Sopa fria de pepino {Gazpacho de pepino}
Esta refrescante sopa, o gazpacho de pepino, é feita com pepinos ingleses, coentro, alho, cebolinha, suco de limão e azeite de oliva. Você também pode acrescentar um pouco de abacate para uma variação mais cremosa.
Originalmente, eu preparei este gazpacho de pepino para servir num bufê de tapas. Recomendo preparar esta sopa fria com antecedência. Isso permitirá que os sabores se integrem e se concentrem melhor antes de servir.
Em geral (e sobretudo para festas) adoro preparar pratos que podem ser feitos com antecedência. Isso ajudar a eliminar aquela parte estressante de receber, pois tudo o que você precisa fazer é pegar pratos já prontos, montar e fazer alguns ajustes de última hora.
Eu servi esta sopa fria de pepino em copos guarnecidos com croutons de waffle com alho e ervas, um pouco de cebollas encurtidas (cebolas roxas marinadas), um fio de azeite de oliva e algumas folhas de coentro. Outras guarnições ou ideias de coberturas para a sopa incluem torradas de alho, um pouco de crème fraiche, salmão defumado, camarões ou peixe grelhados ou molho fresco de tomate.
Sopa fria de pepino {Gazpacho de pepino}
Ingredientes
- 2 pepinos grandes da variedade inglesa sem sementes (cerca de 900 g) – cortados em pedaços de tamanho médio
- 1 maço pequeno de coentro
- 1 a 2 dentes de alho amassados mais ou menos a gosto
- 1 a 2 ramos de cebolinha grosseiramente picados – também pode usar cebola branca
- Suco de 2 a 3 limões cerca de ¼ de xícara
- ¼ e xícara de água opcional
- 1 abacate maduro opcional
- Sal a gosto
Guarnição:
- Azeite de oliva
- Crôutons ou pão de alho eu preparei alguns crôutons de waffle com ervas e alho
- Cebolas roxas marinadas em suco de limão cebollas encurtidas
- Coentro
- Crème fraiche
- Salmão defumado
Modo de preparo
- Bata o pepino, coentro, alho amassado, cebolinha e suco de limão num liquidificador ou processador de alimentos. Bata ou pulse até obter a consistência desejada. Algumas pessoas gostam de um creme com pedaços e outros preferem uma mistura mais cremosa. Acrescente um abacate maduto (sem casca e sem caroço) para uma versão extra cremosa.
- Prove e tempere com sal, se desejar. Para que fique mais saborosa, deixe a sopa na geladeira por 1 a 2 horas antes de servir. Misture bem antes de servir.
- Sirva com crôutons ou pão de alho, cebolas roxas marinadas, um fio de azeite de oliva e coentro. Outras opções de cobertura são salmão defumado, crème fraiche, etc.
