Pescado a la parrilla con salsa de mariscos

Este delicioso pescado asado o pescado a la parrilla en salsa de mariscos al ajillo se preparada con cualquier variedad de pescado y la salsa de mariscos lleva camarones o gambas, calamar, vieiras (scallops o conchitas), ajo, cebolla, vino blanco y crema. 

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Hace algunos años probé un delicioso pescado a la parrilla con salsa de mariscos en Salinas, una ciudad costeña en Ecuador.  Por supuesto que tuve que intentar preparar el pescado de esta manera lo más pronto posible. El pescado que comí en Salinas era róbalo (en ingles se llama white snook), pero se puede preparar con cualquier filete de pescado como corvina, halibut, bacalao, dorado, etc.

Lo he preparado con un tipo de bacalao llamado ling cod en ingles y estuvo delicioso, aunque el bacalao suele tener espinas así que hay que tener cuidado – en especial con los niños. Tambien es delicioso con halibut – pero hay que tener cuidado de asarlo justo al punto porque si se pasa queda muy seco. Si no lo desea asar a la parrilla lo puede preparar en el horno o hasta en sarten.

Este pescado con salsa de mariscos es la receta ideal para una ocasión especial en la que busca impresionar a sus invitados. Es fácil y rápido de preparar y también muy rico. Lo más importante es conseguir el pescado lo más fresco posible, tengo la suerte de vivir en un lugar donde siempre se encuentra pescado y mariscos muy frescos.

Al pescado solamente lo sazone con sal y pimienta, quería que se sintiera el sabor del pescado para contrastarlo con la salsa de mariscos. También use una parrilla eléctrica, esas que se usan para los panini, y el pescado estuvo listo en tan solo 3 minutos.

Para la salsa de mariscos al ajillo use camarones o gambas, calamar y vieiras – también llamadas conchitas de abanico -, pero se puede preparar con cualquier combinación de mariscos que le sean disponibles. El pescado a la parrilla se puede servir con arroz, queda muy bien porque el arroz absorbe la en salsa de mariscos con arroz.

En una ocasión también lo serví con papitas al perejil, espárragos cocidos al vapor (o a la parrilla), y pan para remojar en la salsa. También se puede servir al estilo costeño ecuatoriano con su buen arroz y patacones/tostones o plátano macho verde frito. Para darle un toque de frescura se puede servir con una ensaladita o un curtido de cebolla con tomate.

Pescado a la parrilla con salsa de mariscos

Pescado asado o pescado a la parrilla en salsa de mariscos al ajillo preparada con camarones o gambas, calamar, vieiras, ajo, cebolla, vino blanco y crema.

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Plato: Plato principal

Cocina: Ecuatoriana, Latina

Keyword: A la parrilla, Al ajillo, Mariscos al ajillo, Pescado asado, Salsa de mariscos

Tiempo de preparación: 15 minutos minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos minutos

Tiempo total: 30 minutos minutos

Rinde: 4 a 6 porciones

Ingredientes

• 2 libras de filete de pescado puede usar dorado, corvina, róbalo, halibut, o el pescado que usted prefiera
• 1/2 cucharada de aceite
• ½ libra de camarones crudos pelado y sin venitas
• ½ libra de calamares cortado en pedazos pequeños
• ½ libra de vieiras o conchitas de abanico pequeñas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
• 6 dientes de ajo machacados o picaditos
• ¼ taza de vino blanco
• ½ taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picadito

Idea para acompañar (escoja a su gusto):

• Arroz
• Patacones o tostones , o
• Plátanos verdes fritos
• Curtido de cebolla y tomate
• Papitas al perejil
• Verduras al vapor o a la parrilla
• Pan
• Salsa picante de ají al gusto
• Limón

Preparación

Para asar el pescado:

• Pre-caliente la parrilla a temperatura alta – puede ser parrilla o asador exterior, o parrilla eléctrica.
• Frotar el pescado con 1/2 cucharada de aceite y sazonar con sal y pimienta negra.
• Asar el pescado al punto de cocción deseado. El tiempo exacto variará de acuerdo a la parrilla que use y el grosor de los filetes de pescado. Para filetes gruesos son aproximadament 5-6 minutos por lado para que el pescado quede listo.
• Si esta usando una parrilla doble eléctrica (tipo panini grill) lo puede asar justo al terminar del preparar la salsa, ya que el pescado se cocina en solamente en 3-4 minutos.

Para preparar la salsa de mariscos:

• Derrita la mantequilla a temperatura media en un sartén de buen tamaño, añada la cebolla y el ajo, cocine por unos dos minutos.
• Añada los camarones o gambas y cocine por 1 minuto.
• Añada el vino blanco, mezcle bien y cocine a fuego alto por 1 minuto.
• Añada la crema de leche y cocine hasta que los camarones estén casi listos.
• Añada el calamar y las vieiras o conchitas de abanico, cocine por aproximadamente dos minutos o hasta que estén listos, y retire del fuego.
• Sirva la salsa de mariscos al lado o encima del pescado asado, espolvoree con el perejil picado.
• Acompañe el pescado y la salsa de mariscos con una tajada de limón, y las guarniciones de su preferencia. Puede ser arroz, plátano verde frito, ensaladita, o papas con verduras al gusto.

Fotos del pescado asado en salsa de mariscos al ajillo: