Esta es una receta fácil y sencilla para preparar la tradicional salsa mignonette francesa, una vinagreta de chalotas o echalotes que se sirve como aderezo para ostiones y ostras crudas.
Esta vinagreta clásica francesa es el acompañante tradicional de las ostras y ostiones crudos. que se prepara con chalotas o echalotes y vinagre de vino tinto. Esta salsa es un aderezo tradicional para las ostras crudas. Este aderezo le da un toque de sabor exquisito a las ostras.
Las chalotas, también conocidos con el nombre de echalote, chalote, escalonia, carlota – son una variedad de cebolla, son más pequeñas que las cebollas rojas o coloradas. Personalmente me parece que su color es muy parecido a la cebolla paiteña ecuatoriana. Cuando están crudas son más picantes que la cebolla roja, pero se vuelven dulces cuando se las cocina.
Para esta vinagreta las chalotas se pican finamente con un cuchillo, pero también se puede usar un mini-procesador de alimentos para simplificar el proceso. Algunas recetas de mignonette usan varios ingredientes, pero esta receta, que la aprendí de la familia de mi esposo, es muy sencilla y solamente usa chalotes picados mezclados con vinagre de vino tinto.
La salsa mignonette se puede servir a temperatura ambiente o fría. Una deliciosa alternativa es ponerla en la congeladora y preparar una granita o granizado de echalote – la intensidad del sabor del echalote se vuelve menos fuerte y va perfecto con los ostiones crudos.
Mignonette: Vinagreta de chalotas o echalotes para ostras y ostiones
Ingredientes
- 2 a 3 chalotas o echalotes pelados
- ¼ taza de vinagre de vino tinto ajuste al gusto
- Sal – opcional y al gusto
Servir con:
- Ostras y ostiones bien frescos
Preparación
- Corte las chalotas muy finamente con un cuchillo. Otra alternativa es ponerlas en un mini procesador de alimentos y triturarlos.
- Agregue el vinagre de vino tinto y mezcle bien. Si lo desea puede agregar una pizca de sal.
- Guardarlo refrigerado hasta que esté listo para servir los ostiones o siga las instrucciones a continuación para hacer un aderezo mignonette granizado.
Como hacer una vinagreta granizada de chalotas o mignonette granizado:
- Para hacer un granizado de mignonette, siga las instrucciones anteriores, pero es recomendado usar el mini-procesador de alimentos (en lugar de picar las chalotas con chuchillo).
- Luego simplemente ponga el aderezo en un recipiente que se pueda congelar y póngalo en el congelador, déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos, luego revuélvalo con un tenedor y vuelva a congelarlo.
- Repita el proceso cada 30-45 minutos hasta obtener una mezcla que parezca un cruce entre hielo picado y nieve fresca.
- Otra forma de hacerlo es dejar que se congele por completo, sacarlo unos 10 minutos antes de servir y luego comenzar a rasparlo con un tenedor.
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