Dulce de higos
Receta del postre tradicional ecuatoriano de dulce de higos o higos pasados en miel. Son higos caramelizados en miel especiada de panela (piloncillo), se sirven acompañados con rodajas de quesillo.
Los higos pasados o dulce de higos son uno de esos postres que representan la esencia de nuestros postres: deliciosos y sencillos, justamente lo ideal para darle ese toque final a una buena comida. Los higos se cocinan en miel de panela o piloncillo con especias como canela y clavo de olor. Las especias son opcionales (pero recomendadas) y depende de su gusto personal si los agrega o no.
El proceso de preparar los higos es un poco largo, casi tres días: el primer día se remojan los higos en agua, al siguiente día se los cocina y se los deja remojar nuevamente durante todo el día, y finalmente al tercer día se los cocina con la miel de panela. Por lo general trato de buscar la forma mas eficiente de preparar una receta. Me gusta encontrar la forma de simplificar las cosas y hacerlas rápidas, pero en el caso de los higos pasados no funciona – simplemente hay que tener un poco de paciencia.
He intentado simplificar el proceso pero los higos quedan muy secos, así que hay que tener paciencia pero el resultado final valdrá la pena – se los prometo. Los higos se sirven acompañados de rodajas o tajadas de quesillo o queso fresco, es muy difícil encontrar quesillo en EEUU o en Europa.
El queso mozzarella fresco – de ese que viene en agua – es un buen reemplazo, también a veces se pueden encontrar en algunos mercados un queso fresco llamado “farmer’s cheese” se me hace muy parecido al quesillo de Ecuador. Por ultimo tengo que añadir que aunque el dulce de higos es perfecto para postre también son ideales por la tarde con un buen cafecito.
Dulce de higos
Ingredientes
- 20 higos maduros pero firmes, lavados
- Una pizca de bicarbonato
- 1 ¾ lb de panela o piloncillo
- Canela clavo de olor y otras especias – opcional
- Agua
Para servir:
- Quesillo o queso fresco
Preparación
- Haga una incisión o corte en forma de cruz en la parte superior – la parte angosta –de cada higo.
- Ponga los higos en un recipiente y cúbralos con agua, déjelos remojar durante un día entero.
- Cierna los higos y póngalos en una olla, cúbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
- Añada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocínelos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
- Al día siguiente cierna el agua y escurra cada higo –con delicadeza – hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
- Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamaño, agregue 6 tazas de agua y cocínela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
- Añada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 2 a 3 horas.
- Sirva los higos – calientes o fríos – acompañados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.
Yo vivo en Inglaterra y me gustaria saber que se puede usar en lugar de la panela ya que aqui no la puedo encontar. Tambien me gustaria saber en donde pudiera comprar su libro de cocina.Saludos
muy Attentamente
y.woodrow
Hola Yvonne – Puede usar azucar morena en vez de panela y aun no tengo ningun libro de cocina publicado, si eso pasa se lo hago saber. Gracias.
Hola Laylita te felicito por tus recetas.
Por favor me podrias decir como hago para que los higos pasados me queden bien negritos?.
Hola Isabel – Intenta encontrar los higos morados o negros, y claro la panela tambien ayuda para que queden de ese color.
me podrias decir que es la panela o el piloncillo?, gracias.
Thank you for the memory!! Asi es como mi Otra Mamita (my Grandma, my Mom’s Mom) lo hacia exactamente! la misma receta, no podia creerlo cuando la vi. Voy a tratar de hacerla, solo espero encontrar los higos ya que aqui en Florida no los he visto, tratare de buscarlos quien sabe los pueda encontrar y asi poder disfrutar de este postre tan especial para mi.
Me encantan los higos y un miembro de mi grupo Cocina Cubana en Yahoo acaba de compartir este website. Felicidades! Sus paginas son bellas!
Hola Laylita fellicidades tus recetas son deliciosas yo tambien soy ecuatoriana y me familiarizo con todas ellas pero ahora se mas secretos de cosina que no sabia antes para nuestros ricos platos te quiero preguntar sobre los higos yo vivo en New Jersey y aunque puedo encontrar el dulce de higos en frasco preferiria prepararlos con higos frescos pero no se como se llaman en ingles podrias decirmelo para poder buscarlos en el supermercado muchas gracias.
Hola Janeth – Los higos se llaman figs en ingles, por lo general es mas facil encontrarlos frescos durante los meses de Julio-Octubre.
se ven riquisimos esos higos, nadamas de verlos en esas fotos se em antojaron, espero poder encontrar aqui para poder hacerla; felicidades y porfavor siga poniendo sus recetas tan ricas, un saludo desde Mexicali, B.C. México.
Deben estar buenísimos. Pero tengo una pregunta: ¿se pueden conservar como las mermeladas?
Gracias
Hola Manuel – Si, son como cualquier otra mermelada o fruta en conserva.
Las fotos te hacen agua la boca!
Justo ayer hice higos en almibar… que vendria a ser el nombre que le ponemos en Argentina a estos higos que hiciste aca.
Riquisimo.
hola Lailita yo le escribo desde chile y la felicito por esta pàgina me sirve mucho ya que me gusta cocinar y las recetas son muy entendibles me encanta por favor quisiera la receta de caldo de bolas de verde gracias