Aguacates rellenos con ensalada de cangrejo

Receta de aguacates rellenos con ensalada de cangrejo. Aguacates o paltas rellenas con ensalada de cangrejo, cebolla, pimiento dulce, pepino, rábano, cilantro, jugo de limón, y aceite de oliva.

Plato Acompañante, Ensalada, Entrada

Cocina Ecuatoriana, Fusión, Internacional, Latina, Norteamericana

Palabra clave Aguacate, Aguacate relleno, Aguacates rellenos con ensalada de cangrejo, Cangrejo, Ensalada de cangrejo

Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Servings a 10 porciones como entrada - o 4 a 5 porciones como ensalada principal

Ingredientes

Para la ensalada de cangrejo:

1 libra de carne o pulpa de cangrejo cocida o jaiba
½ cebolla colorada picada finamente
½ pepino picado en cubitos pequeños
4 rábanos picados en cubitos
½ pimiento rojo picado en cubitos pequeños
½ pimiento verde picado en cubitos pequeños
El jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro picado finamente o perejil
Sal y pimienta al gusto

Para los aguacates rellenos:

4-5 aguacates maduros y firmes
La mitad de un limón

Para servir:

Hoja de lechuga cilantro, cebollines y rábanos picados para decorar

Instrucciones

Para preparar la ensalada de cangrejo:

Mezcle la carne de cangrejo con la cebolla picada, pimientos picados, pepinos picados, rábanos picaditos, el jugo de limón, aceite de oliva, el cilantro picado y sal/pimienta al gusto. Se puede preparar de antemano y guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.

Para preparar los aguacates rellenos:

Corte los aguacates por la mitad, saque las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con un poco del jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
Rellene los aguacates con la ensalada de cangrejo. Sirva los aguacates rellenos encima de hojas de lechuga y decorados con cebollines y rábanos picaditos.

Nutrición

Ración: 1g