Empanadas dulces de calabaza o zapallo

Estas exquisitas empanadas dulces de calabaza o zapallo están rellena con dulce de zapallo o puré dulce de calabaza. El dulce de zapallo es muy parecido a la calabaza en tacha o al dulce de auyama, lo cual consiste de zapallo o calabaza (auyama) caramelizado en miel de panela (piloncillo, raspadura, chancaca, papelón) con especias como canela, clavo de olor, y pimienta dulce.

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Me encanta preparar dulce de zapallo durante los meses de otoño e invierno. Es un postre delicioso y muy reconfortante, pero al mismo deja un olor increíble en toda la casa. En Ecuador, el dulce de zapallo se sirve sencillamente con un pedazo de queso fresco. La calabaza en tacha de suele servir con crema.

Este postre es delicioso así sencillo, pero si le quitamos la corteza y lo hacemos puré sirve como el mejor relleno para preparar el pay de calabaza o una tarta de calabaza, para el flan de calabza, y por supuesto para rellenar estas empanaditas dulces.

Estas empanadas de calabaza o zapallo son perfectas solamente con el relleno dulce. Pero también hay diferentes variaciones y si quiere darle un toque diferente puede también agregar queso crema, queso de cabra, o queso fresco al relleno.

Me gusta espolvorear las empanadas con un poco de canela molida antes de servirlas. También se pueden servir con helado de vainilla o una salsa de crema.

Empanadas dulces de calabaza o zapallo

Receta para preparar empanadas dulces de calabaza o zapallo, estas deliciosas empanaditas caseras llevan un relleno de puré de dulce de zapallo o calabaza en tacha.

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Plato: Dulces, Para el cafe, Para fiestas, Postre

Cocina: Ecuatoriana, Fusión, Latina

Palabra clave: Calabaza, Calabaza en tacha, Dulce de zapallo, Empanadas, Empanadas dulces, Empanadas dulces de calabaza o zapallo

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 1 hora hora

Tiempo de reposo: 1 hora hora

Tiempo Total: 2 horas horas 30 minutos minutos

Rinde: 15 a 18 empanadas medianas o 25-30 empanaditas pequeñas

Ingredientes

• 15-18 discos o tapas medianas o 25-30 discos pequeños de masa de empanada dulce ver la receta abajo

Para el relleno de dulce de zapallo o calabaza en tacha:

• 1 calabaza o zapallo pequeño de unas 2 libras, cortado por la mitad y con las semillas/membranas quitadas
• 1 libra de panela o piloncillo en trozos
• 5 palitos de canela
• 5 clavos de olor
• 3 semillas de pimienta dulce all spice
• ~3 tazas de agua

Para pintar y decorar las empanadas

• 1 huevo batido
• 2 a 3 cucharadas de azúcar

Para servir:

• Helado de vainilla
• Salsa de crema y miel

Preparación

Para el dulce de zapallo o calabaza:

• Corte la calabaza en rodajas de 1 pulgada (2.5 cm).
• Coloque los trozos de panela o piloncillo, el agua y las especias en una olla grande. Cocine hasta que los trozos de panela estén completamente disueltos.
• A fuego medio, deje que la miel de panela o piloncillo empiece a hervir y agregue las rodajas de calabaza. Deje que se cocine con un hervor lento durante unos 30 minutos. Trate de no mezclar la olla mientras que la calabaza se está cocinando – esto ayudara a que se confite sin perder su forma.
• Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que el almíbar o la miel se espese.
• Deje que las rodajas de calabaza confitada o dulce de zapallo se enfríen un poco antes de seguir al próximo paso.
• Retire la cascara de las rodajas de calabaza o zapallo y guarde la pulpa de calabaza confitada para rellenar las empanadas.

Para armar y asar las empanadas dulces de calabaza:

• Coloque una cucharada de la mezcla de calabaza confitada o dulce de zapallo en el centro de cada disco de empanada.
• Doble los filos de cada empanada y presione los bordes con los dedos. Se puede usar un tenedor para presionar hacia abajo en los bordes y sellar las empanadas; o puede usar los dedos para girar los bordes y formar el repulgue – la masa dulce de empanadas es más frágil que la masa salada y hay que sellarlas con delicadeza.
• Refrigere las empanadas hasta que el momento de hornearlas.
• Precaliente el horno a 375F (~190C).
• Pinte ligeramente la parte superior de las empanadas con la mezcla de huevo batido y luego espolvoree un poco de azúcar en la parte superior de las empanadas.
• Hornee las empanadas en el horno precalentado a 375 F (190C) durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doraditas.
• Si lo desea se puede espolvorear un poco de canela molida encima de las empanadas. Las empanadas dulces se pueden servir calientes o frías, ya sea solas o acompañadas con helado de vainilla o la salsa de crema con miel de abeja. Si le sobro un poco de la miel de panela o piloncillo también puede usarla para rociar un poquito encima de las empanadas.

Receta para la masa de empanadas dulces 
Receta para la salsa de crema con miel de abeja

Como preparar la masa para empanadas dulces

Receta fácil y sencilla para preparar la masa para empanadas de dulce o para masa dulce para tartas/pies/empanadas.

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Plato: Desayuno, Dulces, Para el cafe, Postre

Cocina: Ecuatoriana, Española, Internacional, Latina

Palabra clave: Empanadas dulces, Masas dulces

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos minutos

Tiempo de reposo: 30 minutos minutos

Tiempo Total: 1 hora hora 20 minutos minutos

Rinde: 15 a 18 empanadas medianas o 25-30 empanadas pequeñas

Ingredientes

• 3 tazas de harina regular
• ¼ – ½ taza de azúcar ajuste de acuerdo a su preferencia (recuerde que con mayor cantidad de azúcar la masa se vuelve más frágil)
• Una pizca de sal
• 8 onzas de mantequilla fría, cortada en pedazos 8 onzas=225 gramos=2 barras
• 2 huevos
• 2-4 cucharadas de agua fría o leche

Preparación

Para preparar la masa dulce para empanadas:

• Ponga la harina, el azúcar, y la sal en un procesador de alimentos, y mezcle bien.
• Añada los pedazos de mantequilla y mezcle bien.
• Agregue los huevos y el agua, continúe mezclando hasta que se forme una masa grumosa o bolitas pequeñas de masa.
• Saque la masa del procesador y amásela suavemente.
• Forme dos bolas con la masa dulce, aplánelas hasta tener dos discos gruesos, y déjelos enfriar en la refrigeradora durante al menos 30 minutos.
• Para preparar las tapas o discos de las empanadas, en una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa usando rodillo hasta obtener una capa delgada de masa. Luego use un molde redondo (o un plato pequeño o taza como molde), puede elegir el tamaño dependiendo de si quiere empanadas pequeñas o medianas.
• Otra forma de hacer las tapas de las empanadas es formar la masa en bolitas individuales y luego extender cada bolita en forma circular (no tiene que ser un círculo perfecto). También se puede usar una de esas prensas para aplastar tortillas.
• Las tapas para las empanadas se pueden usar inmediatamente o las puede guardar en la refrigeradora para usarlas después. También las puede separar con papel encerado y congelar para uso futuro.

Para armar y hornear las empanadas de masa dulce:

• Para armar las empanadas dulces o empanadas de postre, coloque el relleno que usted desee en el centro de cada empanada. No agregue demasiado relleno, ya que se hace más difícil cerrar o sellar las empanadas cuando están muy llenas.
• Para sellar las empanadas, doble la tapa y selle los bordes presionando la masa con los dedos. Si están muy secas, puede pintar los bordes interiores con clara de huevo, que actuará como goma para ayudar a sellar las empanadas. Se puede hacer un sello presionando la parte superior de un tenedor contra los bordes. También puede hacer un sello rizado, llamado repulgue o churito, con los dedos – esto es más difícil con la masa de las empanadas dulces que con la masa de las empanadas saladas, así que hay que hacerlo con mucho cuidado.
• Para obtener los mejores resultados, refrigere las empanadas durante al menos 30 minutos antes de hornear – esto también les ayuda a sellar mejor y evitar que el relleno se salga al hornearse.
• Para que sus empanadas tengan un brillo dorado, puede pintarlas con huevo (un huevo entero batido o yema de huevo con unas gotas de agua). Después de pintar las empanadas con huevo batido, se puede espolvorear un poco de azúcar (yo prefiero usar azúcar morena) en la parte superior de cada empanada. También se pueden espolvorear con azúcar regular o azúcar impalpable después ser horneadas.
• Hornee las empanadas en un horno precalentado. Usualmente las horneo a 375F / 190C durante 18 a 25 minutos. El tiempo exacto varía dependiendo del horno y el tamaño de las empanadas – las empanadas estarán listas cuando están doradas en la parte superior.

Fotos paso a paso para preparar empanadas dulces de calabaza o zapallo

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