Esta deliciosa receta para preparar una ensalada de espinacas con frambuesas, queso gorgonzola y nueces fue el resultado de algo que por lo general no sirve para nada: un anuncio no solicitado en el correo. Hace algunos años me llego un cupón para uno de los supermercados locales. En la parte reversa del cupón había una receta para una ensalada con frambuesas y queso azul francés, me pareció una combinación interesante.
La próxima vez que fui de compras encontré un vinagre de frambuesa y me recordó la ensalada en el anuncio. He preparado esta ensalada con espinaca y con arúgula o rúcula, queda deliciosa con ambas, pero la prefiero un poco más con espinaca.
La receta original usaba nueces regulares, pero me pareció que quedaría mejor con nueces caramelizadas al horno con un poco de miel. Me encanta el contraste de sabores: la cebolla colorada picante, la dulzura y acidez de las frambuesas, lo crocante de las nueces, y el sabor fuerte del queso gorgonzola.
El queso gorgonzola es un queso cremoso azul italiano, que se parece mucho al queso azul francés, puede usar cualquiera de los dos en esta receta. Si no le gusta la gorgonzola o no la puede encontrar donde vive puede usar queso feta en su lugar. De igual manera si no encuentra el vinagre de frambuesas puede usar un vinagre de vino tinto o jerez, o también queda muy bien con vinagre balsámico.
Ensalada de espinacas con frambuesas, gorgonzola y nueces
Ingredientes
- 5 onzas de espinacas bien lavadas
- ½ cebolla colorada cortada en rodajas, remojadas en agua fría y escurridas
- 1 ½ tazas de frambuesas lavadas
- ½ taza de gorgonzola o queso azul desmenuzado
- 1 taza de nueces caramelizadas con miel
- 2 cucharadas de vinagre de frambuesas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Ponga la espinaca, las rodajas de cebolla, las frambuesas, el queso gorgonzola y las nueces caramelizadas en una ensaladera.
- En un tazón pequeño, combine el vinagre de frambuesa, la aceite de oliva, sal y pimienta y mezcle bien.
- Agregue la vinagreta de frambuesa a la ensalada y mezcle bien.
- Sirva inmediatamente.
Receta de las nueces caramelizadas con miel
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