Colada de avena con naranjilla: Bebida equatoriana de aveia
Colada de avena con naranjilla, também conhecida como refresco de avena ou às vezes apenas como quaker (por causa da marca), é uma bebida refrescante feita com aveia e frutas. Geralmente, é servida no café da manhã ou almoço, e também tanto para adultos quanto para crianças, quando voltam da escola, no Equador. A versão mais básica é feita com aveia, água, canela, panela (rapadura), e uma fruta muito azeda chamada naranjilla, também conhecida como lulo na Colômbia. Existem outras variações da colada, ou refresco de avena: algumas incluem leite; outras são feitas com diferentes tipos de frutas, como abacaxi, maracujá, babaco (mamão-das-montanhas); algumas incluem especiarias e ervas aromáticas. Existe ainda uma versão muito especial chamada colada morada (colada roxa), feita com farinha de trigo roxo e frutas roxas ou azul-escuras, além de várias especiarias. A colada morada é preparada especialmente para o Dia de los Difuntos (Dia dos Mortos), comemorado em 1º de novembro.
English version Receta en Español
Bebida equatoriana de aveia {Colada de avena}
Ingredientes
- ¾ de xícara de aveia + 1 xícara de água
- Cerca de 6 xícaras de água adicione mais ou menos de acordo com a espessura desejada
- 3 a 4 paus de canela
- 5 a 6 naranjillas inteiras frescas ou congeladas essa fruta também é conhecida como lulo, ou 414 ml de polpa congelada de naranjilla
- 230 g a 340 g de panela ou piloncillo rapadura, ralada ou em pedaços – se não puder encontrar rapadura, substitua por açúcar mascavo
Modo de preparo
- Deixe a aveia de molho em 1 xícara de água.
- Se estiver usando naranjillas inteiras, corte-as pela metade e retire a polpa, e então bata no liquidificador até obter um purê macio.
- Em uma panela, misture as seis xícaras de água e metade do purê ou polpa de naranjillas, os paus de canela e a rapadura, leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar até que possa manusear. Nesse ponto, coe a mistura morna de canela e a naranjilla.
- Bata cerca de duas xícaras da mistura com a aveia deixada de molho e com o purê ou polpa restante de naranjilla.
- Coe a mistura de aveia batida e junte à mistura coada de naranjilla em uma panela. Leve ao fogo para ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando. Deixe ferver até engrossar e perder o sabor de aveia crua, o que leva cerca de cinco minutos.
- Retire do fogo e mexa novamente, se desejar.
- Sirva quente no café da manhã ou em dias frios e gelada com gelo em dias quentes.
Se você é um leitor regular deste blog ou tem bastante familiaridade com a comida latino-americana, provavelmente conhece a panela, ou piloncillo (rapadura). Mas para quem está se perguntando do que se trata, é basicamente açúcar mascavo sólido, e vem no formato de tijolo (apesar de eu também já tê-lo visto em forma de cone). A panela (rapadura) é feita diretamente a partir do caldo da cana-de-açúcar; no Equador, é feito em trapiches, uma área de processamento muito rústica. Tínhamos alguns perto de nossa fazenda, assim como uma pequena plantação de cana. Quando estão prontas para serem colhidas, as canas são cortadas com machetes (suas bases são deixadas na terra e crescem novamente), e então a cana-de-açúcar é carregada no lombo de burros (que usam um equipamento especial de madeira para levar a carga), e em seguida é levada ao trapiche mais próximo, onde a cana primeiro é prensada para extrair o caldo, chamado de guarapo (caldo de cana).
Ele fica delicioso misturado com suco de laranja amargo. O caldo então é cozido nesses aparelhos retangulares grandes de metal (que têm chamas sob eles) e mexido com grandes colheres de madeira (que se parecem quase com remos de caiaque), e passa através de vários desses estágios de cozimento diferentes até que, no final, resta um xarope muito espesso, que é então despejado em pequenos moldes de madeira no formato de tijolos. Quando a panela seca e endurece, os moldes são removidos. É um processo muito interessante e apenas a parte do trapiche leva cerca de um dia inteiro. É claro que, como criança, você pode beber um pouco de caldo de cana e provar o melaço.
No Equador, usamos panela como a maioria das pessoas usa açúcar: para adoçar café, chá, sucos, para cozinhar e preparar marmeladas ou compotas de fruta; as panelas são mantidas em sua forma normal de tijolo até o momento de usar e então são derretidas com água para preparar uma calda chamada de miel de panela, usada para adoçar, ou também pode ser ralada quando usada em certos pratos ou para cozinhar. A panela pode ser encontrada na maioria das lojas de produtos latino-americanos ou mesmo em alguns supermercados comuns.
Naranjillas ou lulos são outro ingrediente essencial para essa bebida de aveia. É difícil descrever o sabor dessa ótima fruta, mas na maior parte das vezes em que encontro pessoas que já estiveram no Equador, e conversamos sobre comida, sempre escuto o quanto gostaram dos sucos de frutas frescas, especialmente o de naranjilla. Mesmo essa versão básica de colada fica complicada quando você mora em um local onde não existem naranjillas frescas, mas felizmente é possível encontrá-las congeladas ou a polpa congelada em várias lojas de produtos latinos — não é o mesmo que usar ingredientes frescos, mas resulta em um sabor muito parecido. Eu me lembro até de preparar colada com suco de laranja quando me mudei para os EUA e não pude encontrar naranjillas em lugar nenhum.
Essa colada ou fresco pode ser servida bem gelada ou quente. Na maior parte das vezes em que tínhamos colada no café da manhã, era bem fresca e bebíamos quente, enquanto que à tarde, quando voltávamos da escola, bebíamos gelada. Também depende de que parte do Equador você cresceu; se vivia no litoral provavelmente sempre a bebia gelada, mas se vivia na Sierra ou terras altas provavelmente bebia das duas maneiras. Aqui em Seattle gostamos de bebê-la quente durante os meses de frio e gelada nos ocasionais dias de calor. Você também pode ajustar a quantidade de água baseando-se na consistência que você quer que a bebida tenha. A mesma coisa se aplica à quantidade de panela e ao teor de doçura desejada.
Modo de preparar colada de avena con naranjilla – Bebida equatoriana de aveia:
Interessante. A naranjilla não é conhecida aqui no Brasil, no entanto a rapadura (como é conhecida cá) é bastante, principalmente no Nordeste, onde estou (Bahia).