Una sencilla y deliciosa receta de ceviche de pulpo preparado con pulpo (ya cocido), cebolla colorada, ajíes, jugo de limón, cilantro y aceite.
No me gustaban mucho los mariscos cuando era niña, me bastaba con probar unos bocados de camarón o pescado y no podía comer más. La única excepción era el ceviche de pulpo, podía comer varios platos de ceviche de pulpo sin cansarme.
He cambiado mucho desde ese entonces, ahora no puedo dejar de comer cualquier tipo de marisco, pero el pulpo sigue siendo uno de mis mariscos preferidos. El ceviche de pulpo es una delicia y antes me quedaba con las ganas de comerlo porque no era fácil encontrar pulpo en donde vivo.
En Seattle, tenemos un mercado súper famoso llamado Pike Place Market, donde tienen varios puestos de mariscos. A veces tienen pulpo fresco, me explicaron que es difícil de encontrar porque solamente lo pescan por accidente, o sea cuando se les mete un pulpo con el resto de peces.
En el area de Seattle también hay un supermercado de productos asiáticos, se llama Uwajimaya, venden una gran variedad de mariscos (y también otros ingredientes latinos como yuca, plátanos, etc). De vez en cuando tienen pulpo fresco, pero siempre tienen pulpo ya cocinado. Esta en la sección donde venden el pescado crudo para sashimi y sushi.
Otro lugar que desde tiempo recientes empezó a vender pulpo (igual ya cocido) es Costco. Lo he comprado ya varias veces y es de excelente calidad. Es riquísimo y super tierno, se puede preparar asado, al sarten, o en este ceviche de pulpo.
Prepare este ceviche de pulpo de una manera muy sencilla, solo use cebolla, jugo de limón, cilantro, ajíes (opcional), aceite y sal. Recuerdo que el que me gustaba de niña estaba preparado de una manera muy similar, pero en Ecuador también he probado ceviche de pulpo donde le ponen salsa de tomate y mostaza, al igual de tomates picaditos y a veces también pimiento verde picado. Si usted lo prefiere así le puede agregar esos ingredientes adicionales.
Ceviche de pulpo
Ingredientes
- 1 ½ libra de carne de pulpo ya cocido
- 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas finas
- El jugo de 8 limones + 2 limones para curtir las cebollas
- 2-3 cucharadas de cilantro finamente picado
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Opcional: 2-3 ajíes serranos o chiles rojos, sin semillas y cortados en tiritas finas o picaditos
Para acompañar:
Preparación
- Corte la carne de pulpo en rodajas o pedazos pequeños.
- Pongas las rodajas de cebollas en una fuente pequeña, agregue un poco de sal y cúbralas con agua. Deje reposar durante unos 10 minutos, cierna el agua y enjuague con agua fría.
- Coloque el pulpo en una fuente, agregue el jugo de los 8 limones, la mitad de la cebolla lavada, las tiritas de aji, y la sal, deje reposar durante un par de horas.
- Agregue el jugo de los 2 limones al resto de cebollas, un poco de sal y deje reposar.
- Combine el pulpo marinado con las cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro. Pruebe y ajuste la sal/limón al gusto.
- Sirva con chifles, patacones/tostones, etc
Notas
Fotos paso a paso del ceviche de pulpo
Laylita, he leído todos los comentarios sobre cómo cocinar el pulpo y todos son o muy complicados o no son exactos. La manera más fácil de cocinar pulpo fresco es la siguiente: hervir agua en una olla grande donde quepa el pulpo (evidente). Cuando el agua haga ebullición introducir el pulpo; como consecuencia, la ebullición se va cortar; luego hay que esperar a que el agua haga nuevamente ebullición, y recién a partir de este momento contar los minutos; si el pulpo es joven, serán suficientes 20 minutos. Si es más grande, es decir uno no tan joven, entonces serán necesarios unos 25 minutos, e incluso se pueden necesitar unos 30 minutos si es algo viejo (un pulpo no vive más allá de tres años), entonces será necesario pinchar con un tenedor para sentir que ya se puede comer, es decir ya estaría listo para prepararlo como uno quiera. El agregar sal durante la cocción es mejor hacia la mitad, pues desde el principio, es decir antes de introducir al pulpo, lo endurece un poco y va a ser necesario unos minutos más. Importante tener un relojito cocinero, a veces uno se olvida y si se pasa de cocción el pulpo pierde cuerpo, se reduce mucho y no se siente «al dente». Opcional en la cocción es el agregar unas ramitas de cilantro.
Ola Laylita te cuento vivo en Africa. Mi esposo cosió el pulpo asi: lo descongelo y luego va a olla sin agua y tapas la olla durante 40 minutos. El pulpo vota mucha agua y queda bien. Asi la salada de pulpo quedo super bien.
Para cocinar el pulpo debes hevir agua en una olla, cuendo este en el maximo de ebullicion sumerge elmpulpo y sacalo, eso lo haces unas 4 veces y veras comos los tentaculos se recogen, luego en esa agua lo dejas hervir con una papa grande si el pulpo es tamano promedio y al estar cocinada la papa esta listo es pulpo, deberas poner mucha sal para q simule agua de mar y unas hojas de laurel para quitar el sabor mariscoso
Amigos sin mucha ciencia, tomar una holla de presión con suficiente agua, media cebolla y si quieren un aji dulce. De 30 a 40 minutos dependiendo del tamaño y listo, luego lo sacan y cortan en piezas pequeñas. Tomar un sarten con un poco de aceite de oliva, sofreir cebolla un poco de pimenton verde y algo de aji, añadir ajo finamente picado y luegi añafen el pulpo cortado. Agregar sal al gusto. Una delicia.
Me encanta el ceviche, sea de pulpo o de cualquier otro pescado. Lo hago muchas veces y el pulpo también lo cocino muy a menudo de diferentes maneras, pero para casi todas hay que cocerlo primero.
Cocerlo es muy sencillo, antiguamente había que mazarlo para que no resultase duro pero hoy en día el mazado se ha sustituido por la congelación.
Así que partiendo de un pulpo congelado, lo descongelamos y lo ponemos a cocer en abundante agua hirviendo sin sal, podemos sacarlo y meterlo tres veces aunque no es necesario, simplemente lo echamos en el agua hirviendo y dejamos cocer durante treinta o cuarenta minutos, dependiendo del tamaño del pulpo, apagamos el fuego y dejamos que repose en el agua diez minutos más y ya lo podemos preparar de la manera que más nos guste, a mí «a feira» la manera más típica en que lo comemos en Galicia.
Esta si que es la receta del verdadero ceviche, no necesita nada mas y es delicioso!!!
FELICITACIONES!! me encanta todas tus recetas, es mas, siempre estoy a dieta, pero cuando veo las fotografias de tus DELICIOSAS comidas, ….me muero de la emocion, de ver tantas cosas ricas, yyy …nuevamente felicitaciones, lindas tus recetas y tu forma de ensenarlas.
hace muchos años, una prima cocino el pulpo para un ceviche, lamentablemente no recuerdo mucho, pero si, que ella: hirvio el agua, lo metia el pulpo sujetandolo contaba como 10 segundos lo sacaba y metia nuevamente y asi creo que 3 veces nada mas! y ya estuvo listo..claro lo que sujetaba tambien lo llego a meter, pero nada mas….lo hizo super rapido…
y comenzo a prepararlo, porque decia : si se le cocina mas se pone DURO….
tratare de llegar a ella y le preguntare su forma de cocinarlo…no sera facil…pero es asi la receta que yo recuerdo….
felicitaciones, mucho amor para ti, y gratitud por tus ensenanzas..
Ligia R.
Peruana residente en USA