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Peixe grelhado marinado em molho cítrico

Esta receita de peixe grelhado marinado no molho cítrico é ideal para quem adora peixe com um toque de limão e temperos. A marinada é feita com suco de laranja-amarga (também conhecida como laranja-azeda), raspas de casca de laranja, chipotle em pó, alho em pó, sementes de cominho e orégano. Usei bacalhau (fresco, sem ser salgado), mas a marinada vai funcionar bem com outros tipos de peixe, como halibute, serra, espada, mahi mahi, tilápia e outros.

Peixe grelhado ao molho cítrico

English version                                                 Receta en Español

A laranja-amarga, chamada de naranja agria em espanhol, também é conhecida como laranja-da-china ou laranja de sevilla. Esse tipo de laranja cresce em todo lugar no Equador, e, como seu nome indica, é muito azeda e cheia de sementes, mas tem um aroma incrível que te atinge no momento em que as corta.

A laranja-amarga também é conhecida como laranja-da-china ou laranja de sevilla

No Equador, usamos essa variedade sobretudo em ceviches, compotas e drinques. São muito populares misturadas ao caldo de cana (jugo de caña ou guarapo), já que contrastam muito bem com o sabor doce. Adoro cozinhar com elas; combinam com qualquer prato  em que você precise adicionar laranja ou limão e, é claro, para preparar ótimas marinadas.

Peixe grelhado marinado em molho cítrico

Até pouco tempo, eu não tinha ideia de que era sequer possível encontrar laranja-amarga nos EUA. Então, graças a uma amiga persa, que nos convidou para celebrar o Norooz, o Ano Novo persa, eu fiquei sabendo que são muito usadas na culinária persa. O melhor lugar para encontrá-las nos Estados Unidos é nas lojas ou mercados persas ou do oriente médio.

Peixe grelhado ao molho cítrico sobre tostadas com fatias de abacate

São frutas de temporada, como a maioria dos cítricos, portanto, encontram-se mais disponíveis nos meses do inverno/primavera. É engraçado, porque toda vez que eu vou à loja persa para comprá-las, olham para mim e me avisam: “Você sabe que estas não são as normais, não é?” Aparentemente, muitas pessoas as compram sem saber e então as devolvem ou reclamam que as laranjas estavam ruins.

Tacos de peixe grelhado com molho cítrico

No caso de não encontrar laranjas-amargas, ou se quiser preparar este peixe com marinada cítrica durante o verão, pode substituir o suco de laranja-amarga por uma mistura de metade de suco de laranja comum e metade de suco de limão/lima.

Eu uso uma grelha tipo sanduicheira para grelhar os peixes quando está frio lá fora, e às vezes faço isso até quando não está frio. Grelhar o peixe no ponto certo pode ser bem difícil, mas a sanduicheira aquece de maneira muito uniforme. Eu acho que essa é a melhor maneira de grelhar perfeitamente o peixe: é muito rápido, e você termina com belos filés de peixe grelhado, sem passar do ponto. Às vezes eu também uso a grelha plana (chapa), para assar o peixe. Você também pode usar uma grelha sobre o fogão ou uma frigideira, usando um pouco de manteiga, se não tiver uma churrasqueira.

Tostadas de peixe grelhado ao molho cítrico

Eu servi o peixe grelhado sobre tacos de milho e/ou com tostadas crocantes. Também adicionei ou guacamole caseiro ou fatias de abacate, e cobri com meu molho habanero cítrico. Outros acompanhamentos que vão muito bem com este peixe de sabor cítrico incluem arroz no estilo latino, bananas-da-terra maduras fritas e cebola roxa curtida em suco de limão. Você também pode usar o peixe numa salada servida como entrada de um almoço: faça uma cama de folhas verdes, arrume algumas fatias de abacate, o peixe grelhado, o molho habanero cítrico e regue com um pouco de suco de limão fresco espremido na hora e um fio de azeite.

Peixe com a marinada cítrica
Peixe grelhado ao molho cítrico

Peixe grelhado marinado em molho cítrico

Receita de peixe grelhado com um toque cítrico, feito com peixe marinado em suco de laranja-amarga, raspas de laranja, chipotle em pó, alho em pó, sementes de cominho e orégano. O peixe também pode ser assado na frigideira.
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Tipo de prato: Pratos principais
Região: Latina
Keyword: Peixe grehlado
Preparo: 15 minutes
Tempo de cozimento: 30 minutes
Pronto em: 45 minutes
Autor: Layla Pujol

Ingredientes

  • 1 kg de filés de peixe branco como bacalhau (fresco, sem ser salgado), halibute, serra, espada, mahi mahi, etc.

Para a marinada cítrica:

  • ¼ de xícara de suco de naranja agria laranja-azeda, de 1 fruta (pode substituir por metade de suco fresco de laranja e metade de suco de limão)
  • ½ colher de sopa de óleo
  • 1 colher de chá de raspas da casca da laranja-amarga ou raspas de laranja comum
  • 1 colher de chá de chipotle em pó ou seu chili em pó favorito, ajuste a gosto – use páprica para uma variação não picante
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • 1 colher de sopa de sementes de cominho inteiras
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de sal

Sugestões de acompanhamentos:

Modo de preparo

  • Misture os temperos secos com o suco de laranja-amarga e o óleo.
  • Tempere os filés de peixe com a marinada cítrica e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  • Preaqueça a grelha. Quando uso a sanduicheira, eu geralmente a aqueço na temperatura máxima.
  • Grelhe o peixe até o ponto desejado. O tempo exato vai variar de acordo com seu tipo de grelha e espessura dos filés de peixe. Para sanduicheiras ou grelhas elétricas, geralmente leva entre 5-6 minutos para o peixe assar, permanecendo suculento.
  • Sirva o peixe grelhado com os acompanhamentos e coberturas que quiser.

Notas

Prepare uma salada rápida como entrada usando sobras. Comece com uma camada de folhas verdes, arrume algumas fatias de abacate, o peixe grelhado, o molho cítrico habanero, e regue com suco de limão espremido na hora e um fio de azeite.
Como fazer peixe grelhado com a marinada cítrica
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