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Bûche de Noël ou Bolo Tronco de Natal

Bûche de Noël ou Bolo Tronco de Natal

Por Nico
Quando eu era criança, o Natal trazia consigo vários momentos únicos. O final do ano significava dias mais curtos e uma transição de estações, do outono para o inverno. As folhas tinham caído, e a neve aparecia de vez em quando durante o Natal e Réveillon. As histórias sobre Papai Noel, com renas e seu cenário de inverno não eram tão diferentes das paisagens que eu podia ver pelas janelas (só não havia renas). O Natal também significava tempo com minha família ao redor da mesa. Era a única época do ano em que quase todo mundo podia se ver, uma ocasião perfeita para grandes refeições.

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Bûche de Noël ou Bolo Tronco de Natal

Bûche de Noël ou Bolo Tronco de Natal

Bûche de Noël (ou Bolo Tronco de Natal) é um bolo natalino tradicional na França e em outras partes do mundo. É um rocambole de pão de ló, com recheio de creme de café e cobertura de chocolate.
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Tipo de prato: Chocolate, Cozinhas típicas, Europa, Feriados, Sobremesas, Todas, Vegetariano

Ingredientes

  • 100 g de açúcar
  • 100 g de farinha de trigo
  • 5 ovos
  • ½ colher de chá de essência de baunilha

Recheio e cobertura:

  • ½ xícara de água
  • 3 gemas
  • 100 g de açúcar
  • 255 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 100 g de chocolate meio-amargo
  • 3 colheres de sopa de café instantâneo diluídas em duas colheres de sopa de água

Modo de preparo

Instruções para o pão de ló (Passo 1 de 3), usando os ingredientes para o bolo listados acima:

  • Pré-aqueça o forno a 204 °C. Misture as quatro gemas com o açúcar e a essência de baunilha. Use um fouet ou espátula de madeira para mexer delicadamente por cerca de três minutos. Adicione o quinto ovo inteiro e continue a misturar por mais três minutos. Lentamente, junte a farinha de trigo. Bata as quatro claras em neve, usando a batedeira. Assim que obter picos firmes, incorpore as claras em neve lentamente à mistura de gemas. Enfarinhe uma assadeira grande retangular de metal e forre com papel manteiga ou, se você tiver uma, com uma forma de silicone flexível, que possa cobrir todo o fundo da forma de metal. Espalhe a mistura de bolo sobre a forma, em uma espessura um pouco acima de 1,5 cm. Asse em forno pré-aquecido por 10 minutos a 204 °C. Retire o pão de ló do forno e cubra com um pano úmido por entre cinco a dez minutos. Desenforme cuidadosamente.

Instruções para o creme à base de manteiga (Passo 2 de 3), usando os ingredientes da cobertura e do recheio cremoso:

  • Derreta o açúcar e a água em uma panela em fogo baixo. Mexa lentamente e sem parar para evitar que grude. Misture as gemas em uma vasilha e adicione a calda de açúcar, usando um fouet. Mexa lenta e delicadamente até que a temperatura caia abaixo do nível em que os ovos ficariam cozidos e sólidos. Adicione a manteiga à temperatura ambiente e misture até obter um creme grosso. Agora começa a fase “multi-tarefa”. Ao mesmo tempo, em outra panela, derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria. Divida o creme em duas metades iguais: em uma vasilha, adicione o café instantâneo dissolvido, misturando bem; em outra vasilha, adicione o chocolate derretido, e misture também. Ambos os cremes devem ser espessos. Se você achar que não estão na consistência certa, coloque ambos na geladeira por 15 minutos e a manteiga vai solidificá-los. Mexa novamente quando retirá-los da geladeira. A consistência firme é importante para que os cremes não escorram durante o processo de montagem.

Montagem (Passo 3 de 3):

  • Retire o pano de prato úmido do pão de ló e espalhe o creme de café uniformemente sobre ele. Use todo o recheio. Enrole o bolo no sentido do comprimento, fazendo um rocambole, começando a partir de um dos lados mais curtos do retângulo. Não aperte, e não se preocupe muito se as bordas não ficarem uniformes nesse ponto. Então, espalhe delicadamente o creme de chocolate sobre o bolo e use uma colher ou espátula para cobrir os lados e a parte de baixo. Uma dica é deixar que o creme de chocolate escorra pelo rocambole, pegar a cobertura de volta com uma colher e repetir o processo nos locais descobertos até cobrir toda a superfície do bolo. Deixe na geladeira por cerca de uma hora para que o chocolate endureça. Em seguida, corte as pontas do Tronco de Natal com uma faca afiada, para ficarem retas. Faça tudo isso em um prato provisório, que ficará cheio de chocolate e de outros ingredientes. Assim que o bolo estiver completamente terminado, você pode transferi-lo para o prato usado para servir. Com a ponta de um hashi (palito de madeira), desenhe muito delicadamente a textura de tronco de árvore sobre o rocambole, tomando cuidado para não remover a cobertura. Faça movimentos muito suaves. Decore a gosto e deixe na geladeira até o momento de servir.

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Um dos pratos tradicionais para o Natal é o bolo Bûche de Noël, que significa literalmente Tronco de Natal, já que é feito e decorado de maneira a se parecer com o tronco de uma árvore. Em inglês, é geralmente chamado de “Yule log” ou “Chocolate log”. A receita às vezes assusta porque parece um bolo difícil de fazer. Na realidade, qualquer pessoa pode prepará-lo, desde que você seja organizado e possa reunir algumas vasilhas, fouets, garfos de batedeira e ingredientes sobre a mesa. Também ajuda ler a receita inteira do início ao fim para ter um mapa mental do que terá que fazer e em qual ordem. Dessa forma, poderá realizar múltiplas tarefas ao mesmo tempo. O Bolo Tronco de Natal é uma receita “multi-tarefa” gratificante, e sua preparação inclui três passos principais: a preparação do pão de ló, a de um creme à base de manteiga que será usado tanto para o recheio quanto para a cobertura, e o processo de montagem.

Bolo Tronco de Natal

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