Molho de amendoim
Molho de amendoim é um molho quente, salgado, feito com manteiga de amendoim, leite, cebola, cominho, urucum, coentro e ovo cozido. No Equador, esse molho delicioso é essencial para acompanhar llapingachos ou rissoles de batata. Também fica muito bom por cima da mandioca cozida, da batata cozida, bem como outros legumes e carnes.
Meu pai costumava cozinhar mandioca ou batata, em pedaços pequenos, colocar esse molho e cozinhar por mais alguns minutos até que ficasse quente, então ele adicionava queijo e fica delicioso. Eu também recomendo experimentar esse molho com Llapingachos de mote ou rissoles de canjica recheados com queijo ou carne de porco.
Esse molho de amendoim é tradicionalmente feito com amendoim torrado ao invés de manteiga de amendoim, mas essa é a versão rápida e fácil de fazer salsa de mani. Algumas vezes esse molho pode levar pedaços de ovos cozidos, mas isso é opcional e pode ser deixado de lado. Para uma versão mais apimentada desse molho, acrescente pimenta picadinha ou em pó.
Molho de amendoim
Ingredientes
- ¾ xícara de manteiga de amendoim sem açúcar
- 1 xícara de leite
- ½ xícara de cebola picadinha
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de urucum
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga de amendoim
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 3 colheres de sopa de cebolas picadas ou fatiadas
- 1 ovo cozido picado (opcional)
- 1 aji ou pimenta picadinho (opcional)
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Misture a manteiga de amendoim e ½ xícara de leite para ajudar a dissolver bem.
- Aqueça a manteiga ou o óleo e prepare uma fritada, acrescentando a cebola, o urucum, o cominho e o sal, cozinhando bem até que a cebola esteja macia.
- Adicione a mistura de manteiga de amendoim e leite, bem como o restante do leite.
- Mexa bem e deixe no fogo por cerca de 10 minutos.
- Adicione o ovo cozido picado, o coentro, o aji (se estiver usando) e a cebola.
- Sirva quente.
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