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Carne de porco assada equatoriana – versão rápida {Hornado}

Receita para uma versão rápida de carne de porco assada equatoriana (hornado de chancho), marinada com cerveja, alho, cominho e urucum.

Carne de porco assada equatoriana - Hornado

Eu queria compartilhar uma receita para uma versão rápida de hornado de chancho ou carne de porco assada equatoriana, que pode ser preparada para um jantar pequeno ou uma reunião de família – ou só porque você quer. Esta versão fácil de hornado pode ser preparada com um pedaço pequeno do porco e não requer que fique marinando nem assando por muito tempo. Eu usei o ombro do porco que tinha um tamanho decente, mas você pode fazer com lombo, se tiver disposto a ficar sem a pele crocante.

Carne de porco assada equatoriana - receita rápida

O hornado de chancho equatoriano geralmente se trata de um porco inteiro assado, que é comumente encontrado nos mercados das cidades altas dos Andes. A maioria das pessoas vai a um restaurante para comer hornado, mas fazem em casa para eventos e festas. É uma ótima refeição para o Natal/Ano Novo ou Dia de Ação de Graças se você quiser incorporar o sabor latino à sua refeição. Essa refeição de carne de porco geralmente é feita marinado em chicha, uma bebida de milho fermentado, por vários dias e então assando a carne no fogão de lenha. Eu sonho com o dia que vou ter meu próprio fogão de lenha para assar essa carne.

Enquanto isso eu faço carne de porco pelo menos uma vez por ano – geralmente no almoço do Ano Novo. Eu já compartilhei a receita de perna de porco aqui, no entanto a receita é para um pedaço maior de carne (+10 kg), e a preparação envolve marinar por muitos dias, então para uma ocasião especial ou festa com muitas pessoas, eu recomendo tentar fazer a perna toda.

Ombro de porco assado

A pele crocante, chamada de cascaritas ou cueritos no Equador, também é uma parte deliciosa dessa refeição. Você vai ter mais se fizer a perna toda; no entanto o ombro também tem pele. No Equador, uma das coisas que eles fazem para a pele ficar crocante é jogar um pouco de água gelada enquanto está assando, no final.

Algumas pessoas também usam o fogo para queimar a pele até escurecer, e então usam uma faca para tirar a parte queimada e revelar uma pele crocante deliciosa. Você pode queimar um pouco e usar a faca para retirar a parte queimada. Outra maneira de deixar a pele bem crocante é cortando a pele, removendo uma camada da gordura e então usar um maçarico culinário ou a colocar na grelha até ficar crocante.

Hornado equatoriano: Porco assado

O hornado equatoriano pode ser servido com uma variedade de acompanhamentos; alguns dos mais populares são llapingachos ou rissoles de batata, canjica, banana frita, fatias de abacate, salsa de tomate e cebola, e um vinagrete chamado agrio. Para um tempero adicional, sirva com aji criollo ou pimenta equatoriana. Mandioca cozida e arroz ao estilo equatoriano também são ótimos acompanhamentos. A canjica você pode servir sem nada ou usar o caldo da carne para dourar e fazer mote refrito em salsa de hornado. Quando eu faço hornado em casa, eu gosto de acrescentar batatas inteiras enquanto assa. As batatas assadas no caldo da carne fazem o melhor purê que existe. Mesmo que você esteja usando uma assadeira pequena, você pode colocar as batatas depois que a carne estiver assada, removendo a carne e assando a batata enquanto a carne descansa.

English version                                                      Receta en Español

Carne de porco assada equatoriana - Hornado

Carne de porco assada equatoriana – versão rápida

Receita para uma versão rápida de carne de porco assada equatoriana (hornado de chancho), marinada com cerveja, alho, cominho e urucum.
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Tipo de prato: Pratos principais
Região: América Latina, Equatoriana
Keyword: Carne, Carne de porco assada, Porco
Tempo de cozimento: 4 hours 30 minutes
Pronto em: 4 hours 30 minutes
Rende: 10 porções

Ingredientes

  • 3-5 kg de ombro de porco para cerca de 10-15 pessoas
  • Suco de 3 limões

Marinada para a carne de porco (deve dar cerca de 6-7 colheres de sopa)

  • 20-30 dentes de alho amassados ou inteiros se você tiver um processador de alimentos
  • 2 colheres de sopa de cominho em pó
  • 1 ½ colher de sopa de sal
  • ½ colher de sopa de pimenta em pó
  • 3 xícaras de cerveja para marinar e 1-2 xícaras de cerveja para assar ou chicha se você conseguir encontrar
  • 170 g de manteiga ou banha
  • 2 colheres de sopa de urucum em pó
  • Opcional: 8-10 batatas médias inteiras ou cortadas ao meio

Sugestão de acompanhamentos:

Modo de preparo

  • Coloque o ombro de porco numa tigela grande para marinar (tem que caber na geladeira).
  • Coloque o suco de limão sobre a carne.
  • Prepare a marinada colocando o alho, o cominho em pó, sal e pimenta no processador e alimentos. Você também pode amassar o alho e misturar com o cominho, o sal e a pimenta.
  • Faça várias incisões profundas nos dois lados do ombro do porco e coloque a mistura de alho e cominho, também esfregue a mistura na carne toa. Coloque 3 xícaras da cerveja por cima do porco e deixa na geladeira da noite para o dia. Se tiver tempo deixe descansar 24h, se não tiver tempo, da noite para o dia está bom.
  • Vire a carne a cada 8-12 horas.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC e coloque a carne e porco (com a marinada) na assadeira, com a pele virada para cima, com espaço para a marinada e para acrescentar as batatas mais tarde.
  • Cozinhe a carne em 200ºC por cerca de 30 minutos.
  • Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta metade da manteiga no fogo baixo, e acrescente 1 colher de sopa de urucum em pó e mexa bem.
  • Abaixe o fogo para 180ºC e coloque a manteiga derretida sobre a carne.
  • Para evitar que a carne seque você vai ter que banhá-la com o caldo da marinada a cada 20-30 minutos.
  • Continue assando a 180ºC e banhando a carne pela próxima hora e meia. Então abaixe a temperatura para 160ºC.
  • O caldo já vai ter reduzido, então derreta a outra metade da manteiga no fogo baixo, coloque 2 xícaras de cerveja e mais 1 colher de sopa de urucum em pó, e não deixe ferver. Use para molhar a carne.
  • Continue assando e molhando por mais 1 hora e meia. Agora já pode acrescentar as batatas inteiras ou cortadas pela metade. Deixe as batatas e a carne assarem por mais 1 hora.
  • O tempo total deve ser de aproximadamente 4 horas e meia para 4-5kg de ombro de porco, ou cerca de 25-30 minutos por 500g. A temperatura interna deve ser de 70.
  • Antes de remover a carne do forno, jogue um pouco de água gelada na pele para ficar crocante – pode não funcionar se o pedaço de carne for pequeno. Se não funcionar, coloque na grelha por alguns minutos até que fique crocante. Outra alternativa depois de cortar a carne, retire a pele com uma camada de gordura. Corte em pedaços e coloque na grelha por cerca de 3-5 minutos ou até que esteja crocante ou que esteja fazendo bolhas (quando fazem bolhas elas podem espirrar óleo, só um aviso).
  • Sirva a carne de porco com canjica (simples ou douradas no caldo da carne), as batatas que foram assadas com a carne, salsa de tomate e cebola curtidos, molho de agrio fatias de abacate e aji criollo.

Preparação para carne de porco assada equatoriana – Versão rápida:

Marinada para a carne de porco
Preparação para Carne de Porco assada equatoriana
Carne de porco assado
Carne de porco assada

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