Aguacates rellenos con ensalada de huevo
Aguacates con ensalada de huevo duro, esta deliciosa receta se prepara con paltas o aguacates rellenos con ensalada de huevo duro, rábano, apio, cebolla, mayonesa (o yogurt), mostaza, y más. Se sirven encima de hojas de lechuga y adornadas con eneldo, cebollas encurtidas y huevas o caviar de salmón.
Servings 4 a 5 porciones como ensalada principal (con 2 mitades de aguacate por persona) o para 8 a 10 porciones como entrada o aperitivo
Ingredientes
Para la ensalada de huevo:
- 8 huevos duros pelados, y cortados en cubitos
- ½ taza de rábanos finamente picados aproximadamente unos 3 a 4 rábanos
- ½ taza de cebolla roja picadita aproximadamente un ¼ de una cebolla roja grande
- ½ taza de apio picadito en cubitos de aproximadamente 2 tallos de apios
- 2 cucharadas mayonesa casera o comprada
- 2 cucharadas de yogur natural sin endulzar
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 1 jalapeño o aji/pimiento picante desvenado y sin las semillas, finamente picado – opcional y al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Para los aguacates:
- 4-5 aguacates maduros pero firmes cortados por la mitad, sin el hueso y sin la cascara
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Hojas de lechuga
- Ramitas de eneldo o cilantro/perejil/etc
- Huevas de salmón o caviar rojo para adornar - opcional
- Cebollas rojas encurtidas para adornar - opcional
Instrucciones
Para la ensalada de huevo duro:
- En un bol o tazón grande, ponga los huevos duros picados, el rábano picado, la cebolla picada, el apio picado, la mayonesa, el yogur, la mostaza, el jugo de limón y el comino. Mezcle bien.
- Agregue el jalapeño o pimiento picante picadito (si lo desea picante) y sal /pimienta al gusto.
- La ensalada de huevo se puede usar inmediatamente para rellenar los aguacates o se puede guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.
Para los aguacates rellenos:
- Rocíe las mitades de aguacate con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
- Rellene cada mitad de aguacates con varias cucharadas de la ensalada de huevo duro.
- Sirva los aguacates rellenos encima de hojas de lechuga. Según su preferencia se puede adornar con ramitas de eneldo freso, huevas o caviar de salmón, cebollas encurtidas, o la guarnición de su gusto