| | | | | | | | |

Espetinhos de filé de carne

Essa receita de finos filés de carne grelhada no palito (“carne en palito” equatoriana), é preparada com carne finamente fatiada temperada com alho, achiote (urucum) e cominho.

Espetinhos de filé de carne

English version

A primeira coisa que me vem à mente quando penso em carne en palito, que pode ser literalmente traduzida como “carne no palito”, são os carrinhos de comida de rua que os vendem na feria, uma feira anual, ou carnaval, em homenagem à Virgen del Cisne, que se realiza todo mês de setembro na cidade de Loja, no Equador. A feria sempre foi um grande evento para mim. Eram duas semanas cheias de diversão, brincadeiras e incríveis petiscos.

Jump to Recipe
Receita de espetinhos de carne grelhada

A maioria das crianças (e adolescentes) vão à feria algumas vezes durante essas duas semanas, mas eu tinha sorte e passava o tempo inteiro lá, um pouco como uma criança que vivia no circo, com a exceção de que meus pais não me abandonavam por lá ou coisa parecida. Além disso, nosso ano letivo começava em outubro, então em setembro ainda estávamos de férias.

Quando eu era criança, minha mãe costumava vender alimentos na feria. Meu pai vendia instrumentos musicais (marimbas, charangos, tambores, etc) que ele mesmo fabricava, e também se apresentava em shows musicais que se realizavam no evento, então é claro que eu passava o dia inteiro passeando pela feira.

Toda noite havia grandes shows de fogos de artifício chamados “castillos”, realizados no centro da cidade. Algumas das atrações mais animadas (para mim, quando tinha nove anos de idade) incluíam a roda gigante, o carrossel, o bate-bate e os jogos em que você poderia “ganhar” prêmios. Um dos melhores consistia em um imenso quadro com caixas de chiclete e algumas notas de dinheiro, e você pegava um rifle e disparava pequenos dardos, podendo levar para casa o que quer que acertasse com os dardos.

Outra atração interessante era a mulher nua na gaiola com uma cobra, ela ficava semi-nua durante o dia, quando as crianças podiam entrar. Por alguma razão, eu achava isso fascinante, se bem que eu acho que estava mais impressionada pelo fato dela ter uma imensa cobra enrolada ao redor do corpo do que pelo que vestia. Eu tinha medo misturado a um pouco de expectativa de que a cobra a comeria ou algo emocionante aconteceria, mas nunca aconteceu.

A feria também era o paraíso da comida de rua para mim: maçãs-do-amor, deliciosos bocadillos (doces feitos com açúcar mascavo de cana e amendoins), cocadas (doce de coco), guayaba (doces de goiabada), huevitos chilenos (bolinhas de massa frita cobertos de açúcar), helados de paila (sorvete de fruta fresca preparado em grandes vasilhas), salchipapas, e, é claro, carne en palito (espetinhos).

Carne en palito também é vendida nas praias e áreas costeiras do Equador. No norte do país, especialmente perto da fronteira com a Colômbia (e na Colômbia), esses finos pedaços de carne em um palito também são conhecidos como chuzos. Também podem ser chamados de pinchos, apesar de eu considerar um verdadeiro pincho um petisco com grossos pedaços de carne, ao invés de filés.

Receita de espetinhos de filé de carne (“carne en palito” ou “chuzos” equatorianos)

Os espetinhos são feitos com filés muito finos de carne bovina. Se seu açougueiro ou seção de carnes do supermercado tiverem carne assada ou cortes à milanesa, eles são ideias para preparar esse petisco. A carne é temperada com uma marinada feita de suco de laranja, azeite de oliva, alho, urucum, cominho e sal. Foi a primeira vez em que preparei a “carne em palito” em casa. Apesar de já ter grelhado muita carne asada e kebabs, por alguma razão tinha a ideia de “carne en palito” ser algo que você compra na rua, mas não necessariamente prepara em casa.

Eles são ótimos aperitivos e os farei com muito mais frequência agora. São geralmente servidos com um molho, e alguns de meus favoritos são um molho picante básico aji criollo, um molho de cebola e tomate (curtido), que não é picante, e o típico molho de queijo e coentro que é usando tanto para esses espetinhos quanto para milho na espiga quando você os compra na rua. No Equador, você geralmente pode comprar um espetinho puro ou com uma fatia de banana-da-terra madura ou de chouriço na ponta.

Espetinhos de filé de carne

Espetinhos de filé de carne

Receita de espetinhos de carne grelhada (“carne en palito” ou “chuzos” equatorianos), feitos com carne em filés bem finos temperada com alho, achiote (urucum), e grelhada em palitos.
4.91 from 11 votes
Imprimir Pin Questões ou Comentários
Tipo de prato: Aperitivo, Carne
Região: América do Sul, América Latina, Equatoriana
Keyword: Carne grelhada, Espetinhos de filé de carne
Preparo: 10 minutes
Tempo de cozimento: 5 minutes
Marinada: 2 hours
Pronto em: 15 minutes
Rende: 8 a 10 (como aperitivo), ou cerca de 4-6 como parte de uma refeição.

Ingredientes

  • 450 g de carne bovina no estilo da “carne asada” cortada em longas tiras finas
  • 2-4 colheres de sopa de suco de laranja
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 6-8 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de chá de urucum em pó
  • 1-2 colheres de chá de cominho em pó
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Faça uma marinada misturando o suco de laranja, o azeite de oliva, o alho, o urucum, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Tempere a carne com a marinada e deixe na geladeira por duas horas.
  • Se for usar palitinhos de madeira, deixe-os de molho em água enquanto a carne está marinando – isso evitará que queimem sobre a grelha.
  • Enfie as tiras de carne nos palitos e grelhe de cada lado até ficarem completamente assadas. Dependendo de sua grelha, isso deve levar apenas alguns minutos de cada lado. A grelha deve estar bem quente.
  • Sirva imediatamente com aji criollo ou outros molhos, bananas-da-terra maduras, e/ou molho curtido de tomate e cebola.

Notas

Esses espetinhos também podem ser feitos com frango ou carne de porco.
Modo de preparar Espetinhos de filé de carne
Modo de preparar Espetinhos de filé de carne
Modo de preparar Espetinhos de filé de carne
Receita de espetinhos de filé de carne
Receita de espetinhos de filé de carne
Espetinhos de carne típicos do Equador
Espetinhos de carne típicos do Equador
Espetinhos de filé de carne bovina

Posts Similares

Comentários? Perguntas?