Pastel o Torta de Jojoto (Maíz dulce, elote)
Receta fácil y casera de la torta de jojoto o torta de maíz, este bizcocho se prepara con maíz tierno dulce (jojoto o elote), leche, huevos, harina, vainilla, polvo de hornear, y queso. Esta receta es compartida por nuestra colaborada Jani Díaz.
La torta de jojoto, como se la conoce en Venezuela, es un bizcocho hecho a base de granos de maíz tierno, harina de trigo, leche, huevos y queso blanco. Esta torta / pastel / bizcocho, como le llames, tiene variantes en la gastronomía de casi todo el continente americano.
El maíz, adopta distintos nombres a lo largo de nuestro continente: choclo, mazorca, elote, jojoto, entre otros. Igualmente, algunas recetas similares a esta se conocen como “torta dulce de choclo”, “pan o pastel de elote”, “torta o bizcocho de maíz dulce”, entre otros. Por supuesto, existen toques diferentes que lleva cada receta con sus cambios de un país a otro, pero en general es la misma idea con ingredientes similares.
Ingredientes de la torta de maíz o jojoto
- El ingrediente principal de este bizcocho son los granos de maíz dulce. Sin embargo, no todos los países tienen esta variedad de maíz, por lo cual, es mejor comprar un par de latas de maíz en granos, incluso se puede usar crema de maíz. En Venezuela, por ejemplo, el jojoto no es dulce, y no sirve para la torta de jojoto. El maíz que selecciones debe tener un ligero sabor dulzón.
- Algunas versiones de esta torta no usan harina de trigo, o utilizan muy poca. El problema con este tipo de bizcocho, es que además de resultar muy planos, tienden a ser frágiles, y romperse con mucha facilidad. Yo utilizo media parte de harina, por cada parte de granos de maíz. En este caso, utilizamos tres tazas de granos de maíz, y una taza y media de harina de trigo. Me gusta el bizcocho esponjoso y firme.
- En Venezuela, el queso llanero es uno de los ingredientes de la torta de jojoto. Sin embargo, para mi es opcional, y de hecho prefiero no usarlo en esta receta. Es un queso duro, bastante salado que otorga una mezcla de dulce y salado a este postre, que en ocasiones puede resultar fuerte a algunos paladares.
- Grasa, nosotros utilizamos aceite de maíz. Sin embargo, también es posible utilizar mantequilla derretida.
- Azúcar, leche, polvos de hornear, y vainilla son ingredientes clásicos y necesarios en todos los bizcochos.
¿Cómo se hace la torta de jojoto?
Como en todas las tortas, la preparación de la torta de jojoto implica mezclar los ingredientes en un orden especifico, hornear, reposar y listo. En este caso no podría ser más sencillo. Ni siquiera necesitas una batidora, con una licuadora lo puedes hacer todo, y si utilizas maíz en crema, en lugar de maíz en granos, con un batidor de mano funcionaría. Primero debes licuar todos los ingredientes líquidos: leche, huevo, aceite y vainilla con el maíz en granos.
El contenido de la licuadora se vierte en un bol, y ahí, con un batidor de mano se integra con la harina, y el polvo de hornear.
Para el horneado, puedes utilizar el molde que tengas a mano, nosotros utilizamos un molde metálico pequeño de aro. Por supuesto, el molde debe estar enmantequillado y enharinado correctamente. Esta torta requiere entre treinta a cuarenta minutos de horneado. Nada puede salir mal.
Este sencillo bizcocho se puede decorar con un poco de azúcar impalpable, y con algunos granos de maíz. Anímate a hacer esta torta, porque un buen trozo de torta de maíz dulce, con cafecito recién colado (pasado) no tiene rival.
Torta de jojoto o torta de maíz dulce
Ingredientes
- 3 tazas de maíz dulce en granos escurridos, 330 g.
- 1 ½ taza de harina de trigo 165 g.
- 4 huevos
- ½ taza de aceite de maíz 120ml
- ½ taza de leche líquida 120 ml
- 1 taza de azúcar 170 g.
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vainilla opcional
- 1 taza de queso blanco rallado opcional
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C/350°F. Engrasa un molde de hornear metálico pequeño, de unos veinte a veinticinco centímetros de diámetro, con un poco de mantequilla. Luego espolvorea harina de trigo por toda su superficie. Reserva.
- En el vaso de la licuadora, coloca todos los ingredientes líquidos: los huevos, el aceite, la leche y la vainilla. Bátelos por unos dos minutos hasta que estén bien mezclados. Luego, agrega los granos de maíz, y el azúcar.
- Procesa por un par de minutos más. No es necesario que la mezcla quede homogénea. Es preferible conservar algunos trocitos de maíz.
- Vierta el contenido de la licuadora en un bol grande.
- Con la ayuda de un batidor de mano, integra la harina de trigo con el polvo de hornear a la crema de maíz. Mezcla muy bien hasta que no quede ningún grumo. Si lo deseas agrega el queso rallado. Revuelve bien.
- Coloca la mezcla en el molde que preparaste previamente, y llévalo al horno por unos 35-45 minutos. Hornéalo, hasta que veas la superficie dorada. Prueba que está listo introduciendo un palillo en el centro del bizcocho. Si sale húmedo cocina por unos diez minutos más, o hasta que al probar con el palillo éste salga seco.
- Retira el molde del horno, y déjalo reposando a temperatura ambiente por aproximadamente media hora, antes de desmoldar. Desmolda, y decora con un poco de azúcar impalpable por encima.
