Por Nico
Quando eu era criança, o Natal trazia consigo vários momentos únicos. O final do ano significava dias mais curtos e uma transição de estações, do outono para o inverno. As folhas tinham caído, e a neve aparecia de vez em quando durante o Natal e Réveillon. As histórias sobre Papai Noel, com renas e seu cenário de inverno não eram tão diferentes das paisagens que eu podia ver pelas janelas (só não havia renas). O Natal também significava tempo com minha família ao redor da mesa. Era a única época do ano em que quase todo mundo podia se ver, uma ocasião perfeita para grandes refeições.

English version

Bûche de Noël ou Bolo Tronco de Natal

Bûche de Noël (ou Bolo Tronco de Natal) é um bolo natalino tradicional na França e em outras partes do mundo. É um rocambole de pão de ló, com recheio de creme de café e cobertura de chocolate.

5 from 1 vote

Imprimir Pin Questões ou Comentários

Tipo de prato: Chocolate, Cozinhas típicas, Europa, Feriados, Sobremesas, Todas, Vegetariano

Ingredientes

100 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
5 ovos
½ colher de chá de essência de baunilha

Recheio e cobertura:

½ xícara de água
3 gemas
100 g de açúcar
255 g de manteiga à temperatura ambiente
100 g de chocolate meio-amargo
3 colheres de sopa de café instantâneo diluídas em duas colheres de sopa de água

Modo de preparo

Instruções para o pão de ló (Passo 1 de 3), usando os ingredientes para o bolo listados acima:

Pré-aqueça o forno a 204 °C. Misture as quatro gemas com o açúcar e a essência de baunilha. Use um fouet ou espátula de madeira para mexer delicadamente por cerca de três minutos. Adicione o quinto ovo inteiro e continue a misturar por mais três minutos. Lentamente, junte a farinha de trigo. Bata as quatro claras em neve, usando a batedeira. Assim que obter picos firmes, incorpore as claras em neve lentamente à mistura de gemas. Enfarinhe uma assadeira grande retangular de metal e forre com papel manteiga ou, se você tiver uma, com uma forma de silicone flexível, que possa cobrir todo o fundo da forma de metal. Espalhe a mistura de bolo sobre a forma, em uma espessura um pouco acima de 1,5 cm. Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos a 204 °C. Retire o pão de ló do forno e cubra com um pano úmido por entre cinco a dez minutos. Desenforme cuidadosamente.

Instruções para o creme à base de manteiga (Passo 2 de 3), usando os ingredientes da cobertura e do recheio cremoso:

Derreta o açúcar e a água em uma panela em fogo baixo. Mexa lentamente e sem parar para evitar que grude. Misture as gemas em uma vasilha e adicione a calda de açúcar, usando um fouet. Mexa lenta e delicadamente até que a temperatura caia abaixo do nível em que os ovos ficariam cozidos e sólidos. Adicione a manteiga à temperatura ambiente e misture até obter um creme grosso. Agora começa a fase “multi-tarefa”. Ao mesmo tempo, em outra panela, derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria. Divida o creme em duas metades iguais: em uma vasilha, adicione o café instantâneo dissolvido, misturando bem; em outra vasilha, adicione o chocolate derretido, e misture também. Ambos os cremes devem ser espessos. Se você achar que não estão na consistência certa, coloque ambos na geladeira por 15 minutos e a manteiga vai solidificá-los. Mexa novamente quando retirá-los da geladeira. A consistência firme é importante para que os cremes não escorram durante o processo de montagem.

Montagem (Passo 3 de 3):

Retire o pano de prato úmido do pão de ló e espalhe o creme de café uniformemente sobre ele. Use todo o recheio. Enrole o bolo no sentido do comprimento, fazendo um rocambole, começando a partir de um dos lados mais curtos do retângulo. Não aperte, e não se preocupe muito se as bordas não ficarem uniformes nesse ponto. Então, espalhe delicadamente o creme de chocolate sobre o bolo e use uma colher ou espátula para cobrir os lados e a parte de baixo. Uma dica é deixar que o creme de chocolate escorra pelo rocambole, pegar a cobertura de volta com uma colher e repetir o processo nos locais descobertos até cobrir toda a superfície do bolo. Deixe na geladeira por cerca de uma hora para que o chocolate endureça. Em seguida, corte as pontas do Tronco de Natal com uma faca afiada, para ficarem retas. Faça tudo isso em um prato provisório, que ficará cheio de chocolate e de outros ingredientes. Assim que o bolo estiver completamente terminado, você pode transferi-lo para o prato usado para servir. Com a ponta de um hashi (palito de madeira), desenhe muito delicadamente a textura de tronco de árvore sobre o rocambole, tomando cuidado para não remover a cobertura. Faça movimentos muito suaves. Decore a gosto e deixe na geladeira até o momento de servir.

Um dos pratos tradicionais para o Natal é o bolo Bûche de Noël, que significa literalmente Tronco de Natal, já que é feito e decorado de maneira a se parecer com o tronco de uma árvore. Em inglês, é geralmente chamado de “Yule log” ou “Chocolate log”. A receita às vezes assusta porque parece um bolo difícil de fazer. Na realidade, qualquer pessoa pode prepará-lo, desde que você seja organizado e possa reunir algumas vasilhas, fouets, garfos de batedeira e ingredientes sobre a mesa. Também ajuda ler a receita inteira do início ao fim para ter um mapa mental do que terá que fazer e em qual ordem. Dessa forma, poderá realizar múltiplas tarefas ao mesmo tempo. O Bolo Tronco de Natal é uma receita “multi-tarefa” gratificante, e sua preparação inclui três passos principais: a preparação do pão de ló, a de um creme à base de manteiga que será usado tanto para o recheio quanto para a cobertura, e o processo de montagem.