Recetas ecuatorianas para Semana Santa

En vista de que ya mismo llega Semana Santa, he preparado un menú de recetas ecuatorianas para Semana Santa para aquellos que desean preparar una comida tradicional ecuatoriana para esta ocasión. Al igual que muchas de mis recetas, estas incluyen adaptaciones para los que vivimos fuera del Ecuador. No cabe duda de que preparar estos platos típicos ecuatorianos toma una buena cantidad de tiempo, pero es posible disfrutar de estas delicias sin importar donde viva – y les recomiendo por lo menos incorporar una o algunas de estas recetas a su celebración de Pascua. A mis amigos de acá les he explicado que la comida de Semana Santa en Ecuador es parecido al Día de Acción de Gracias (Thanksgiving) norteamericano, es un gran festín con una variedad de platos preparados especialmente para la ocasión.

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Esta comida se prepara típicamente durante la última semana de la Cuaresma (pero varios restaurantes lo empiezan a ofrecer aun antes), y el plato principal es una sopa tradicional llamada fanesca. La fanesca se prepara con bacalao y una variedad de verduras y granos. La mayoría de familias prepara la fanesca y los platos acompañantes en casa, es casi una especie de minga familiar donde todos ayudan a preparar la comida; pero también, se la puede disfrutar en los restaurantes de comida típica.

 

Aquí les dejo las recetas tradicionales ecuatorianas para Semana Santa:

 

Fanesca: La fanesca es una sopa ecuatoriana que se come durante Semana Santa, se prepara con bacalao, zapallo, zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, porotos o frejoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, maní, leche, crema y queso. La fanesca se acompaña con rodajas de huevo duro, plátanos fritos, curtido de cebolla perla, queso fresco y empanadas de viento.

Empanadas de viento: Empanadas ecuatorianas rellenas con quesillo y cebolla, luego fritas y espolvoreadas con azúcar.

Molo de papas: El molo de papas es una receta ecuatoriana de puré de papas, se preparan con un refrito de cebollas, ajo y achiote. El molo se sirve con lechuga, huevos duros, queso fresco, aguacate, cebollita verde, cilantro o perejil, y aji.

Curtido de cebolla y tomate: Salsa de cebolla curtida con tomate en jugo de limón, sal y cilantro. Es ideal para acompañar el molo de papas.

Plátanos maduros fritos: Receta de plátanos maduros fritos con queso

Humitas: Las humitas ecuatorianas son tamales o pastelitos preparados con choclo o maíz tierno, cebolla, ajo, huevos, queso y crema, se cocinan envueltos en las hojas de choclos al vapor.

Arroz con leche: El arroz con leche es un postre tradicional para Semana Santa que se prepara con arroz, leche, canela, azúcar, pasas y leche condensada.

Dulce de higos: Dulce de higos o higos pasados son higos cocidos en miel de panela con especias, se sirven acompañados con rodajas de quesillo o queso.