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Empanadas Mendocinas

Empanadas mendocinas: Empanadas tradicionais da Argentina

As empanadas mendocinas são empanadas tradicionais da Argentina, recheadas com carne, cebolas, páprica, pimenta em pó, cominho, orégano, ovo cozido e azeitonas. A Rebecca do From Argentina With Love está fazendo um evento de empanada do mês, e se você já visitou meu blog antes sabe que eu amo empanadas e estou sempre buscando novas receitas para experimentar. A receita de empanada desse mês é a receita da empanada mendocina, da região de Mendoza, na Argentina (também conhecida pelos ótimos vinhos). Embora as empanadas mendocinas sejam muito famosas, eu nunca havia feito, então esta foi uma ótima oportunidade de aprender a fazê-las e aprender o que as difere das outras empanadas recheadas com carne.

Eu comecei com a receita da Rebecca para o recheio de carne ou picadillo. Eu ajustei um pouco da quantidade de pimentas, baseado no meu gosto pessoal, e adicionei orégano e cebolinha. Eu também diminuí pela metade a quantidade de carne (de 1 kg para 500g) e foi mais que o suficiente para 25 empanadas. Eu queria aprender o que fazia essas empanadas serem tão especiais e eu descobri que quando se trata do recheio você pode fazê-lo com carne moída ou picada.

As empanadas mendocinas são conhecidas por não levarem uvas passas – o que é comum em outros tipos de empanadas – e o toque final da páprica defumada e a pimenta picante são muito importantes, que além de darem sabor à carne ainda adicionam uma coloração vermelha que é considerado um fator de distinção das empanadas mendocinas.

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Empanadas tradicionais da Argentina

Empanadas Mendocinas

Receita fácil de empanadas mendocinas, empanadas tradicionais da Argentina recheadas com carne, cebolas, páprica, pimenta em pó, cominho, orégano, ovo cozinho e azeitonas.
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Tipo de prato: Aperitivo, Lanches
Região: América do Sul, América Latina, Argentina
Keyword: Empanadas, Empanadas Argentinas, Empanadas Mendocinas, Empanadas recheadas com carne
Preparo: 1 hour
Tempo de cozimento: 25 minutes
Pronto em: 1 hour 25 minutes
Rende: 20 empanadas médias ou 30 pequenas

Ingredientes

Massa de empanadas mendocionas – rende cerca de 20 médias ou 30 pequenas

  • 3 xícaras de trigo
  • 1 gema
  • ½ xícara de banha ou manteiga ou uma mistura de ambos
  • De ¾ a 1 xícara de leite quente
  • ½ colher de sopa de sal

Recheio de carne

  • 500 g de carne moída
  • 2 cebolas cortadas em cubos cerca de 3 xícaras
  • ½ xícara de banha ou manteiga
  • 2 colheres de sopa de páprica defumada
  • 2 colheres de sopa de chili em pó ou qualquer pimenta
  • 1 colher de sopa de orégano fresco
  • ½ colher de sopa de cominho moído
  • 1 maço de cebolinha picada
  • 3 ovos cozidos
  • ¼ xícara de azeitonas picadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 ovo clara e gema separadas batidas

Modo de preparo

Massa da empanada:

  • Misture o trigo e o sal num processador de alimentos, bata tudo até misturar bem.
  • Adicione a banha ou manteiga, misture bem.
  • Adicione a gema e o leite aos poucos, bata até começar a formar uma massa.
  • Faça duas bolas, amasse até virarem discos e coloque na geladeira por cerca de 30 minutos.
  • Em uma superfície com trigo abra a massa deixando-a bem fina e corte discos para as empanadas (pode usar moldes ou um prato pequeno)
  • Use os discos de empanadas imediatamente ou guarde na geladeira até usar.

Picadillo de carne e montagem da empanada

  • Coloque a carne moída, a páprica, a pimenta, o cominho e o sal numa tigela grande, misture todos os ingredientes e deixe descansar até a hora de usar.
  • Derreta a banha em uma frigideira, adicione a cebola e o sal, cozinhe até a cebola ficar macia, cerca de 8 minutos.
  • Adicione a mistura de carne à cebola e cozinhe em fogo médio até a carne estar no ponto, mexendo frequentemente.
  • Deixe a carne esfriar e misture a cebolinha e o orégano.
  • Para montar as empanadas coloque uma colher da carne no centro de cada disco, adicione uma fatia do ovo e da azeitona.
  • Pincele as bordas dos discos de empanadas com clara de ovo, você também pode usar água mas a clara de ovo é uma cola natural que ajuda a fechar as empanadas.
  • Dobre os discos de empanadas e cole as bordas gentilmente usando os dedos, vire e dobre as bordas com os dedos, e como o passo final use um garfo para apertar e terminar de selar as empanadas.
  • Pincele suavemente as empanadas com a gema; isso dará um toque dourado quando assarem.
  • Deixe as empanadas descansarem na geladeira por aproximadamente 30 minutos ou até poder assar.
  • Pré-aqueça o forno a 200 ºC por aproximadamente 25 minutos.
  • Sirva quente com molho de chimichurri ou outros molhos.

Receita de empanadas mendocinas

Outra coisa que diferencia esta empanada das outras é a massa. Eu estava planejando fazer a minha massa de empanadas padrão para esta receita ou até mesmo usar os discos de massa comprados no mercado, mas durante minha pesquisa no Google eu descobri que a massa das empanadas mendocinas são únicas porque são feitas com leite, o que dá um toque cremoso e macio que as massas de empanadas normais não têm, então eu adaptei e traduzi a receita da massa do Recetas Ya e do Club Gourmet. Todas as receitas falavam em fazer a massa manualmente, mas é claro que eu usei o processador de alimentos e fiz algumas conversões. Se você tem tempo eu recomendo fazer a massa a partir do zero (mas usando um processador de alimentos), fez toda a diferença e minhas empanadas assadas ficaram lindas.

Receita fácil de empanadas mendocinas

Esta é minha nova receita de empanadas, na maioria das vezes eu experimento recheios diferentes, e dessa vez foi muito divertido tentar uma maneira diferente de preparar a massa.
Outra parte importante destas empanadas – e empanadas no geral – é o churito ou repulgue – ou seja, o fechamento curvado. A Rebecca tem um vídeo muito legal no seu post que mostra como fazer. Eu confesso que nunca fui boa na hora de fazer um repulgue perfeito, mas parece que melhora com a prática. Além do mais, eu sou sempre paranoica achando que as empanadas vão vazar, e por isso minha estratégia é fechá-las depois de pincelar as bordas com clara de ovo, e então eu pressiono as bordas com os dedos. Eu tento ao máximo fazer um churito ou repulgue e então para o fechamento final eu uso um garfo para pressionar. Funciona e não fica feio quando as empanadas saem do forno.

Empanadas argentinas

Um dia antes de fazer essas empanadas eu estava lendo Inês da Minha Alma de Isabel Allende. A personagem principal é uma mulher da Espanha que viaja para a América do Sul (e ajuda a construir uma colônia espanhola em Santiago, Chile). O livro é metade ficção e metade história, mas um de seus talentos é fazer empanadas, o que a ajuda e aos outros a sobreviver em situações de disponibilidade de comida limitada. Eu tenho que admitir que eu não sabia muito sobre a história das empanadas, mas por alguma razão eu achei que a sua origem fosse na Argentina ou Chile (tenho certeza que há uma grande disputa sobre o assunto e não quero causa uma guerra), mas pelo menos baseado no livro parece que vieram da Espanha (e provavelmente do Oriente Médio antes disso). Embora eu ache que os sul-americanos no geral fizeram um trabalho melhor em aperfeiçoar (e vender) a empanada.
Por último, eu tive que fazer alguns molhos e fiz dois um tanto diferentes de chimichurri para elas. O primeiro é um molho misturado com um pouco de vinagre de vinho branco e para o segundo molho eu piquei ervas e usei vinagre balsâmico, e ambos ficaram bons. Nicolas não é muito fã de vinagre balsâmico (eu sei, o que há de errado com ele?), mas eu adorei. Um molho tipo aji criollo ou molho de três tomates apimentado também iriam bem com essas deliciosas empanadas.

Preparação para massa da empanada Preparação para massa da empanada
Preparação para massa da empanada Massa da empanada

Picadillo de carne e montagem da empanada

Preparação para recheio de carne Preparação para recheio de carne

Preparação para recheio de carne Preparação para picadillo de carne
Montagem da empanada Montagem da empanada

Preparação para Empanadas Mendocinas Preparação para Empanadas Mendocinas

Preparação para Empanadas Mendocinas Preparação para Empanadas Argentinas

Empanadas argentinas Aperitivo típico da Argentina

Empanadas Mendocinas Empanadas Mendocinas

Empanadas tradicionais da Argentina

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5 Comentários

  1. Obrigada por dividir essa receita maravilhosa conosco! Minha mãe adora empanadas e experimentamos a receita. Uma tentação!
    Sucesso!

  2. olá, amo empanadas e minha filha fará um trabalho sobre a Argentina pra escola. Pensei em fazer suas empanadas pra degustação!! Mas não achei a lista de ingredientes do recheio. Vc tem como dizer? Vou tentar de qualquer forma, 🙂 Obrigada :*

  3. Olá, amo as empanadas mendoncinas, vou tentar está receita. Pode me dizer qual a carne mais indicada para está receita? É que nao especificou qual carne moída vc usou. Obrigada

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