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Bolinho de macaxeira recheado com queijo

O bolinho de macaxeira, também chamada mandioca ou aipim, é considerado um petisco no Brasil, ou um “tira-gosto”. Muito comum em bares e restaurantes populares brasileiros, em quase todas as regiões.
Por ser muito versátil, a variedade de recheios é quase infinita. No meu Estado natal, o mais comum é recheá-lo com carne de charque desfiada, com ou sem queijo. Mas há também recheios de linguiça moída, só queijo, carne moída ou desfiada, frango e até camarão.

Bolinho de macaxeira recheado com queijo


A charque é um tipo de carne seca muito comum no nordeste, um pouco trabalhosa para preparar. É extremamente salgada, para durar por muito tempo mesmo sem refrigeração.


Isso porque é um alimento típico do sertão, a região semi-árida do nordeste brasileiro famosa por longas estiagens. Se você usar charque para rechear os bolinhos, não ponha sal na massa.

Bolinho de macaxeira ou mandioca recheado com queijo


A macaxeira é uma das bases da culinária nordestina, assim como o coco. Trata-se de uma raiz composta quase que exclusivamente de água e de amido. Não é muito nutritiva, mas oferece uma boa dose de energia e muita saciedade.


Seu sabor é muito suave, por isso, pode ser usada em pratos doces e salgados. A macaxeira faz parte da base da culinária pernambucana. Preparamos mais de uma dezena de pratos com ela, entre salgados e sobremesas.


Comemos macaxeira cozida pura, com manteiga, queijo ou carne/ovo, frita, polvilhada de queijo parmesão ralado, escondidinho de macaxeira (purê de macaxeira com carne desfiada e queijo coalho gratinado), bolo de macaxeira, bolo pé-de-moleque, bolo de Souza Leão, entre outros.
Quando é ralada, a macaxeira é posta para secar ao sol e se transforma em outro tesouro da culinária nordestina: a farinha de mandioca.

Bolinho de mandioca ou aipim


A mandioca leva cerca de 20-30 minutos para cozinhar, dependendo do fogo. A certo ponto do cozimento, você vai notar que ela vai “rachar” e se abrir; a partir daí já estará perto do ponto.
Se você mora na América do Norte ou na Europa, provavelmente só encontrará a mandioca congelada, e não há problema algum, pois é tão saborosa quanto a fresca. Mas ela leva mais tempo para cozinhar: cerca de 40 minutos.

Ingredientes - bolinho de macaxeira recheado com queijo


Há algumas receitas que adicionam ovo e trigo à massa destes bolinhos, para facilitar a modelagem. É uma opção, mas eu acho que fica muito pesada e borrachuda, então prefiro preparar o bolinho sem trigo, usando-o apenas para empanar.


Mas também preparei esta versão com trigo, como se pode ver nas fotos. Se quiser, adicione mais meia xícara de macaxeira, um ovo e duas colheres de sopa de trigo. Se a massa ficar muito mole, não ponha mais trigo, e use duas colheres para pôr os bolinhos no óleo quente.

Bolinho de macaxeira -versão com trigo
Bolinho de macaxeira -versão com trigo


Há ainda um passo a passo para descascar a macaxeira. Muitos mercados a vendem já descascada e congelada e, dessa forma, ela dura muito, sempre mantida no congelador.


Na hora de cozinhar, ponha uma panela no fogo com um pouco de sal. Quando ferver, coloque a macaxeira ainda congelada na água.
Se comprá-la ainda com casca, assim que chegar do mercado, descasque-a, lave e coloque em sacos plásticos, para congelar. Se não fizer isso, ela mofa com muita rapidez.


Para descascá-la, faça um corte longitudinal raso, encaixe a faca aí e retire a casca, tanto a marrom quanto uma interna, branca e resistente, que também pode ser rosada. Depois que se pega a prática, fica fácil!

Bolinho de macaxeira ou mandioca
Bolinho de macaxeira ou mandioca recheado com queijo

Bolinho de macaxeira recheado com queijo {Bolinho de mandioca ou aipim}

Receita fácil de bolinho de macaxeira (ou de mandioca, aipim) recheado com queijo, para servir como petisco ou tira-gosto, ou para degustar no lanche.
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Tipo de prato: Aperitivo
Região: Brasil
Keyword: Bolinho de aipim, Bolinho de macaxeira, Bolinho de mandioca
Preparo: 10 minutes
Tempo de cozimento: 50 minutes
30 minutes
Pronto em: 1 hour
Rende: 12 bolinhos
Autor: Andressa Vieira

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de macaxeira cozida escorrida e amassada
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Coentro e/ou salsinha picada a gosto
  • Farinha de rosca ou trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Queijo muçarela em cubos para rechear

Modo de preparo

  • Cozinhe a macaxeira em água e sal, mas sem deixar ficar muito mole. Você saberá o ponto quando enfiar um garfo e a macaxeira se abrir ao meio. Se você estiver cozinhando a mandioca fresca, ela levará entre 20-30 minutos para ficar pronta, e a congelada leva cerca de 40 minutos. Fique sempre testando com o garfo para não cozinhar demais.
  • Escorra toda a água, amasse com um garfo ou espremedor ainda quente, pois se não, fica muito dura e difícil de amassar.
  • Adicione a manteiga e misture bem com uma colher de pau.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e o coentro ou salsa picados. Prove e ajuste o sabor. Se estiver muito seca, adicione um pouco de óleo ou de manteiga.
  • Modele os bolinhos, recheie, passe no trigo ou na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
  • O óleo deve estar bem quente, porque se não o bolinho fica encharcado.
  • Escorra em papel toalha e sirva com o molho de sua preferência. Sugiro um molho de pimenta e um vinagrete simples.

Passo a passo para descascar a macaxeira, mandioca ou aipim:

Passo a passo para descascar a macaxeira, mandioca ou aipim

Modo de preparar bolinho de macaxeira recheado com queijo:

Modo de preparar bolinho de macaxeira recheado com queijo

Como fazer bolinho de macaxeira ou mandioca com trigo:

Como fazer bolinho de macaxeira ou mandioca



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