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Inicio » Todas las recetas » Por plato » Acompañantes » Pastel de choclo con queso o pastel de humita

Pastel de choclo con queso o pastel de humita

Por Layla Pujol 18 comentarios

El pastel de choclo con queso o pastel de humita es una especie de cazuela preparada con choclo o maíz fresco y queso. En Ecuador, tenemos un plato típico llamado humitas, se tratan de pastelitos de choclo o maíz fresco (elote para mis amigos mexicanos) con queso que se envuelven en las mismas hojas de maíz y se cocinan al vapor. Se puede decir que son como tamales pero hechos con maíz tierno – pero cuidado con decirles tamales que hay personas que se ofenden. A veces también les llaman chumales.

Ir a la Receta
Pastel de choclo con queso o pastel de humita

English version

Las humitas se pueden preparar durante cualquier época del año en Ecuador, pero justamente durante la primavera es cuando es muy popular prepararlas. Claro, que para los que vivimos en EEUU o Europa, es difícil encontrar choclo o maíz tierno durante el invierno o a principios de la primavera. Pero, cuando veo las fotos de los que están disfrutando de las humitas en Ecuador, me muero de ganas de hacerlas.

Por eso decidí preparar este pastel de humita mientras espero que llegue el verano. Esta receta del pastel de choclo usa los mismos ingredientes que la receta de humitas de mi mama. La principal diferencia es que en lugar de envolver las humitas en las hojas de maíz, se pone la mezcla en un molde o lata para hornear, con una capa de queso en el medio, y se lo hornea.

Pastel de choclo or pastel de humita con curtido de tomate y cebolla

Aun durante los meses de verano, a veces cuando me sobra la mezcla de las humitas, o cuando estoy media vaga (y carishina) suelo preparar este pastel de humita. El pastel de choclo se puede preparar con choclo o maíz fresco, pero también con choclo congelado o enlatado que se puede encontrar durante cualquier tiempo del año.

Pastel de choclo con queso o pastel de humita

Pastel de choclo con queso o pastel de humita

Receta del pastel de choclo con queso, también conocido como pastel de humita, un plato tradicional latino preparado con choclo (elote o maíz fresco) y queso.
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Plato: Acompañante, Entrada, Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Fusión, Latina
Keyword: Choclo, Humita, Pastel de choclo con queso, Pastel de humita, Queso
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Rinde: 10

Ingredientes

  • 6 tazas de granos de maíz o choclo de unos 6 a 8 choclos frescos – también pueden usar maíz o choclo congelado (descongelar primero) o enlatado
  • 3 tazas de queso rallado o desmenuzado se puede usar quesillo o mozzarella, un poco más si desea gratinar el queso en la parte superior del pastel
  • 1 taza de cebolla blanca perla picada aproximadamente ½ cebolla grande
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Aproximadamente 1 taza de harina de maíz corn meal en inglés * esto es solamente si está preparando este pastel con maiz fresco o choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano
  • ¼ taza de crema de leche
  • 2 huevos
  • Sal al gusto

Para servir:

  • Curtido de tomate y cebolla
  • Ají de tomate de árbol
  • Ají criollo

Preparación

  • Pre-caliente el horno a 350F o 175C.
  • Ponga los granos de maíz, 1 taza de queso rallado, la cebolla picada, el ajo machacado, la harina de maíz, la crema de leche, los huevos y sal en el procesador de alimentos, mezcle hasta que el maíz esté hecha puré. También se puede usar la licuadora.
  • Vierta la mitad de la mezcla de choclo o maíz en un molde de hornear rectangular, ligeramente engrasado.
  • Añada una capa de queso con las 2 tazas de queso rallado. Añada el resto de la mezcla de maíz.
  • Cubra con papel aluminio y hornear en el horno precalentado durante unos 45 a 50 minutos. Se puede servir directamente así. O si desea que la versión gratinada con más queso, se agrega un poco más queso rallado por encima y se encienda la parrilla superior del horno hasta que el queso esté derretido y dorado, aproximadamente 5 minutos.
  • Sirva el pastel de choclo caliente acompañado de curtido de tomate y cebolla, ají de tomate de árbol o ají criollo al gusto.


Serví este pastel de humita recientemente en una fiesta y estaba explicándoles a mis invitados como se preparan las humitas. Uno de mis amigos dijo que le recordaba a un quiche de maíz, lo cual es un poco irónico porque yo estaba a punto de decir que es como una cacerola de maíz fresco porque pensé que eso sería algo que los gringos, en especial los del sur, reconocerían con más facilidad. A la final se decidió que los sudamericanos le decimos pastel de choclo o pastel de humita, los mexicanos lo llaman pastel de elote, y los americanos/italianos podrían llamarlo ese delicioso plato de maíz con queso.

Pastel de choclo con queso


Tengo que aclarar que mi versión ecuatoriana del pastel de choclo o pastel de humita es diferente de la popular versión chilena del pastel de choclo. La receta tradicional chilena tiene un relleno de carne y la mezcla de maíz o choclo se cocina antes de ser horneada. Durante el verano pasado en Ecuador hicimos humitas en casa de mi mamá y una amiga australiana las preparo con nosotras. Ella había preparado el pastel de choclo chileno anteriormente y le encantó la del pebre chileno con que se acompaña ese plato en Chile.

Justamente habíamos preparado un curtido de tomate y cebolla ese día, que es similar al pebre, excepto que no lleva chiles o ajíes picantes y ajo. Lo servimos con las humitas y quedo muy rico. Al igual que con humitas tradicionales, también se puede servir este pastel de choclo con ají de tomate de árbol.
Recetas adicionales:
Curtido de tomate y cebolla
Aji de tomate de árbol
Ají criollo
Receta de las humitas ecuatorianas

Fotos paso a paso para preparar pastel de choclo (elote) con queso o pastel de humita

Maiz fresco o choclo para el pastel de choclo
Triture los ingredientes del pastel de choclo o humita el el procesador de alimentos o en una licuadora
Mezcle bien todos los ingredientes del pastel de humita
Ponga la mitad de la mezcla en un molde para hornear y cubra con una capa de queso
Agregue el resto de la mezcla de choclo
Hornee a 350 F durante 40 a 45 minutos
El pastel de choclo esta listo para servir
El pastel de choclo tambien se puede gratinar con queso adicional
Pastel de choclo o pastel de humita ecuatoriano
Pastel de choclo con curtido o salsa de tomate y cebolla
Pastel de choclo o humita
Pastel de choclo con queso o pastel de humita

          

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Flan de café - el postre perfecto para esta tarde
{Cheesecake de maracuyá} Passion fruit cheesecake
{Canoas de plátano maduro asado con relleno de queso y tocino + ají criollo al gusto} Baked ripe plantain boats stuffed with cheese and bacon plus spicy ají hot sauce on top
{Shakshuka} Huevos en una salsa de tomate, pimiento, cebolla – mi versión tiene un toque latino y también lleva chorizo, lo serví con aguacate, jalapeños y quesito fresco
Picadillo de chorizo y plátano maduro {macho} – lo serví con huevos fritos, queso fresco, aguacate, y ají o salsa picante.
Garbanzos con chorizo y chimichurri + huevos fritos

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Comentarios

  1. Alejandra Murillo dice

    abril 14, 2017 a las 10:13 am

    Hola! Soy de Argentina y te comento que, mi abuela, hacía el pastel de choclo agregándole pimiento morón rojo cortado en juliana, albahaca en hojas fresca y también cortada en juliana y para darle un poco de color le agregaba una pizca de comino.

    Responder
  2. Yvonne Ramia dice

    abril 22, 2015 a las 7:39 pm

    Yo lo haría a baño maría, para que se parezca más a nuestras humitas ecuatorianas.

    Responder
  3. Raiza dice

    agosto 3, 2014 a las 2:09 am

    Hola!!
    Quería felicitarte por el blog que tienes, nos es de gran ayuda para las que vivimos fuera de nuestro país.
    Bueno también darte las gracias porque con tus recetas, he podido hacer mis platos favoritos y que me encantan. Añoro mucho la comida ecuatoriana pero claro no sabia cocinar y tu blog es de gran ayuda para las que no solemos ser muy “amigas de la cocina”.
    Recordar a todos que la comida Sudamericana y centroamericana es muy parecida eso si cada una con sus toques de su tierra, pero no por eso ninguna es mejor que la otra.
    Sin más solo decirte que sigas haciendo mas recetas.

    Responder
  4. carolina dice

    junio 3, 2014 a las 4:28 pm

    Hola, en Paraguay al pastel de choclo le dicen chipa guasu, se prepara con los mismos ingredientes y misma preparación. Pero se cocina en un horno de barro o como le decimos aca tatakua! Es riquísimo…

    Responder
  5. Eduardo dice

    abril 16, 2014 a las 4:25 pm

    Aqui en el Norte Argentino la Humita se prepara con los siguientes ingredientes: Choclo rallado, zapallo plomo, morones, cebolla y tomates salteados, queso blando si se realizara a la olla o como pastel y duro si se realiza envuelvo en las hojas del choclo (maiz fresco) y si se desea se prepara una salsa de cebolla en hoja salteada con aceite y pimenton y se le agrega a la preparacion en el plato. Pero hay que venir a comerlas aqui, se van a chupar los dedos.

    Responder
  6. Silvia.. dice

    marzo 22, 2014 a las 7:48 am

    Hola Layla.. aqui desde Argentina. haciendo tus recetas.. ya hice dos veces este riquisimo pastel… habia conseguido una bolsa de choclos en el campo.. y no sabia que hacer con
    tanto choclo.. es exqusito.. Pero esta vez lo voy a preparar un poco mas light en lugar de crema he puesto leche descremada y ella disuelto una cucharada de maizena.. como le he puesto queso semiduro sardo.. el cual es bastante salado y picante.. no lo he condimentado (las veces anteriores he hecho lo mismo).. Gracias por este blog tan maravilloso y con cosas tan sabrosas y faciles de preparar.. Pues veremos como se sale.. recien lo he puesto al horno.Besos.Silvia

    Responder
  7. Silvia.. dice

    marzo 11, 2014 a las 10:31 am

    Muchas gracias por la receta, recien terminamos de almorzar.. exquisito.. me salio tal cual en la foto.. facil.. rapido y super rico.

    Responder
  8. stella dice

    junio 6, 2013 a las 9:22 am

    se parece a la sopa paraguaya

    Responder
  9. Bachi dice

    junio 3, 2013 a las 12:34 pm

    Muchas gracias!!!!!,
    Salio deliciosa mis amigas me piedieron el blog para poder probar tus recetas. Fue como comer una humita.
    Ya quiero comer otro pedacito con un cafe en la tarde.

    Responder
  10. Bachi dice

    mayo 31, 2013 a las 12:40 pm

    Hola,
    gracias por la receta, me encanta tu blog, amaneci muerta de ganas de humitas. Una pregunta se le pone aceite y harina al molde antes de la mezcla o directamente?

    Responder
    • Layla Pujol dice

      junio 1, 2013 a las 3:13 pm

      Si, se lo engrasa ligeramente al molde con mantequilla o aceite, pero no necesita ponerle harina al molde.

      Responder
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Mi nombre es Layla Pujol, también conocida como Laylita, y soy ecuatoriana, aunque actualmente vivo en Europa. Muchas de mis recetas son inspiradas por la comida ecuatoriana, por la cocina americana-mexicana de mi mama, quien creció en Nuevo México, y también por la cocina de mi abuelita en Texas Leer más…

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