Aquí les dejo una receta fácil para preparar unos exquisitos aguacates rellenos con ensalada de cangrejo. Los aguacates (o paltas) se rellenas con una exquisita ensalada de cangrejo, cebolla, pimiento dulce, pepino, rábano, cilantro, jugo de limón, y aceite de oliva.
Probablemente ya lo he dicho antes (unas mil veces), pero me encantan los aguacates. Y una de mis maneras preferidas de comer un aguacate, aparte de espolvorearlo sencillamente con un poquito de sal, es rellenarlos con algunas de mis otras comidas favoritas, especialmente con mariscos.
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Para esta receta de aguacate o palta rellena con cangrejo, prepare una ensalada con pulpa de cangrejo, cebolla colorada, pimiento dulce, pepino, rábanos, cilantro, limón y aceite de oliva. La ensalada de cangrejo por si sola queda deliciosa, pero es aún más rica rellena en el aguacate. Se puede usar cualquier tipo de pulpa de cangrejo, pero recomiendo no usar la carne de cangrejo de imitación.
La ensalada de cangrejo se puede preparar de antemano y tenerla refrigerada hasta el momento de rellenar los aguacates. Recomiendo usar aguacates maduros, pero firmes. Cuando los aguacates están firmes es más fácil pelarlos y son menos propensos a tener partes oscuras. Estos aguacates rellenos de cangrejo se pueden servir como aperitivo o entrada. También se pueden servir como ensalada acompañados de hojas de lechuga.
Aguacates rellenos con ensalada de cangrejo
Ingredientes
Para la ensalada de cangrejo:
- 1 libra de carne o pulpa de cangrejo cocida o jaiba
- ½ cebolla colorada picada finamente
- ½ pepino picado en cubitos pequeños
- 4 rábanos picados en cubitos
- ½ pimiento rojo picado en cubitos pequeños
- ½ pimiento verde picado en cubitos pequeños
- El jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cilantro picado finamente o perejil
- Sal y pimienta al gusto
Para los aguacates rellenos:
- 4-5 aguacates maduros y firmes
- La mitad de un limón
Para servir:
- Hoja de lechuga cilantro, cebollines y rábanos picados para decorar
Preparación
Para preparar la ensalada de cangrejo:
- Mezcle la carne de cangrejo con la cebolla picada, pimientos picados, pepinos picados, rábanos picaditos, el jugo de limón, aceite de oliva, el cilantro picado y sal/pimienta al gusto. Se puede preparar de antemano y guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.
Para preparar los aguacates rellenos:
- Corte los aguacates por la mitad, saque las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con un poco del jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
- Rellene los aguacates con la ensalada de cangrejo. Sirva los aguacates rellenos encima de hojas de lechuga y decorados con cebollines y rábanos picaditos.
Nutrición
Fotos paso a paso de la receta de aguacates rellenos con ensalada de cangrejo:
Hola Laylita,
es la primera vez que me encuentro con tu blog, es simplemente maravilloso. Soy quiteña (pero mi papi es lojano y tengo muchas cosas heredadas de los lojanos)… vivi 10 años en Barcelona y ahora llevo casi un año en Mannheim (Alemania); este año pasaremos las fiestas acá y estaba buscando la forma de no sentirme tan lejos de lo mío y en esa búsqueda encontré tu blog, no son solo las recetas… es la historia detrás de cada plato, tus recuerdos son bien parecidos a los míos y el toque multicultural de tus experiencias y tu familia… en resumen tenemos mucho en común y me he sentido 100% identificada. Para mi ha sido casi terapéutico leer las recetas… si no te lo han dicho antes, tus recetas también sirven para ponerse de buen humor, la nostalgia se convirtió de repente en un sentimiento de esperanza en que pueda ser capaz de transmitir tus experiencias… ojalá y cuando prepare esta receta y las empanadas mendocinas (mi marido es de allí…) mi pequeña familia se llene de un sentimiento positivo. Así que gracias! mil gracias!
PS: mañana preparare empanadas de viento para la fiesta de navidad con mis vecinos alemanes… ya te contaré…
Mercedes, Muchas gracias por tu mensaje! Me encanta saber que te sientes identificada con las recetas y experiencias que comparto por este medio! Que tengas unas lindas Navidades!