Ceviche de pescado ecuatoriano
Receta fácil del exquisito ceviche de pescado ecuatoriano, el pescado se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro.
Esta receta para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano lo aprendí de mi amiga Mafi. El pescado crudo se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro. Ella aprendió a preparar esta receta de ceviche de su papá y lo preparábamos para fiestas cuando vivíamos en Austin.
La receta original de Mafi usaba solo pimientos verdes, pero yo uso pimientos de cualquier color, me gusta agregarle uno de color amarillo o anaranjado para darle más colorcito al ceviche. Ella también le ponía cebolla blanca, tipo perla (porque no era fanática de la cebolla), pero yo prefiero usar cebolla colorada o roja.
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Me encanta el ceviche, basta escuchar la palabra “ceviche”, o ver una foto de ceviche y se me hace agua la boca. También tengo una teoría sin probar que una dieta de ceviche seria la manera más deliciosa de perder peso (pero habría que evitar los patacones, chifles, etc). El ceviche, también llamado cebiche o seviche, es un plato típico de la costa de Ecuador.
Obviamente es muy popular en casi todos los países latinos y hay muchas versiones diferentes de ceviche. Por supuesto que los ecuatorianos consideramos que nuestros ceviches son los mejores, y estoy segura de personas de otros países dicen lo mismo (y en 3,2,1 me caen los comentarios de los trolls de cierto país que se creen que son los únicos con derecho a preparar ceviche).
En Ecuador mismo hay diferentes variaciones del ceviche, ya sea de pescado o de mariscos, y cada ciudad/pueblito de la Costa consideran que su ceviche es el mejor. Personalmente pienso que mientras se usen ingredientes de buena calidad y pescado bien fresco, todas las variaciones de ceviche son exquisitas. Al final es cuestión del gusto individual de cada persona, y a veces a lo que uno se acostumbró a comer desde niño.
Hay restaurantes y locales de comida que al preparar el ceviche de pescado lo ponen al pescado en agua hirviendo por unos minutos. No me gusta ese método de preparar el ceviche de pescado, y por eso siempre pregunto si lo curten solo con limón antes de pedirlo. Antes tenía la impresión de que lo preparaban así en parte por pereza o por falta de tiempo, pero me han aclarado que es más por evitar riesgos de comer pescado crudo. Es algo que ha cambiado mucho en los últimos tiempos, pero recuerdo que tenía muchos amigos en Ecuador que no les gusta comer nada crudo, ni sushi (pero ahora se ha vuelto más popular) ni bistecs de carne de termino tres cuartos (o menos) – he observado (con mucha tristeza) cuando piden que el bistec sea bien cocido sin una pizca de rosadito.
El ceviche de pescado ecuatoriano típicamente se prepara con corvina, también conocida como merluza. La corvina se me ha hecho difícil encontrar en EEUU, cuando vivía en Austin lo solía encontrar en Central Market. Pero en Seattle no lo visto – aunque la variedad de pescado fresco acá es excelente. He usado pescados como tilapia, dorado (mahi mahi), pargo (huachinango), rockfish, y sole para preparar el ceviche de pescado. Luego mi papá me comento que el halibut es muy parecido a la corvina, y se ha vuelto uno de mis preferidos para el ceviche de pescado por su consistencia y textura.
El ceviche ecuatoriano se sirve acompañado de chifles, patacones/tostones, maíz tostado, y/o canguil. Un buen ají o salsa picante no puede faltar para los que nos encanta lo picantito. El ceviche también es una excelente cura para el chuchaqui o la resaca (bueno eso me cuentan, jajaja). Esta receta es para 6 a 8 personas o para más si se sirve como entrada o aperitivo en copitas pequeñas.
Ceviche de pescado ecuatoriano
Ingredientes
- 2 libras de pescado bien fresco corvina, halibut, dorado, pargo, tilapia, etc, cortado en cubos pequeños
- 2 cebollas coloradas picadas finamente (si está bien fuerte la puede enjuagar con agua y sal)
- 4 tomates picados
- 2 pimientos verdes o del color de su preferencia, picados finamente
- 15-20 limones aproximadamente, mas o menos a su gusto, use 10 para marinar el pescado y el resto para marinar la cebolla, tomate, pimientos
- 1 manojo de cilantro o culantro picado finamente
- Sal y aceite al gusto
Preparación
- Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
- Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante unas 3 a 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
- Mezcle la cebolla picada, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
- Una vez que el pescado este “cocido” puede sacarlo del jugo de limón donde se curtió (el jugo se puede volver a agregar al ceviche si lo desea, algunos lo encuentran muy ácido y prefieren menos limón). Mezcle el pescado curtido con la mezcla de cebolla, pimienta, tomate, y cilantro. Añada sal y aceite al gusto.
- Sirva el ceviche de pescado acompañado de aji (salsa picante) y chifles, patacones/tostones, maíz tostado, o canguil.
Fotos paso a paso para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano:
Otras recetas de ceviche ecuatoriano que te van a encantar:
Hola, soy español y tenido la oportunidad de visitar ambos países y de probar tanto la cocina peruana como la ecuatoriana y sinceramente son exquisitas ambas, sin embargo en cuestión de ceviches o cebiches (ambas formas son permitidas por la R.A.L.E.) me decanto por el que comí en Perú siendo éste de un sabor inigualable. Ya se sabe en gustos y colores …..
Recibe un cordial saludo y por supuesto te animo a continuar con estas deliciosas recetas que sin lugar a dudas harían temblar al más prestigioso chef del mundo.
Hasta pronto.
Hola Laylita! apenas acabo de descubrir tu página, buscaba Cebiche para reafirmarme en mis conocimientos y como este jueves va a ser mi cumple pensaba en darme un homenaje!, me ocurre como a ti sólo con la mera palabra se me hace la boca agua! yo lo he comido en México las pocas veces que he ido y aquí en España en casa! bueno no te enrrollo sólo quería felicitarte por tu página que apenas voy a empezar a investigar ya te digo sólo he visto esta receta y da gusto lo bien redactada y completa que está, por no hablar de las fotos… me voy a dormir muerta de hambre gracias a ti! Un saludo y de nuevo Felicidades
El cebiche de ustedes sabe bien, pero los mejores limones están acá :) en Perú, indispensables para cocinar el pescado… no lo digo Yo, lo dicen los Cheffs mas reconocidos del mundo :D, así como reconozco que ustedes tienen los platanos mas deliciosos del mundo, los probé cuando fuí a Ecuador. Ah y otra cosa más, aca el cebiche o ceviche no es picante, eso depende de cada persona, generalmente pica muy suavecito, lo que le da nuestro ají es ese aroma delicioso al cebiche.
Hola Luisa – Es que esos chefs no han ido a Ecuador todavia, nos falta hacer mas marketing para promover la cocina ecuatoriana (admito que en cuestiones de marketing y promocion de la gastronomia se ha hecho un excelente trabajo en Peru). No creo que sean los limones, tenemos la misma variedad de limones en Ecuador (y los mismos ajies). Creo que el metodo moderno que se usa en Peru para preparar el ceviche es diferente ya que tiene influencia japonesa, pero el metodo ecuatoriano es el mas tradicional. De todas maneras es cuestion de gustos y el ceviche es una delicia sin importar donde se lo prepare, lo mas importante es usar ingredientes super frescos y de buena calidad.
Ah¡¡¡ EL CEVICHE…. donde se prepare con amor siempre va a tener buen sabor…soy peruano y he probado, y sigo probando, toda variedad de ceviches…pero he llegado a la conclusión que el mejor es el más sencillo, tal cual lo comen los pescadores de todo el mundo: Pescado fresco, limón, sal y ají….
La verdad me puse a intentar en la cocina y me salio un plato muy rico, gracias por los tips se le agradece tambien por lo muy detallada que fue al momento de explicar la preparacion saludos desde Manhattan New York
Hola Laylita te agradezco tanto por las recetas ecuatorianas.
En cuanto a los comentarios de nuestros vecinos peruanos, nuestro ceviche es diferente al suyo. No es por ignorancia y conocemos bien el ceviche peruano. Aun así no estamos acostumbrados a sabores muy fuertes y nos gusta el nuestro. Les invito a probar el ceviche ecuatoriano tambien :) La variedad es riqueza y el estar abierto a todo tipo de culturas es riqueza :) no nos limitamos a una sola cosa.
Saludos desde la perla del Pacifico.
buenas noches
Tienes razón María Elena…soy peruano pero me encanta la comida ecuatoriana…en realidad nuestras influencias entre unos u otros son más grandes de lo que creemos…conozco lugares que creen que determinada prepraación, alimento o música es peruano…cuando es al contrario…y asumo que ocurre un tanto igual en el lindo Ecuador..
Gracias por la receta, la prepare el sabado y me salio muy bueno el ceviche! Le cambie un poco a mi gusto, utilize solo pimiento verde, al tomate le retire la pepa y como no tenia limones verdes utlice amarillos…. Mis invitados quedaron encantados hoy voy a preparar las empanadas, ahi te cuento q tal me salieron
Bueno amigos peruanos … Si es verdad me encanta su ceviche de pescado con el camote y choclo yumm es picante y muy diferente al nuestro…. La diferencia es que nosotros los Ecuatorianos no cocinamos nuestros platos con ajíes , solo si queremos un poco picante le anadimos .. Pues en muchos hogares preparan la salsa picante aparte. Por eso me gusta mucho el de nosotros y las otras variedades de ceviche que tenemos o solo un ceviche mixto donde se encuentran todos los mariscos. Yumm.. Con mi primer embarazo comía platos grandes de este ceviche… Delicioso… Laylita por eso me gustaría aprender a preparar el de conchas. Porfavor comparta su receta con nosotros. Muah gracias.
Saludos, Este ceviche se ve muy bueno y me encantaría probarlo pero a mi parecer el Ceviche Peruano es el Mejor no tiene tomates y tiene sabor picante por los ajies (Capsicum sp.) géreno que en el Perú existe una variedad inmensa y por eso en el mundo lo consideran una delicia. esta que da la hora en los mejores restaurantes del mundo.
claro que el nuestro es mucho mejor :)
saludos desd Cuenca…. solo queria decirte que acabo de hacer el ceviche y me salio uuuuufffff!!!!! delicioso muchas gracias por tu ayuda…. =)
hola soy ecuatoriana y vivo en Roma me encantaria hacer el ceviche de pescado pero no se q tipo de pescado tengo q comprar aqui para prepararlo…. Agradezco de antemano a las personas q me podrian ayudar
Any, el ceviche es un plato tan generoso que admite cualquier tipo de pescado…CUALQUIERA…aunque se suele usar todo tipo de pescados blancos y de carne consistente…los de carne azul son muy sabrosos…si no encontrases pescado de carne consistente solo tienes que rociar una buena cantidad de sal 15 minutos antes de la preparación y el pescado va tomando consistencia…
Hola Any, yo vivo en España por muchos años, y acá suelo comprar el pescado que llaman Emperador, me queda estupendamente la receta.
He probado ceviches ecuatorianos, peruanos, mexicanos, pero definitivamente me quedo con la receta de mi padre, es cuestión de gustos :)