Empanadas de carne
Estas exquisitas empanadas de carne se preparan con un relleno de picadillo de carne de res. El relleno o condumio de estas empanadas casera es muy sencillo y delicioso, lleva carne molida de res, cebolla, ajo, orégano, comino, achiote, sal, y pimienta. Tengo una variedad de recetas de empanadas publicadas en este blog, pero me di cuenta de que me falta una receta sencilla y básica de empanadas de carne.
Empanadas de carne
Ingredientes
Masa casera para empanadas (también usar discos de empanadas congeladas en lugar de la masa hecha en casa):
- 3 tazas de medir de harina de trigo sin preparar
- ¼-½ cucharadita de sal
- 6 onzas 170 gramos de mantequilla sin sal
- 1 huevo
- ¼-½ taza de agua ajuste según sea necesario
Para el relleno de carne de res:
- 4 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 cebolla blanca tipo perla, cortada en cubitos
- 2-3 dientes de ajo molidos o triturados
- 1 cucharada de orégano seco
- 2-3 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de achiote molido
- 1 libra de carne molida de res
- Sal y pimienta - al gusto
- 1 huevo batido - para pintar las empanadas
Para acompañar:
Preparación
Para preparar la masa de las empanadas:
- Use un procesador de alimentos para mezclar la harina y la sal. Agregue la mantequilla, cortada en trozos pequeños, y mezcle bien.
- Agregue el huevo y el agua (de poco a poco) y continúe mezclando hasta formar una masa grumosa. Si no tiene procesador de alimentos, siga el mismo proceso, pero use sus manos para mezclar los ingredientes hasta obtener una masa suave.
- La masa puede ser utilizada inmediatamente o refrigerada hasta el momento que la necesite usar (1-2 días).
- Para hacer los discos o tapas de empanada, hay una variedad de opciones. La primer consiste en extender la masa con un rodillo hasta tener un capa fina y use un molde redondo (o un vaso o bol) para cortar redondeles o discos. Otro método es formar bolas pequeñas individuales con la masa y luego estirar cada bola para hacer discos individuales (no necesitan ser perfectamente redondos). Si tiene una prensa para hacer tortillas se la puede utilizar para aplanar y estirar las bolas de masa.
- También puede ver más detalles con fotos y video de la preparación de la masa de las empanadas.
Para el relleno de carne:
- Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla picada y el ajo machacado. Cocine hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
- Agregue el orégano seco, el comino molido, el achiote molido, y sal/pimienta.
- Agregue la carne molida, revuelva y cocine a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocinada. Pruebe y ajuste sal/condimentos según su gusto personal. Deje que el picadillo de carne se enfríe completamente antes de usarlo para rellenar las empanadas.
Para armar y hornear las empanadas de carne:
- Ponga una buena cucharada (o dos) del relleno de carne en el centro de cada redondel o disco de empanada.
- Doble los discos de las empanadas y use los dedos para sellar los bordes. Para formar el repulgue, gire y doble los bordes de las empanadas con los dedos. Otra opción es usar un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada.
- Si tiene tiempo, refrigere las empanadas durante 30 minutos a una hora, esto les ayudará quedar bien selladas. También puede prepararlos y armarlos el día anterior para hornearlos justo antes de servir.
- Precaliente el horno a 400F (200C) para empanadas de tamaño mediano, o 375F (190F) para empanadas más pequeñas.
- Coloque las empanadas en una bandeja para hornear, ligeramente engrasadas o forradas con papel pergamino.
- Pinte las empanadas con la mezcla de huevo batido; esto les dará un color doradito al hornearse
- Hornee en las empanadas a 400F por ~ 20 minutos, o hasta que estén doradas en la parte superior.
- Sirva las empanadas calientes, solas o con la salsa de su preferencia.
Hay algo tan rico y satisfactorio de comer una empanada con un relleno sencillo de carne de res. Me encantan tanto los rellenos sencillos y también los más creativos a la hora de preparar empanadas. A veces incluso sueno con alguna idea nueva para rellenar empanadas. Luego tengo que asegurarme de anotar estas ideas al despertar antes de que se me olviden. A veces hay más ideas que tiempo para prepararlas, pero si a alguien se hace falta sugerencias e ideas para rellenos de empanadas, me avisan!
Este condumio de carne de res me recuerda a Ecuador, en parte por su sencillez, pero también por esa combinación de sabores de los condimentos: ajo, orégano, comino, y achiote – que usan en tantos platillos. Normalmente me encanta lo picante, pero en esta ocasión no le agregue aji o chile/pimiento picante al relleno. Si lo desean lo pueden agregar a su gusto, o se pueden servir las empanadas con una salsa picante de aji o un delicioso chimichurri.
Fotos paso a paso para preparar empanadas de carne:
Hola! en tu receta mencionas poder armar y rellenar un dia antes. No afecta mucho la consistencia? asi lo has hecho antes? me da miedo que se «aguade» mucho la masa, pero no tengo tiempo de hacerlas a primera hora en la mañana y me interesa mucho hornearlas al dia siguiente. Gracias!!!
Hola Lucia – No, no afecta mucho la consistencia. El relleno debe estar bien frio antes de rellenar las empanadas (así los jugos/grasita de la carne no estarán líquidos y no «aguaden» la masa). Y luego las pones en la bandeja misma en la que se van a hornear para refrigerarlas y al momento de hornear, que vayan directo de la refri al horno pre-calentado.
Se pueden freir en vez de hornear?
Si, se pueden freír.
Nosotros tambien usamos dulce de batata y queso blanco en Argentina.
Que fácil tu receta gracias por compartir
Hola! Que rico se ven las empanadas que hace. Quiero prepararlas yo misma en mi casa pero una preguntita. Se puede usar harina regular(all purpose flour unbleached) en vez del de trigo? O es necesario la harina de trigo para esta receta? Muchas gracias por sus recetas y espero su respuesta pronto!
La harina regular de trigo es exactamento eso: all purpose unbleached flour.
Hola creo que te equivocaste la carne no va en la olla con la cebolla sino cuando la metes en el horno se recocina, va cruda, cambialo gracias
No, no me equivoque, el relleno o condumio de las empanadas SIEMPRE va ya cocinado. Creo que estas confundiendo las empanadas con los dumplings chinos que en ese caso la carne va cruda.