El pastel de choclo con queso o pastel de humita es una especie de cazuela preparada con choclo o maíz fresco y queso. En Ecuador, tenemos un plato típico llamado humitas, se tratan de pastelitos de choclo o maíz fresco (elote para mis amigos mexicanos) con queso que se envuelven en las mismas hojas de maíz y se cocinan al vapor. Se puede decir que son como tamales pero hechos con maíz tierno – pero cuidado con decirles tamales que hay personas que se ofenden. A veces también les llaman chumales. Las humitas se pueden preparar durante cualquier época del año en Ecuador, pero justamente durante la primavera es cuando es muy popular prepararlas. Claro, que para los que vivimos en EEUU o Europa, es difícil encontrar choclo o maíz tierno durante el invierno o a principios de la primavera. Pero, cuando veo las fotos de los que están disfrutando de las humitas en Ecuador, me muero de ganas de hacerlas.
Por eso decidí preparar este pastel de humita mientras espero que llegue el verano. Esta receta del pastel de choclo usa los mismos ingredientes que la receta de humitas de mi mama. La principal diferencia es que en lugar de envolver las humitas en las hojas de maíz, se pone la mezcla en un molde o lata para hornear, con una capa de queso en el medio, y se lo hornea. Aun durante los meses de verano, a veces cuando me sobra la mezcla de las humitas, o cuando estoy media vaga (y carishina) suelo preparar este pastel de humita. El pastel de choclo se puede preparar con choclo o maíz fresco, pero también con choclo congelado o enlatado que se puede encontrar durante cualquier tiempo del año.
Receta del pastel de choclo con queso, también conocido como pastel de humita, un plato tradicional latino preparado con choclo (elote o maíz fresco) y queso.
Ingredientes
- 6 tazas de granos de maíz o choclo, de unos 6 a 8 choclos frescos - también pueden usar maíz o choclo congelado (descongelar primero) o enlatado
- 3 tazas de queso rallado o desmenuzado, se puede usar quesillo o mozzarella, un poco más si desea gratinar el queso en la parte superior del pastel
- 1 taza de cebolla blanca perla picada, aproximadamente ½ cebolla grande
- 2 dientes de ajo, machacados
- Aproximadamente 1 taza de harina de maíz (corn meal en inglés) * esto es solamente si está preparando este pastel con maiz fresco o choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano
- ¼ taza de crema de leche
- 2 huevos
- Sal al gusto
- Curtido de tomate y cebolla
- Ají de tomate de árbol
- Ají criollo
Preparación
- Pre-caliente el horno a 350F o 175C.
- Ponga los granos de maíz, 1 taza de queso rallado, la cebolla picada, el ajo machacado, la harina de maíz, la crema de leche, los huevos y sal en el procesador de alimentos, mezcle hasta que el maíz esté hecha puré. También se puede usar la licuadora.
- Vierta la mitad de la mezcla de choclo o maíz en un molde de hornear rectangular, ligeramente engrasado.
- Añada una capa de queso con las 2 tazas de queso rallado. Añada el resto de la mezcla de maíz.
- Cubra con papel aluminio y hornear en el horno precalentado durante unos 45 a 50 minutos. Se puede servir directamente así. O si desea que la versión gratinada con más queso, se agrega un poco más queso rallado por encima y se encienda la parrilla superior del horno hasta que el queso esté derretido y dorado, aproximadamente 5 minutos.
- Sirva el pastel de choclo caliente acompañado de curtido de tomate y cebolla, ají de tomate de árbol o ají criollo al gusto.
Serví este pastel de humita recientemente en una fiesta y estaba explicándoles a mis invitados como se preparan las humitas. Uno de mis amigos dijo que le recordaba a un quiche de maíz, lo cual es un poco irónico porque yo estaba a punto de decir que es como una cacerola de maíz fresco porque pensé que eso sería algo que los gringos, en especial los del sur, reconocerían con más facilidad. A la final se decidió que los sudamericanos le decimos pastel de choclo o pastel de humita, los mexicanos lo llaman pastel de elote, y los americanos/italianos podrían llamarlo ese delicioso plato de maíz con queso.
Tengo que aclarar que mi versión ecuatoriana del pastel de choclo o pastel de humita es diferente de la popular versión chilena del pastel de choclo. La receta tradicional chilena tiene un relleno de carne y la mezcla de maíz o choclo se cocina antes de ser horneada. Durante el verano pasado en Ecuador hicimos humitas en casa de mi mamá y una amiga australiana las preparo con nosotras. Ella había preparado el pastel de choclo chileno anteriormente y le encantó la del pebre chileno con que se acompaña ese plato en Chile. Justamente habíamos preparado un curtido de tomate y cebolla ese día, que es similar al pebre, excepto que no lleva chiles o ajíes picantes y ajo. Lo servimos con las humitas y quedo muy rico. Al igual que con humitas tradicionales, también se puede servir este pastel de choclo con ají de tomate de árbol.
Recetas adicionales:
Curtido de tomate y cebolla
Aji de tomate de árbol
Ají criollo
Receta de las humitas ecuatorianas
Fotos paso a paso para preparar pastel de choclo (elote) con queso o pastel de humita
Hola! Soy de Argentina y te comento que, mi abuela, hacía el pastel de choclo agregándole pimiento morón rojo cortado en juliana, albahaca en hojas fresca y también cortada en juliana y para darle un poco de color le agregaba una pizca de comino.
Yo lo haría a baño maría, para que se parezca más a nuestras humitas ecuatorianas.
Hola!!
Quería felicitarte por el blog que tienes, nos es de gran ayuda para las que vivimos fuera de nuestro país.
Bueno también darte las gracias porque con tus recetas, he podido hacer mis platos favoritos y que me encantan. Añoro mucho la comida ecuatoriana pero claro no sabia cocinar y tu blog es de gran ayuda para las que no solemos ser muy “amigas de la cocina”.
Recordar a todos que la comida Sudamericana y centroamericana es muy parecida eso si cada una con sus toques de su tierra, pero no por eso ninguna es mejor que la otra.
Sin más solo decirte que sigas haciendo mas recetas.
Hola, en Paraguay al pastel de choclo le dicen chipa guasu, se prepara con los mismos ingredientes y misma preparación. Pero se cocina en un horno de barro o como le decimos aca tatakua! Es riquísimo…
Aqui en el Norte Argentino la Humita se prepara con los siguientes ingredientes: Choclo rallado, zapallo plomo, morones, cebolla y tomates salteados, queso blando si se realizara a la olla o como pastel y duro si se realiza envuelvo en las hojas del choclo (maiz fresco) y si se desea se prepara una salsa de cebolla en hoja salteada con aceite y pimenton y se le agrega a la preparacion en el plato. Pero hay que venir a comerlas aqui, se van a chupar los dedos.
Hola Layla.. aqui desde Argentina. haciendo tus recetas.. ya hice dos veces este riquisimo pastel… habia conseguido una bolsa de choclos en el campo.. y no sabia que hacer con
tanto choclo.. es exqusito.. Pero esta vez lo voy a preparar un poco mas light en lugar de crema he puesto leche descremada y ella disuelto una cucharada de maizena.. como le he puesto queso semiduro sardo.. el cual es bastante salado y picante.. no lo he condimentado (las veces anteriores he hecho lo mismo).. Gracias por este blog tan maravilloso y con cosas tan sabrosas y faciles de preparar.. Pues veremos como se sale.. recien lo he puesto al horno.Besos.Silvia
Muchas gracias por la receta, recien terminamos de almorzar.. exquisito.. me salio tal cual en la foto.. facil.. rapido y super rico.
se parece a la sopa paraguaya
Muchas gracias!!!!!,
Salio deliciosa mis amigas me piedieron el blog para poder probar tus recetas. Fue como comer una humita.
Ya quiero comer otro pedacito con un cafe en la tarde.
Hola,
gracias por la receta, me encanta tu blog, amaneci muerta de ganas de humitas. Una pregunta se le pone aceite y harina al molde antes de la mezcla o directamente?
Si, se lo engrasa ligeramente al molde con mantequilla o aceite, pero no necesita ponerle harina al molde.