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Salchipapas con salsa rosada

Esta es mi receta para preparar lo que personalmente considero las mejores salchipapas del mundo entero, consisten de papas fritas con salchichas, una exquisita salsa rosada casera, y cebollas encurtidas.

Salchipapas con salsa rosada y curtido de cebolla

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La mayor parte del tiempo trato de preparar comida saludable en casa, pero de vez en cuando no puedo contener el antojo de unas deliciosas salchipapas. Estas exquisitas papas fritas, con sus salchichas cortadas, y cubiertas de salsa rosada me traen tantos recuerdos de mi juventud.

Papas fritas con salsa rosada

 Todo empezó cuando estaba en el colegio en la ciudad de Loja (al sur del Ecuador). Había un pequeño local de comida rápida llamado Soda Bar donde se vendían las salchipapas más ricas de la ciudad. Habían muchos otros locales que vendían papas fritas, pero estas eran las mejores y las más populares – en gran parte era por la salsa rosada con la que servían las salchipapas. Las servían en vasitos de plástico desechables y la salsa era tan rica que la mayoría de personas pagaba extra para que les den salchipapas con doble salsa.

La salsa era tan adictiva que al final que cuando ya te habías terminado las papas fritas, te levantabas el vaso para tomar lo que quedaba de la salsa. El Soda Bar quedaba justo en el centro de la ciudad, al frente del parque Santo Domingo, y a unas cuadras de mi colegio. La obsesión por estas deliciosas salchipapas era tanta que tenía amigas que dejaban sus joyas en prendas a cambio de estas papas fritas. También es una especie de ritual para los que ya vivimos en Loja, que lo primero que hacemos al volver de visita a la ciudad, es ir a satisfacer el antojo de las papas del Soda.

Salchipapas o papas fritas con salchichas

Descubrir el secreto de esta salsa se convirtió en mi objetivo, en especial porque se no puede viajar y regresar a Loja cada vez que se me antojan estas salchipapas. Así que decidí preparar mi propia variación de la salsa rosada para las salchipapas. No es exactamente igual, y hay mucha especulación acerca del “ingrediente secreto” – y claro he recibido innumerables consejos y sugerencias bien intencionadas acerca de que más ponerle a la salsa (incluso de personas que nunca han probado la original). En uno de los últimos viajes a Loja, los lleve a mis hijos a probar las famosas papitas del Soda. Para mi gran sorpresa no estuvieron muy impresionados con las papas fritas – por un momento pensé en desheredarlos, pero luego me dijeron que preferían las que hacíamos en casa.

Salchipapas caseras

Había otro restaurante o local de comida en mi época de estudiante que vale mencionar porque también tenían excelentes salchipapas. No recuerdo el nombre del lugar, quedaba al lado de mi colegio (Marianitas), pero le decíamos las papas de la Gorda. Lo que me gustaba de estas papas fritas es que las servían con curtido de tomate y cebolla. Por esta razón decidí acompañar mi versión casera de las mejores salchipapas del mundo con cebollas encurtidas, la salsa rosada (obviamente), y si le gusta lo picante con un poco de aji o salsa picante.

Salchipapas con salsa rosada y curtido de cebolla

Salchipapas

Receta para preparar las mejores salchipapas del mundo, o papas fritas con salchichas, salsa rosada casera, y cebollas encurtidas.
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Plato: Aperitivo, Comida Callejera, Comida rapida, Para picar
Cocina: Ecuatoriana, Fusión, Latina, Lojana
Keyword: Papas fritas, Salchipapas, Salsa rosada
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Rinde: 4 a 6 porciones

Ingredientes

Para la salsa rosada casera (rinde aproximadamente 2 ½ tazas de salsa):

  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • ¾ a 1 taza de aceite de girasol
  • 1 cucharada de leche
  • 8 tomates tipo Roma, pelados, sin semillas y picados
  • Sal al gusto
  • 1 a 2 ajíes o chiles picantes – opcional

Para las salchipapas: (para 4 personas – 1 papa y salchicha por persona)

  • 4-5 papas grandes peladas y cortadas finas o gruesas de acuerdo a su gusto
  • 4 salchichas enteras o cortadas por la mitad, con un corte de cruz en las puntas
  • Aceite para freír
  • Sal al gusto

Preparación

Para la salsa rosada casera:

  • Prepare una mayonesa básica licuando el huevo, cebolla picada, y el jugo de limón hasta que las cebollas estén trituradas.
  • Continúe licuando y agregue el aceite lentamente hasta que la mayonesa se vuelva espesa, pero sin dejar que llegue a ser demasiado espesa, la consistencia debe ser casi como una salsa.
  • Agregue sal al gusto y la leche, la cual ayuda a que la mayonesa mantenga ese color blanco.
  • Transfiera la mayor parte de la mayonesa a un bol, y ponga los tomates picados en la licuadora, junto con los ajies si los desea usar.
  • Licue los tomates hasta obtener un puré, vuelva a poner la mayonesa del bol y licúelo con el puré de tomate hasta que todo esté bien mezclado, pruebe y rectifique la sal.
  • Guarde la salsa en la refrigeradora hasta la hora de servirla.

Para las salchipapas:

  • Remoje las papas cortadas en agua fría durante media hora.
  • Escurra el agua y seque muy bien las papas, mientras calienta el aceite para freír las papas, la temperatura del aceite debe estar a 325 F.
  • Añada las papas al aceite hirviendo y cocine hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo de la grosura de las papas.
  • Saque las papas del aceite y póngalas encima de toallas de papel para escurrir el aceite, déjelas enfriar por lo menos durante una hora.
  • Vuelva a calentar el aceite, esta vez la temperatura ideal es 375 F, y agregue las papas al aceite hirviendo, fríalas hasta que este doradas y crujientes, aproximadamente unos 5 minutos.
  • Fría las salchichas en el mismo aceite o por separado.
  • Ponga las papas y salchichas sobre toallas de papel para quitar la grasa y sirva inmediatamente acompañados con la salsa rosada y el curtido de cebolla con tomate.
Salchipapas con curtido de cebolla y tomate

Fotos de la preparación de la salsa rosada casera:

Salsa rosada casera

Fotos de la preparación de las salchipapas:

Salchipapas
salchipapas
Papas fritas con cebollas encurtidas
Salchipapas

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45 comentarios

  1. Querida Layita. Gracias por compartir tus secretos de cocina. Eres bien buena honda. Has probado con agregar un toque sutil de jengibre a tu salsa? Espero sea el ingrediente secreto que te falta. Un abrazo desde Colombia.

  2. Cordiales saludos, siempre visito su pagina recien hoy observe que es paisana, al recordar las papas del soda se me hizo aguita la boca, quien como buen lojano no las ha probado, espero descubra el secrfetoy lo publique, para los que vivimos fuera de la campi;a lojana, como leyenda urbana cierta vez escuche que los tomates deben estar muy maduritos sera esto cierto? jeje en fin no quiero que los paisanos me peguen, sea como sea es deliciosa aquella salsa, gracias por compartir sus recetas en mi casa siempre acudimos a sus recetarios y la mezcla que hace, gracias

  3. Yo he hecho su receta me queda rikisiiima!! pero una forma facil y rapida y tambien rika es :
    mezclar mayoneza , ketchup con pimienta molida negra y licuar ,lo van probando si falta algo de mayonesa o de ketchup y q tan picoso lo quiera y si esta muy espeso añada un poco de leche y listo!!!!!!!!!!!!!! salsa rosa rapida y deliciosa.Espero les guste.

  4. sabes que solo de escuchar a mi Lojita querido, la nostalgia llega a mi, mas a[un cuando recuerdo mi época de adolescente y los amigos dell cole, gracias por darme esta alegría y recordar las deliciosas papas del soda, aunque hace 1 mes estuve en Loja veo que el soda ha crecido mucho, pero su autntico sabor no cambia.

  5. solo en ECUADOR van a degustar unas autenticas salchipapas al estilo lojano, son rikisimas no las dejo de comer por nada cuando visito a mis abuelos en Ecuador no me voy sin devorarlas..son asi simplemente sabrosas…se ve que hay variantes en todos los sitios ya que es un plato facil de preparar con ingredientes tipicos..pero lo autentico lo pone cada persona..y aqui son imprescindibles en una tarde..gracias mama por venir de tan rica tierra..¡¡ :D
    ah su blog Laylita es único siéntase orgullosa lo promocionaré por todo el mundo..mil éxitos..¡¡

  6. hola!!!!!!!!!!!! genial esa receta yo soy de loja,, y les cuento que las papitas del soda ya no son en esa esquinita de la rocafuerte ahora se ampliaron y hasta tienen sucursal que ricas solo de escribir me dan ganas.. nadie tiene verguenza de alzarce el vaso y comerse la salsa jajaj pero las papitas del hueco no se quedan atras grandotas y esa ensalada muy muy ricas,,, definitivamente loja es una ciudad impresionante….SALUDOS

  7. Laylita!! eres la mejor! NUNCA dejo comments en nada.. pero esta vez estoy tan feliz de encontrar mi comida ecuatoriana y sobre todo lojana! casi lloro de felicidad.. Wow! como pudiste sacar la receta de la mayonesa que todos los lojanos amamos? y combinarlas con las del hueco!
    Yo estoy viviendo en China, estudiando mandarin, Y a pesar de que la comida es deliciosa aca, no hay nada como lo nuestro!
    Se me hace un poco dificil conseguir los ingredientes, o si los consigo son carisimos! ej: Platanos no he encontrado nunca :(
    Muchas Gracias por ayudar a los ecuatorianos expatriados a superar el homesick!
    Definitivamente hare probar las famosas papas de mi ciudad a los chinitos.. jaja
    Sigue adelante

    ??? (good luck) :)

  8. Muchas gracias por la receta de esta salsa era deliciosa yo también estudie en las marianas y me parece que el lugar de las papas con el curtido de cebolla y tomate se llamaba el hueco.

  9. Saludos, esta interesante esa receta; al igual que tu yo he estado y sigo estando obsesionado con descubrir la receta para una mayonesa con tomate de árbol que he probado en un restaurante llamado PioPio y otro llamado Mickey en Cuenca, he intentado de varias formas pero no he podido lograr el sabor, si tu sabes la preparación correcta te agradeceré infinitamente que la compartas y yo podré morir en paz jajaja. Felicidades y muchos éxitos para ti

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