Ceviche de pescado ecuatoriano
Receta fácil del exquisito ceviche de pescado ecuatoriano, el pescado se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro.
Esta receta para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano lo aprendí de mi amiga Mafi. El pescado crudo se “cocina” o se curte con jugo de limón y sal, luego se mezcla con cebolla, tomate, pimiento y cilantro. Ella aprendió a preparar esta receta de ceviche de su papá y lo preparábamos para fiestas cuando vivíamos en Austin.
La receta original de Mafi usaba solo pimientos verdes, pero yo uso pimientos de cualquier color, me gusta agregarle uno de color amarillo o anaranjado para darle más colorcito al ceviche. Ella también le ponía cebolla blanca, tipo perla (porque no era fanática de la cebolla), pero yo prefiero usar cebolla colorada o roja.
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Me encanta el ceviche, basta escuchar la palabra “ceviche”, o ver una foto de ceviche y se me hace agua la boca. También tengo una teoría sin probar que una dieta de ceviche seria la manera más deliciosa de perder peso (pero habría que evitar los patacones, chifles, etc). El ceviche, también llamado cebiche o seviche, es un plato típico de la costa de Ecuador.
Obviamente es muy popular en casi todos los países latinos y hay muchas versiones diferentes de ceviche. Por supuesto que los ecuatorianos consideramos que nuestros ceviches son los mejores, y estoy segura de personas de otros países dicen lo mismo (y en 3,2,1 me caen los comentarios de los trolls de cierto país que se creen que son los únicos con derecho a preparar ceviche).
En Ecuador mismo hay diferentes variaciones del ceviche, ya sea de pescado o de mariscos, y cada ciudad/pueblito de la Costa consideran que su ceviche es el mejor. Personalmente pienso que mientras se usen ingredientes de buena calidad y pescado bien fresco, todas las variaciones de ceviche son exquisitas. Al final es cuestión del gusto individual de cada persona, y a veces a lo que uno se acostumbró a comer desde niño.
Hay restaurantes y locales de comida que al preparar el ceviche de pescado lo ponen al pescado en agua hirviendo por unos minutos. No me gusta ese método de preparar el ceviche de pescado, y por eso siempre pregunto si lo curten solo con limón antes de pedirlo. Antes tenía la impresión de que lo preparaban así en parte por pereza o por falta de tiempo, pero me han aclarado que es más por evitar riesgos de comer pescado crudo. Es algo que ha cambiado mucho en los últimos tiempos, pero recuerdo que tenía muchos amigos en Ecuador que no les gusta comer nada crudo, ni sushi (pero ahora se ha vuelto más popular) ni bistecs de carne de termino tres cuartos (o menos) – he observado (con mucha tristeza) cuando piden que el bistec sea bien cocido sin una pizca de rosadito.
El ceviche de pescado ecuatoriano típicamente se prepara con corvina, también conocida como merluza. La corvina se me ha hecho difícil encontrar en EEUU, cuando vivía en Austin lo solía encontrar en Central Market. Pero en Seattle no lo visto – aunque la variedad de pescado fresco acá es excelente. He usado pescados como tilapia, dorado (mahi mahi), pargo (huachinango), rockfish, y sole para preparar el ceviche de pescado. Luego mi papá me comento que el halibut es muy parecido a la corvina, y se ha vuelto uno de mis preferidos para el ceviche de pescado por su consistencia y textura.
El ceviche ecuatoriano se sirve acompañado de chifles, patacones/tostones, maíz tostado, y/o canguil. Un buen ají o salsa picante no puede faltar para los que nos encanta lo picantito. El ceviche también es una excelente cura para el chuchaqui o la resaca (bueno eso me cuentan, jajaja). Esta receta es para 6 a 8 personas o para más si se sirve como entrada o aperitivo en copitas pequeñas.
Ceviche de pescado ecuatoriano
Ingredientes
- 2 libras de pescado bien fresco corvina, halibut, dorado, pargo, tilapia, etc, cortado en cubos pequeños
- 2 cebollas coloradas picadas finamente (si está bien fuerte la puede enjuagar con agua y sal)
- 4 tomates picados
- 2 pimientos verdes o del color de su preferencia, picados finamente
- 15-20 limones aproximadamente, mas o menos a su gusto, use 10 para marinar el pescado y el resto para marinar la cebolla, tomate, pimientos
- 1 manojo de cilantro o culantro picado finamente
- Sal y aceite al gusto
Preparación
- Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
- Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante unas 3 a 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
- Mezcle la cebolla picada, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limones restantes. Póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
- Una vez que el pescado este “cocido” puede sacarlo del jugo de limón donde se curtió (el jugo se puede volver a agregar al ceviche si lo desea, algunos lo encuentran muy ácido y prefieren menos limón). Mezcle el pescado curtido con la mezcla de cebolla, pimienta, tomate, y cilantro. Añada sal y aceite al gusto.
- Sirva el ceviche de pescado acompañado de aji (salsa picante) y chifles, patacones/tostones, maíz tostado, o canguil.
Fotos paso a paso para preparar el ceviche de pescado ecuatoriano:
Otras recetas de ceviche ecuatoriano que te van a encantar:
hola soy español y mi mujer ecuatoriana, he comido de casi todo de la cocina ecuatoriana, ycreo que es muy buena , ah se me da muy bien el hacer ceviche, encebollado y pan de yuca; tienes la receta de como se hace el corbiche, gracias y sigue adelante muy buena pagina.
Laylita:
Quiero felicitarte por la buena descripción de nuestros platos ecuatorianos. Yo, como vivo en Colombia, a veces se me antoja comer algo de lo nuestro y me puse a navegar y te encontré y me parece un libro vivo de nuestra cocina. Quisiera pedirte consejos para platos que tengan que ver con ceviche de pulpo y pinchos o brochetas de pulpo. Como soy de la costa me gusta todo lo que tiene que ver con productos del mar, y a mi familia política siempre que puedo les hago algo de lo nuestro de la costa ecuatoriana.
Saludos,
Javier.
Hola,
Muchas gracias por la receta. Hace tiempo que tengo un antojo de ceviche y la verdad es que nunca aprendi a hacerlo. Al igual que usted, a mi tambien se me hace agua la boca cada vez que escucho a alguiwen hablar de ceviche. Lamentablemente, no he podido encontrar nadie que haga ceviche por donde vivo, asi que me decidi hacerlo yo mismo.
Lo que no me queda muy claro es el tema de la ‘coccion’ del pescado. La receta dice hacer cocer el pescado por lo menos 4 hrs o hasta que este ‘cocido’ por el limon. Como uno puede saber cuando el pescado ya esta ‘cocido’?
Muchas gracias.
JR
Hola JR – Cuando el limon lo cocina al pescado queda igual que si lo cocinaras con fuego, o sea se empieza a volver blanco, a algunos le gusta muy bien cocinado y a otros lo prefieren un poco crudo en el centro (si le gusta asi es muy importante usar pescado muy fresco de calidad sushi). Por lo general luego de 4 horas queda justa al punto donde esta cocinado por completo. Quiero aclarar que cocinar el pescado con limon no es igual que cocinarlo con fuego, hay bacterias que solo el fuego puede matar, asi que por favor usar pescado fresco para preparar el ceviche.
LA FELICITO POR SUS RECETAS MUY SENCILLAS Y SOBRETODO RICAS YA HICE LA GUATITA COMO SU RECETA ME QUEDO RIQUISIMA A MI ME GUSTA COCINAR TENGO SIEMPRE AMISTADES QUE INVITO A COMER LO PRIMERO QUE HAGO ES BUSCAR SUS RECETAS PARA PREPARAR, LA COMIDA DE ECUADOR ES LA MAS DELICIOSA, SOBRETODO LA DE MANABI, YO SOY DE PAJAN VIVO EN ITALIA Y TENGO AMISTADES DE ALGUNAS PARTES DE LATINOAMERICA SIEMPRE NOS INVITAN A COMER NO ES QUE SEAN MALAS PERO LA DE NOSOTROS ES EXQUISITA. CHAO GRACIAS
queeeeeee ricooooooooooooooooooooooooooo pero no se hacerlo jeje
Hola!!! me llamo Andreina, soy de venezuela pero vivo en Catalunya desde hace mucho tiempo.
Mañana invité a muchos amigos a comer mi primer ceviche, nunca lo he hecho y tampoco me considero muy buena cocinera que se diga y buscando por aqui y por allá me encontré con esta receta, me pareció genial, además que fuí a super y no sabía qué pescado, y terminé comprando merluza… y zaz!!!
bueno, darle las gracias por la receta y si sale bien ya les contaré mañana, seguro será un éxito!!!
saludos desde Sant Just Desvern!!!
Andreina
Juan, aqui esta el link de la receta para el encebollado. https://www.laylita.com/recetas/2008/02/16/encebollado-de-pescado/
muy buena receta, yo trato de usar el pescado ecuatoriano, el k llamamos picudo. se consigue aca en nueva york en las peescaderias latinas.
me gustaria aprender a hacer encebollado de pescado soy manabita, y me encanta.tienes la receta.
gracias
Diego, Gracias por sus comentarios, empece este blog de recetas recien y voy a seguir publicando mas recetas. Tiene toda la razon tenemos una gastronomia excelente y hay que compartirla con el mundo.
PERMITAME PRIMERO SALUDARLE Y A LA VEZ FELICITARLE POR TODAS LAS RECETAS IMPRESAS REALMENTE DELICIOSAS Y APARENTEMENTE FACILES DE PREPARAR HOY MISMO PREPARARE SOPA DE QUINOA QUE ES MI FAVORITA Y QUE NUNCA SUPE COMO LA PREPARABA MI MADRE REALMENTE ES EXQUISITA, LE PIDO DE FAVOR PUBLICAR MAS RECETAS O TAMIEN ME PUEDE INFORMAR SI TIENE ALGUN LIBRO PUBLICADO Y COMO PODRIA ADQUIRIRLO, ES IMPORTANTE SEGUIR CON NUESTRAS TRADICIONES Y UNA DE ELLAS ES NUESTRA COCINA QUE NO SE COMPARA CON LA COCINA DE OTROS PAISES LO DIGO PORQUE HE TRABAJADO EN VARIOS RESTAURANTES AQUI EN LONDRES Y PUEDO DECIR ORGULLOSAMENTE QUE NUESTRA COCINA ES LA MEJOR Y MAS VARIADA MUCHAS GRACIAS Y ESPERO RECIBIR NOTICIAS SUYAS
ATENTAMENTE
DIEGO VERA
LONDRES REINO UNIDO