Encebollado de pescado
El encebollado de pescado es una sopa típica ecuatoriana, de la región costeña. Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa. En algunos lugares también lo sirven con guarniciones como chifles, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, y ají o salsa picante al gusto.
El encebollado de pescado o encebollado de atún es una de mis sopas favoritas. Tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena. Al igual que algunos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca.
También puede preparar una variación mixta del encebollado con camarón y otros mariscos a su gusto. Los mariscos se cocinan por menos tiempo para que queden suaves, pero puede usar las cascaras de los camarones para agregarle sabor al caldo. Se pueden licuar con un poco del caldo y luego cernir.
Encebollado de pescado
Ingredientes
- 2 libras de atún fresco
- 1 libra de yuca fresca o congelada
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tomates picados
- ½ cebolla picada
- 1 cucharadita de aji no picante en polvo se puede usar pimentón molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 8 tazas de agua
- 5 ramitas de cilantro o culantro
- Sal al gusto
Para servir:
Preparación
- Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
- Añada el agua y las ramitas de cilantro.
- Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
- Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
- Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
- Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
- Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
- Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
- Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
Notas
Recetas adicionales
Receta del curtido de cebolla y tomate
Receta para los chifles o chips de plátano verde
Receta del maíz tostado o cancha
Fotos para preparar encebollado de pescado ecuatoriano:
oh, laylita recuerdas el caldo de torreja, la sopa de pan, y el caldo de pata, son mis favoritos y aunque aqui no tengo todos los ingredientes para prepararlas lo intento y ummm la imaginacion es poderosa en ocaciones me llega el olor de esta comida y a la cocina a prepar lo q pueda
hola, laylita, vivo fuera de mi tierra desde abril del 99, y estaba buscando el truqito del sabor del encebollado y gracias a ti lo he descubierto, se trata del refrito, muchas gracias ya comprendo por que no sabia tan rico como lo recordaba, ah y cuando hablas de aji, te refieres al comunmente llamado aji peruano, verdad?
un saludo y desde ahora te leere cada vez q pueda y muchas gracias por tu tiempo, dedicación y cariño, un abrazo mariela
Hola Mariela – Si, el aji peruano, pero por aca no lo encuentro entonces lo reemplazo con cualquier otro tipo de aji.
No saben lo FELIZ q estoy de encontrar esta receta y lo mejor q esta super facil…espero encontrar la yuca y estoy hecha…Lo hare con toda la pasion del mundo y estoy segura q lo disfrutare con mi esposo..Gracias por compartir nuestros platos nacionales en especial los de la costa q son tan ricooosss!!!
Hola estamos viviendo aca en Chile y ase tiempo que queriamos probar el Encebollado bueno hoy lo vamos a preparar con mi esposa que tambien es de Ecuador a ver como nos sale por que aca no llega la yuca asi que tendremos que improvisar algo. despues les cuento como quedo
PD. exelente pagina web… felicitaciones
VEREMENTE GRACIAS POR LA RECETA, VERAMENTE NECESITABA SABERLA, YO VIVO EN ITALIA, ROMA Y EN VERDAD NO ES TAN FACIL IR AL RESTORANTE POR QUE TENGO TIEMPO O NO ES IGUAL EL SABOR, PERO AHORA Q SE LA RECETA LO PODRE HACER EN LA CASA PARA QUE UNA VEZ EN CUANDO LO PODAMOS COMER Y NO OLVIDARNOS DE NUESTROS PLATOS ECUATORIANOS.
OTRAS VEZ MIL GRACIAS, Y ESPERO Q SEAN ASI CON OTRAS RECETAS QUE ME GUSTARIA APRENDER
AH……. LAS FOTOS SSON EXCELENTES. QUE BUENO. COMO DICEN EN ITALIA “CHE BUONO”.
ADIOS. HASTA LA PROXIMA
Soy de Honduras, mi chico Ecuatoriano y este fue el primer plato que comi con el, y me encanto hoy 14/2/09 quiero sorprenderlo haciendolo yo. seguro que me sale buenicimo como a Uds: gracias x la receta.
Mi esposo extrana el encebollado de pescado al fin encontre la receta. Me gustaria saber la receta de la “Sopa Marinera” me encantan los mariscos
Laylita gracias a tu receta hoy domingo almorzamos encebollado de pescado, mi esposo quedo maravillado, a mi gusto mucho tambien, somos de Guayaquil y que ganas que hemos tenido de comer este plato, muchas gracias por publicar la receta y las fotos paso a paso, excelente trabajo.
Hola, hoy hice tu receta, que fue un éxito en mi casa, pero con la única diferencia, de que en vez de yuca(ya que no había) le puse arroz, igual así quedó delicioso y con la zarsa y ese toque de picante. Gracias.
Saludos desde Perú.
hola,estuve viendo la receta del enceballado y me parece q es mas comploicado aunque tu la resumes muy bien,yo nunca he hecho encebollado pero me acuerdo que cuando era pequeña la yuca la tenian majada y la servian asi…aunque esto era en la costa…..supongo que habran mas variedades.