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Inicio » Todas las recetas » Por tipo » Aderezos » Mignonette: Vinagreta de chalotas o echalotes para ostras u ostiones

Mignonette: Vinagreta de chalotas o echalotes para ostras u ostiones

Por Layla Pujol Deja un comentario

Esta es una receta fácil y sencilla para preparar la tradicional salsa mignonette francesa, una vinagreta de chalotas o echalotes que se sirve como aderezo para ostiones y ostras crudas.

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Vinagreta de chalotas o echalotes para los ostiones

Esta vinagreta clásica francesa es el acompañante tradicional de las ostras y ostiones crudos. que se prepara con chalotas o echalotes y vinagre de vino tinto. Esta salsa es un aderezo tradicional para las ostras crudas.  Este aderezo le da un toque de sabor exquisito a las ostras. 

Recipe in English

Mignonette o salsa de echalotes con vinagre para las ostras

Las chalotas, también conocidos con el nombre de echalote, chalote, escalonia, carlota – son una variedad de cebolla, son más pequeñas que las cebollas rojas o coloradas. Personalmente me parece que su color es muy parecido a la cebolla paiteña ecuatoriana. Cuando están crudas son más picantes que la cebolla roja, pero se vuelven dulces cuando se las cocina.

Chalotas, echalotes, chalotes, escalonias

Para esta vinagreta las chalotas se pican finamente con un cuchillo, pero también se puede usar un mini-procesador de alimentos para simplificar el proceso. Algunas recetas de mignonette usan varios ingredientes, pero esta receta, que la aprendí de la familia de mi esposo, es muy sencilla y solamente usa chalotes picados mezclados con vinagre de vino tinto.

Mignonette o vinagreta de chalotas

La salsa mignonette se puede servir a temperatura ambiente o fría. Una deliciosa alternativa es ponerla en la congeladora y preparar una granita o granizado de echalote – la intensidad del sabor del echalote se vuelve menos fuerte y va perfecto con los ostiones crudos.

Ostras y ostiones crudos con mignonette granizado
Mignonette -Vinagreta de chalotas o echalotes para ostras y ostiones

Mignonette: Vinagreta de chalotas o echalotes para ostras y ostiones

Receta fácil para preparar la salsa mignonette francesa, una vinagreta de chalotas o echalotes que se sirve como aderezo para ostiones frescos y ostras crudas.
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Plato: Aderezo, Salsa, Vinagreta
Cocina: Francesa
Keyword: Aderezo para ostras, Chalotas, Echalotes, Mignonette, Mignonette granizado, Vinagreta de chalotas, Vinegreta francesa
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo total: 5 minutos
Rinde: 4 personas

Ingredientes

  • 2 a 3 chalotas o echalotes pelados
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto ajuste al gusto
  • Sal – opcional y al gusto

Servir con:

  • Ostras y ostiones bien frescos

Preparación

  • Corte las chalotas muy finamente con un cuchillo. Otra alternativa es ponerlas en un mini procesador de alimentos y triturarlos.
  • Agregue el vinagre de vino tinto y mezcle bien. Si lo desea puede agregar una pizca de sal.
  • Guardarlo refrigerado hasta que esté listo para servir los ostiones o siga las instrucciones a continuación para hacer un aderezo mignonette granizado.

Como hacer una vinagreta granizada de chalotas o mignonette granizado:

  • Para hacer un granizado de mignonette, siga las instrucciones anteriores, pero es recomendado usar el mini-procesador de alimentos (en lugar de picar las chalotas con chuchillo).
  • Luego simplemente ponga el aderezo en un recipiente que se pueda congelar y póngalo en el congelador, déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos, luego revuélvalo con un tenedor y vuelva a congelarlo.
  • Repita el proceso cada 30-45 minutos hasta obtener una mezcla que parezca un cruce entre hielo picado y nieve fresca.
  • Otra forma de hacerlo es dejar que se congele por completo, sacarlo unos 10 minutos antes de servir y luego comenzar a rasparlo con un tenedor.

Notas

Algunos le agregan semillas de pimienta rosada ligeramente molidas al aderezo al momento de mezclar las chalotas con el vinagre.
Granizado de vinagreta de echalote o mignonette
Mignonette -Vinagreta de chalotas o echalotes para ostras y ostiones



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Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Europa. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas Leer más…

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