Carne na brasa marinada em cerveja e colorau
Esta é uma receita fácil e saborosa para carne assada na grelha, marinada numa mistura picante de cerveja e achiote (colorau). A carne é regada com um molho picante de coentro e jalapeño enquanto assa, e servida com o mesmo molho.
English version Receta en Español
Eu amo, amo, amo churrasco – é aí que meu lado texano aparece. Mas não comemos muita carne em nossa família, e provavelmente não iríamos gostar tanto se comêssemos carne todo dia. Comemos mais frutos do mar e frango do que carne bovina. Mas, de vez em quando, eu realmente preciso comer um bife grande e suculento – sobretudo com um molho picante.
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O molho de coentro e jalapeño não pode faltar como acompanhamento desta carne grelhada marinada com cerveja. Uso uma pequena quantidade para regar a carne enquanto assa na grelha, e então sirvo o que restar com a carne.
Asados ou churrascos são muito comuns no Equador, sobretudo nos finais de semana e feriados. Sim, eu sei que pode-se apenas temperar um bom pedaço de carne com sal, colocá-lo sobre uma grelha quente e terá um prato delicioso… Mas, como uma boa equatoriana, adoro marinar meu bife ou escalope (bistec, em espanhol) e servi-lo com molhos saborosos. E, é claro, como uma boa equatoriana, tenho que usar achiote (colorau) ou annatto em quase tudo. É mais fácil encontrar achiote em pó ultimamente, mas, se não conseguir encontrar, pode usar páprica como substituto.
Adoro usar cerveja como ingrediente da marinada; funciona bem para bifes e outros cortes de carne bovina, mas também para frango, porco e até para frutos do mar. Também usei alho em pó, apesar de preferir o sabor do alho fresco, porque não quis pedaços grandes de alho grudados na carne e queimando na grelha. Sinta-se à vontade para substituir o alho em pó pelo alho fresco. Eu usei contra-filé, adoro o sabor e é muito fácil de grelhar – mas esta marinada também fica ótima com filés de costela e filé mignon.
Você pode escolher os acompanhamentos que quiser, mas eu recomendo muito a menestra de porotos (feijão cozido) e arroz no estilo equatoriano. Também adoro adicionar um pouco de cebolas em conserva e tomate à parte. Fatias de banana-da-terra madura fritas (ou grelhadas) também são um ótimo acompanhamento. Como uma boa serrana (quem nasceu na região da serra andina) adoro servir tudo com fatias de abacate. E se você realmente estiver com fome, arrume um ovo frito sobre o bife grelhado para uma refeição no estilo churrasco.
Carne na brasa marinada em cerveja e colorau {Churrasco/bife/carne assada}
Ingredientes
- 2-4 bifes grossos eu usei contra-filé (também funciona bem com filés de costela ou filé mignon)
- Marinada de cerveja e achiote colorau
- 1 colher de sopa de achiote ou annatto em pó
- ½ colher de sopa de alho em pó ou 1 colher de sopa de alho fresco amasado
- ½ colher de sopa de cominho em pó
- 1 a 2 colheres de chá de chili em pó caiena ou chipotle
- 2 colheres de sopa de suco fresco de limão ou lima
- ½ xícara de cerveja
- Sal e pimenta
Para regar e servir com a carne:
Acompanhamentos sugeridos:
- Menestra de porotos feijão cozido
- Arroz branco
- Molho curtido de tomate e cebola
- Banana-da-terra madura frita
- Fatias de abacate
- Ovo s frito(s) por cima, para uma refeição no estilo churrasco
Modo de preparo
- Misture os temperos da marinada com a cerveja e o suco de limão.
- Coloque a carne num saco plástico grande com sistema de fechamento ou numa vasilha e cubra com a marinada de cerveja e achiote. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, mas uma noite inteira é o ideal.
- Preaqueça a grelha.
- Coloque a carne sobre a grelha quente e use um pouco do molho de coentro e jalapeño para regá-la enquanto assa. Cozinhe as bistecas até o ponto que desejar, o que vai variar de uma grelha para outra, e também com base na espessura e corte da carne.
- Deixe os bifes descansarem por 3 a 5 minutos sobre um prato aquecido antes de servir.
- Sirva com molho de coentro e jalapeño e com os acompanhamentos que desejar.
