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Guatita

Receta de la guatita ecuatoriana, un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo (librillo, callos, menudo, panza de res) y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).

Guatita ecuatoriana - mondongo con papas en salsa de maní

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La guatita es un plato típico de Ecuador a base de mondongo – también conocido como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates.

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La guatita es uno de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningún otro plato preparado con mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exóticos y raros y te parece lo mismo que comer gusanos, 4) has comido mondongo antes preparado de manera diferente pero no te convenció del todo y tienes la tentación de probar una versión diferente.

Para mí personalmente hay muy pocos platos preparados con mondongo que me gustan y solo puedo comerlo en cantidades pequeñas porque el sabor es muy fuerte y me empalaga. La guatita es diferente, puedo comer varios platos y no me canso. La salsa de maní con papas lo hacen exquisito y el mondongo esta picado en pedacitos muy pequeños, acompañado con arroz, cebolla encurtidas, plátanos fritos, tomate, aguacate y ají se convierte en una combinación perfecta.

Tengo que mencionar que la guatita ecuatoriana también es muy conocida como un remedio perfecto para el chuchaqui o resaca, es muy frecuente encontrar a los restaurantes que se especializan en guatita completamente llenos muy temprano los sábados y domingos.

Mi mamá, durante su fase de vegetariana, preparaba la guatita con carne vegetal o seitan. Era una de las pocas maneras que podía lograr que comiéramos la carne vegetal, y era sin duda por la salsa de maní y papas. Otra variación que hice durante mis días de estudiante era prepararlo con atún (porque se me antojo un plato de guatita y solo tenía papas, maní, leche y una lata de atún), y también salió muy rico.

Guatita ecuatoriana

Guatita

La guatita es un plato típico ecuatoriano preparado con mondongo o librillo y papas en un guiso o salsa con maní (cacahuate).
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Plato: Plato principal
Cocina: Ecuatoriana, Latina
Keyword: Guatita
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo total: 3 horas
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

Para cocinar el mondongo:

  • 2 libras de panza de res o mondongo también conocido como librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)
  • Jugo de 1 limón
  • 10 tazas de agua
  • 5 ramitas de cilantro o culantro
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino molido

Para preparar la guatita:

  • ½ taza de mantequilla de maní cacahuate, sin sal
  • 2 tazas de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla colorada o roja picada
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • ½ pimiento rojo o verde, picado
  • 1 tomate pelado, sin semillas y picado
  • 4 dientes de ajo picaditos
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4 papas blancas peladas y cortadas en cubitos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
  • En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
  • Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
  • Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
  • Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos muy pequeños.
  • Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
  • Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
  • Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a volver espeso.
  • Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
  • Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen ají.
Guatita
Receta para preparar guatita
Receta para guatita

Fotos paso a paso para preparar la guatita ecuatoriana:

Preparacion de la guatita
Cocinando mondongo para la guatita
Papas picadas para hacer guatita
Guatita
Cocinando guatita
Guatita
Guatita con arrroz
Guatita con arroz
Guatita ecuatoriana

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73 comentarios

  1. Hice la receta y me quedo muy buena la suerte que tuve q me regalaron el maní de Ecuador el q venden en los mercados y quedo casi como la comía allá gracias por las recetas bendiciones desde España

  2. Mi esposo es de Ecuador y yo de Puerto Rico a el le encanta la comida boricua pero me di a la tarea de consentirlo con uno de sus platos favoritos que es la guatita, en mi isla no la hacemos así pero gracias a esta receta la hice y me quedo espectacular. De hecho a el le gusta con huevo cocido! Y así le hago yo. Gracias por sus recetas!!

  3. Fantásticas recetas ecuatorianas. La guatita me quedo excelente, no podía estar mejor. Gracias por compartir tus recetas con el mundo. Que Dios te guarde Laylita

  4. Muchas gracias, por sus buenas recetas yo he preparado la guatita y me ha quedado muy deliciosa como dice el dicho “Para chuparse los dedos”, gracias y saludos desde la Amazonía, Sucumbíos, Nueva Loja.

  5. Felicitaciones Laylita usted prepara deliciosos platos muy apetitosos me encantan, nosotras aprendemos de usted y nos queda muy ricos los platillos que preparamos, muchas gracias.

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