Chimichurri de coentro
Receita fácil de molho chimichurri de coentro fresco: este saboroso tempero latino é feito com coentro, orégano fresco, alho, cebolinha, pimentão, óleo, suco de limão e vinagre.
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Minha versão de chimichurri de coentro se inspira em um molho de orégano e coentro equatoriano que é usado para marinar e temperar frutos do mar grelhados. Seu uso mais comum é para as famosas conchas asadas equatorianas, ou vieiras grelhadas. Na última vez em que estive no Equador, passamos algum tempo na praia, e fizemos um churrasco onde usamos este molho de chimichurri e coentro em tudo, com vieiras e até com camarão e polvo.
O chimichurri mais conhecido, no estilo argentino, é geralmente feito com alho, azeite, vinagre de vinho tinto, salsa fresca e orégano, e algumas pessoas também adicionam tomilho. Ao menos, com base nos comentários que recebi no Facebook, ninguém concorda realmente sobre os ingredientes exatos e todo mundo tem a sua própria “melhor” versão do chimichurri. A receita clássica é perfeita para churrascos. Este molho inspirado na receita equatoriana é um pouco mais homogêneo e suave. Isso o torna perfeito para frutos do mar – mas também para vegetais, frango e até porco.
Dicas e recomendações para fazer um bom chimichurri
Recomendo muito usar orégano fresco, pois dá a este molho um sabor maravilhoso. Mas, se não estiver disponível, você pode substituí-lo por algumas colheres de sopa de orégano desidratado. A maioria do coentro que encontramos nos EUA é fresco. Ele tem talos bem moles que não só são comestíveis como também dão muito sabor. No Equador, o coentro geralmente é cultivado por mais tempo antes de ser colhido e levado aos mercados. Como resultado, os talos se tornam mais longos e duros. Eles têm um sabor muito intenso, mas é melhor retirar os talos e só usar as folhas (e os talos menores e macios, se houver).
Também é mais comum usar cebolinha do que scallions na cozinha equatoriana. Aqui nos EUA, é muito mais fácil encontrar scallions, então, geralmente os uso como substituto. Eu piquei e cortei em cubos os ingredientes deste molho chimichurri. Você também pode prepará-lo usando um mini-processador de alimentos para uma versão mais fácil e rápida. Acho que os sabores mudam um pouco, mas ainda fica delicioso.
Chimichurri de coentro
Ingredientes
- 1 molho de coentro
- 5-6 ramos de orégano fresco mais ou menos a gosto
- 1 molho de cebolinha ou scallions principalmente as partes brancas e verde claro
- ¼ a ½ pimentão verde; substitua por 1 a 2 jalapeños para uma versão picante
- 3-4 dentes de alho amassados mais ou menos a gosto
- ½ xícara de óleo eu usei o de abacate – adicione mais ou menos a gosto
- Suco de 1 limão
- 1 colher de chá de vinagre de maçã ou de vinho branco ajuste a gosto
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Remova as folhas do orégano e jogue fora os talos.
- Se estiver usando coentro fresco com os talos macios (como é geralmente vendido nos EUA) pode deixar os talos; se os talos estão mais duros, remova-os e use apenas as folhas.
- Pique bem todas as ervas
- Pique bem o pimentão e a cebolinha
- Misture todos os ingredientes, prove e ajuste se necessário.
- O chimichurri pode ser usado imediatamente, ou você pode guardá-lo na geladeira até o momento de usar.
Notas
Fotos do passo a passo da preparação para a receita de chimichurri de coentro:
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