mi esposa es colombiana y ella tambien a aprendido a difrutar de la gastronomia ecuatoriana.
    gracias de todo corazon.

  8. Querida Laylita:

    Gracias mil por tus recetas. Vivo en Africa y no creo que pueda encontrar achiote por aqui. Se te ocurre con que lo puedo sustituir?

    Un abrazo,

    Cristina

    Hola Cristina – Puedes usar pimenton molido (llamado tambien paprika) en vez de achiote.

  9. Que rico hace 7 años que no me tomaba este delicioso plato gracias vivo en españa con mi esposo que es español cuando se lo hice se quedo…. vamos tonto de lo rico que me quedo..que chevere soy guayaquileña aunque mi madre era Manaba…..

  10. Yo soy de Santo Domingo de los Colorados, mis familiares son de Loja-Macara y estoy compartiendo con mi familia estas recetas riquicimas.

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