Esta receta fácil y rápida para preparar una ensalada de verduras y pollo es perfecta para usar las sobras de pollo o gallina.
En nuestra casa es típico que al día siguiente de preparar pollo horneado o de comprar un pollo a la brasa, siempre nos sobra un poco. Por lo general, no nos queda suficiente como para que se pueda repetir la comida completa, pero hay suficiente carne de pollo para agregarlo a una ensalada.
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Esta ensaladita de verduras y pollo se puede servir como entrada o si quiere un almuerzo ligero se lo puede comer como plato principal. Para los que llevan el almuerzo al trabajo, esta es una excelente ensalada para llevar – prepare todo la noche anterior, y mantenga el aderezo separado hasta el momento de comer la ensalada.
Prepare un aderezo rápido con vinagre balsámico y cilantro (culantro) para la ensalada. Me encanta la combinación de sabores del pollo, aguacate, vinagre balsámico, y cilantro. La ensalada también lleva tomates, cebollas y pepinos. Usted le puede agregar verduras adicionales según lo que tienen a mano u omitir las que no le gustan.
Esta ensalada de verduras y pollo es muy fácil de personalizar a su gusto y es una excelente opción no solo para usar las sobras de pollo, sino también para hacer uso de esas 1-2 verduras que le quedan y no saben qué hacer con ellas. Durante la época de verano, me gusta agregarle verduras asadas que sobraron de alguna parrillada, por ejemplo queda muy rico también con la adición de berenjenas asadas.
Ensalada de verduras y pollo con aderezo balsámico
Ingredientes
Para el aderezo de vinagre balsámico con cilantro:
- 1-2 cucharadas de vinagre balsámico ajuste a su gusto
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva ajuste al gusto
- 1 diente de ajo triturado
- 1 cucharada de cilantro picado también puede usar perejil o albahaca según su gusto y lo que tiene
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de verduras con pollo:
- ~ 2 tazas de lechuga o espinaca o una mezcla, lavadas y secas, cortadas a su gusto
- ½ aguacate cortado en cubitos o en rodajas
- 5-6 tomates pequeñitos tipo cereza/cherry, cortados por la mitad
- Rodajas de cebolla roja al gusto (remójelas en agua fría para que su sabor sea menos fuerte)
- 5-6 rodajas de pepino
- ½ taza de pollo cocido y desmenuzado
Preparación
- Para preparar el aderezo, coloque los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle bien. El aderezo se puede preparar con anticipación, refrigérelo hasta que el momento de usarlo.
- Para preparar la ensalada, ponga las lechuguitas o espinacas en un plato de buen tamaño, agregue el aguacate cortado en cubitos, los tomates, las rodajas de cebolla roja, el pepino, y el pollo desmenuzado.
- Vierta el aderezo de cilantro balsámico sobre la ensalada, mezcle bien y sirva inmediatamente.
Se ven deliciosas las voy a probar
Que bien lo voy a preparar porque se ve delicioso.
Gracias . Que espectaculares recetas me encantaron asi es que me gusta comer a mi me diste en el clavo . Gracias .
En buen momento encuentro estas deliciosas recetas
Muy buena tus recetas gracias para los que estamos aprendiendo a comer verduras una delicias gracias
Que delicia, y yo que estoy a dieta una delicia gracias
Muy buena gracias
Facil, deliciosa y economica. Gracias Laylita, ya tengo para sorprender a mi familia el proximo domingo.
Bendiciones,
Alix
Esta receta cayo del cielo, el Sábado pienso invitar a dos matrimonios para una comida en casa. Yo estaba pensando, que clase de ensalada voy a servir. Abrí mi email hace 5 minutos y encuentro esta maravilla de ensalada.
Le doy mil gracias….
Me encantó la combinación de cilantro con balsámico…ahora mismo reviso el refrigerador a ver si tengo los ingredientes. Deliciosa para la primavera y el verano.
Saludos!