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Llapingachos ou Rissoles Equatorianos Recheados

Llapingachos ou Rissoles Equatorianos Recheados

Llapingachos é uma refeição equatoriana de rissoles de batatas ou panquecas grossas de batata, recheadas com queijo e assados na chapa até que estejam crocantes. Os llapingachos, também chamados yapingachos, são tipicamente servidos como acompanhamento de muitas refeições equatorianas.

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Os llapingachos são ótimos para o café da manhã ou brunch, e podem ser servidos sozinhos como aperitivo ou até mesmo como uma refeição completa quando acompanhados de um delicioso molho de amendoim, ovo frito, salsichas ao estilo chouriço, cebola curtida com tomate, um pouco de alface, fatias de abacate e molho picante aji criollo.

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Llapingachos Equatorianos Receita
Esses rissoles de batata podem ser um pouco “complicado” de preparar (parafraseando meu filho de 5 anos), mas eu tenho algumas dicas de algumas vezes em que eu falhei para deixá-los perfeitos, que vão ajudar você na preparação e torná-la relativamente fácil. E é claro, quanto mais vezes você fizer, mais prática você vai ter.

Rissoles de batatas ou panquecas grossas de batata

Primeiro, o tipo da batata que você vai usar é muito importante. Eu já tentei fazer com batata Yukon e não funcionou, apesar do sabor ficar ótimo, a consistência é muito macia. Então, eu recomendo usar batata russet ou uma batata mais feculenta. Depois, deixe a mistura da batata descansar por pelo menos uma hora antes de fazer os rissoles. Na hora de preparar os rissoles e recheá-los com queijo, certifique-se de que estão recheados de uma maneira que não vazem por cima, senão vai queimar na hora de assar.

Pasteis de batata - llapingachos

Assim que os rissoles estiverem moldados, deixe-os descansar por pelo menos 30 minutos. Por fim, na hora de assar os llapingachos, tente evitar de usar óleo, isso ajuda a evitar que quebrem. É melhor usar uma chapa na hora de assar ou uma frigideira, certifique-se de que estejam bem quentes. Quando você fizer a primeira vai sentir o tempo que leva para ficar crocante e marrom dos dois lados e a temperatura que a chapa deve estar. Eu costumava virar de lado várias vezes, mas se você deixar tempo suficiente de cada lado e apenas virá-las uma vez, o resultado é muito melhor, e já que os rissoles são delicados, você precisa ter muito cuidado na hora de virar.

Llapingachos ou Rissoles Equatorianos Recheados

Llapingachos ou Rissoles Equatorianos Recheados

Llapingachos são rissoles de batata ou panquecas recheadas com queijo, feitos na chapa até que estejam crocantes e dourados e servidos com molho de amendoim, ovo frito, cebola curtida com tomate, fatias de abacate e molho picante.
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Tipo de prato: Acompanhamentos, Aperitivo
Região: América do Sul, América Latina, Equatoriana
Keyword: Batata, Llapingachos, Rissoles, Rissoles de batata, Rissoles Equatorianos Recheados
Preparo: 30 minutes
Tempo de cozimento: 30 minutes
Pronto em: 1 hour
Rende: 12 llapingachos médios

Ingredientes

  • 5 batatas grandes cerca de 1,5kg, descascadas e cortadas em pedaços
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou de abacate
  • ½ xícara de cebola picadinha
  • 2 colheres de chá de urucum em pó
  • 1 xícara de mozzarella ralada
  • Sal a gosto

Para servir:

Modo de preparo

  • Cozinhe as batatas até que estejam macias.
  • Aqueça o óleo em fogo média a alto para fazer uma fritada, adicionando as cebolas e o urucum, cozinhando até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos.
  • Amasse as batatas, misturando a fritada de cebola e sal a gosto.
  • Cubra a massa de batatas e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
  • Faça bolas do tamanho de bolas de golfe com essa massa.
  • Faça um buraco no meio de cada bola e recheio com o queijo ralado.
  • Molde a massa em formato de rissoles e deixe descansar na geladeira por cerca de ½ a 1 hora.
  • Asse os rissoles na chapa até que estejam marrons dos dois lados, tome cuidado na hora de virar porque são muito delicados.
  • Sirva com ovo frito, molho de amendoim, cebola curtida com tomate, fatias de abacate e molho picante.

Os ingredientes abaixo fazem cerca de 12 llapingachos médios. Você pode fazer de tamanho menor se for servir como aperitivo.

Preparação de Llapingachos ou Rissoles Equatorianos Recheados
Preparação de Llapingachos ou Rissoles Equatorianos Recheados
Preparação de Llapingachos ou Rissoles Equatorianos Recheados
Preparação de Llapingachos ou Rissoles Equatorianos Recheados
Pasteis de batata
Assados de batata com queijo

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